返回 2024年11月29日

　　眼下，阳朔金桔进入了采摘期，果大色鲜、皮薄汁多的金桔果走进万家，很多人把它当水果吃。在阳朔县金宝乡，还有金桔的另一种“打开方式”，就是将金桔入菜。这些跟金桔相关的菜品推出后，引起了很多网友的讨论。金桔入菜到底是怎样的奇妙碰撞？记者带着好奇前往金宝乡进行了探访。
　　
　　金桔入菜 有了另一番风味
　　近日，记者来到金宝乡红莲村，这里几乎家家户户都种了金桔，且以阳朔本地的油皮金桔为主。这里的金桔成熟度不尽相同，有的表皮带了一点黄，有的已经呈全果金黄状态。在红莲村党总支书记谢新有带领下，记者来到了一片成熟的金桔果园。这些金桔果个头比拇指大，表皮呈金黄色，入口清甜，皮薄汁多，果肉厚实，品质和口感都很好。
　　这些金桔果摘下来就可以当作水果吃了，但村民告诉记者，金桔果也可以用来做菜。他们带着记者找到了金宝乡的厨师梁桂凤，这位厨师有着十二年的做菜经验，很多金桔菜品都是她这两年研究出来的新品。在得知要做金桔菜品后，她麻利地将金桔淘洗干净，按需处理，有的切片，有的改花刀，备好食材就可以开煮了。
　　梁桂凤忙活了两个小时左右，5道跟金桔有关的菜品就做好了。刚从蒸锅里端出来的桔片蒸鸡腿冒着热气，上面铺了满满一层金桔片，用葱花点缀，看起来很有食欲。翻开金桔片，露出色泽金黄的鸡腿肉，金桔的味道浸入肉内，入口鲜嫩爽口，唇齿间还留有金桔的清香。
　　金桔风味排骨和黄金桔香虾都是酸酸甜甜的，与番茄焖出来的口感差不多，但多了一丝金桔的清香。金桔咕噜牛肉的金桔香味更为浓厚，几乎每片牛肉上都挂着金桔汁，吃完有回甘。金桔酿的融合更显奇妙，剁好的五花肉酿入掏空果肉的金桔里，一口咬下去还能感受到油脂的刺激感，肉末的咸鲜味和金桔的果酸味融合在一起，别有一番风味。
　　金桔入菜并不是很多网友想象中的“黑暗料理”，相反，金桔能够与很多食材相融合，让菜品多了一丝金桔的清香，更具特色。

　　以美食为切入点 做好土特产文章
　　以金桔入菜，并不是今年创新推出的产品，除了金桔酿、金桔风味排骨，还有金桔饼、金桔肉汤等，这些菜品都是金宝乡村民根据多年的经验做出来的。在金桔采摘时节，大家喜欢把金桔烹饪成各种特色佳肴款待宾朋。
　　梁桂凤告诉记者，家里一直种着金桔，对金桔有深厚的情感。“我见过百香果、橙子做成菜，就琢磨着金桔是不是也可以。问了很多本地老人，得知以前就有金桔入菜的做法。”她经过多次实践后，做出了近10道跟金桔相关的菜品，得到了很多人的喜欢。现在，还有很多当地村民特地去找她学习制作金桔菜品。
　　金宝乡也在大力推进金桔菜品，为当地金桔产业赋能。金宝乡党委书记倪发军告诉记者，当地希望能以金桔相关菜肴作为新的记忆点和售卖点，引导打造具有当地特色的乡村产业品牌，进而带动农民增收。
　　金宝乡作为阳朔的金桔主产区之一，种植面积为2757亩，有着良好的种植基础。在此基础上推出相应的美食产品，属于“点睛”之笔，有助于进一步提高知名度、美誉度。

这些金桔的花式吃法
在家也能做
　　金桔的花式吃法有很多，记者梳理了几道简单易学、轻松上手的家常做法，推荐你去试试。
　　金桔风味排骨。先把金桔洗干净切片备用，把排骨切成小块，放入料酒、盐、生抽抓匀腌制15分钟，放入油锅炸至金黄捞出。锅中放入金桔片、蒜末炒香，倒入排骨翻炒，放入啤酒焖20分钟，就可以出锅了。
　　桔片蒸鸡腿。将新鲜的鸡腿洗净，取出鸡腿骨，改刀以便更好入味，放入生姜、料酒抓匀腌制20分钟。把腌制好的鸡腿肉铺平，上面依次放姜丝、金桔片、枸杞，水开后放入锅中蒸10分钟。蒸熟取出后，淋上生抽和热油增香，桔片蒸鸡腿就可以吃了。
　　金桔咕噜牛肉。将金桔洗净改刀备用，洗净的牛肉切成小块，放入生姜、料酒抓匀腌制10分钟。锅中热油，放入金桔片、蒜末、红绿菜椒炒香，放入牛肉，适量的盐，炒至变色后放少量水闷1分钟，再放少量生抽提鲜，入味后即可出锅。
　　黄金桔香虾。将金桔洗净改刀备用。将虾洗净、去虾线后，下油锅炸至金黄后捞出备用。锅中热油，放入金桔片、蒜末、干辣椒炒香，倒入炸过的虾翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒入味后即可出锅。
　　金桔雪梨润肺饮。往茶壶里加入300毫升水煮沸，加入红茶3克、雪梨半个、金桔4-5颗、红枣4-5颗、枸杞10-15颗，再加入少量的蜂蜜或冰糖增加甜味，再次煮开后，小火慢炖5-10分钟即可。
　　记者石艳红 文/摄