返回 2024年09月30日

　　随着秋意渐浓，火锅成为大家约饭、聚餐的热门选项。一口小锅可以包容万物，各式各样的菜品都能融入其中，不用花里胡哨的摆盘，也不需要过度精致的装饰，亲朋好友围坐一桌就能体会到美食的快乐。在国庆假期，不妨看看这些风格各异的火锅店。

　　■小馋嘴螺蛳鸭脚煲
　　小店位置：铁西三巷与铁西二巷交叉口，向西约60米即可到店
　　推荐理由：螺蛳鸭脚煲的分量很足，鸭脚软糯脱骨，够辣够有味；里面的芋头很大块，又香又粉；火锅的汤底更是灵魂，吃完菜后喝上一碗特别满足。
　　探店提示：小馋嘴鸭脚煲是一家主营汤锅的小店。螺蛳鸭脚煲主要原料是螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋等，除去这些配菜，最顶上的紫苏才是“点睛之笔”。
　　鸭脚煲的另一个不容错过的特色就是不辣的汤底。相较于柳州风味的鸭脚煲将辣味融入汤底，小馋嘴家选择靠加入辣椒油来决定火锅辣度。不辣的原汤让更多吃不了辣的人也能品尝鸭脚煲的美味，在吃完菜品之后一定要喝一碗鲜汤。
　　在吃完锅里的主菜之后，鸭脚煲就是一个可以烫菜的小火锅，能够吸饱汤汁的炸腐竹、芋头、红薯粉或者火锅面都是绝佳的选择。
　　如果想尝试其他菜品，店里也有猪脚煲、鸭翅煲等其他品类的小火锅。

　　■黄记老字号卤味
　　小店位置：翠竹路北巷2号，中国工商银行正对面
　　推荐理由：这家卤味火锅店从2003年一直开到现在，店主是做米粉出身，所以做的卤味火锅也很贴合桂林人“卤菜胃”。
　　探店提示：小店只做“晚间生意”，每天下午6点开门，一直营业到次日凌晨3点。别看开门时间晚，要是顾客来得晚了，就只能跟别人拼桌，甚至在旁边排队等先到的客人吃完才有空位。
　　小店的火锅是“自由拼装”的，顾客要先到店里的展示柜挑选菜品，之后再交给店员切好，待所有肉菜和素菜都放进锅里之后，浇上店里的高汤、卤水和辣椒油，再撒上香菜、葱花和花生碎，一份卤味小火锅就可以享用了。猪小肚、金钱肚、鸭翅、冬瓜、莲藕这些菜品属于卤味中的“头牌”，也可以搭配娃娃菜、金针菇等烫菜。

　　■米可煮粥
　　小店位置：米可煮粥（兴进·繁花里店）位于穿山路6号，桂林银行（穿山路社区支行）正对面
　　推荐理由：粥底火锅，在广东也被称为毋米粥。这种烹饪方式既保留了粥的营养和口感，又赋予了火锅全新的体验。无论是海鲜、肉类，还是清新的蔬菜，都能与滋润的粥底完美搭配，展现出别样的美味。
　　探店提示：这家火锅店采取的是一人一锅加自助选菜的模式。食客选好锅底后，就可以到冰柜前自选食材。大厅中部的冰柜有鲜虾、螃蟹等海鲜，还有牛羊肉、丸滑及生料等荤菜，食材价格从最便宜的6元到最贵的19元，加上3元一位的粥底费用，让食客做到丰俭由人。
　　粥底火锅的烫法有讲究，烫菜的粥底保留了些许米粒，吃的时候要先下海鲜，因为粥底能够完美锁住海鲜的鲜味；之后再放入肉类和蔬菜，在粥底熬煮下香味得到提升，即使不用蘸酱也能保持鲜香。当所有菜品都吃完后，再把桌上的粥米倒入锅中，等待一分钟就能得到一锅浓稠的粥。烫过菜的汤底保留了各种食材的鲜美，熬出来的粥软糯可口，令人唇齿留香。

　　■老徐家小火锅
　　小店位置：普陀路40号，在新桂系酒店北侧的酒店大院内
　　推荐理由：老徐家小火锅的火锅和下饭菜都很有锅气，吃起来很香、很下饭。店家主打的就是正宗湖南口味，菜品口味偏重偏辣，但家常的做法又每次都能让人忍不住多吃一碗白米饭。
　　探店提示：老徐家小火锅的特色是锅气十足的干锅小火锅，并且还有下饭菜、素炒、鲜汤和点心几大类菜品。
　　店铺大门一侧有块小黑板，店家每天都会把菜品写在上面。小黑板上的菜单会不定期进行调整，店家根据时令调整当季菜的同时也会淘汰点单率偏低的菜品。小火锅爆炒田鸡、下饭菜爆炒牛百叶和素菜原汁丝瓜这三道菜是店家招牌菜。也是由于菜品会不定期更新的关系，只有到店才能发现一些热门时令菜上榜，想吃时令菜品最好尽早到店。

　　■海南糟粕醋火锅
　　小店位置：滨江路15号，位于正阳步行街与尚水美食街交叉口，从路口向东50米即可抵达
　　推荐理由：糟粕醋火锅的锅底是酸汤，用糟粕醋锅底煮出来的菜味道很有层次感，酸辣适中，不蘸调料也滋味十足，是全新的火锅体验。
　　探店提示：店内的米饭、调料是自助式，在调料区的上方还提示了蘸料的调配比例和方法。店员在上菜品的时候都会告知菜品的烫煮方式和烫煮时间，保证菜品的口感，就连锅底的酸度都可以按照顾客的喜好调整，蘸料也可以调整。顾客点完菜后，店员会先给顾客端上一锅融合了醋香、米香、蒜香和椒香的锅底，等锅底开了就可以加入白贝、杨桃、番茄等增香提鲜的食材佐料，让汤底更鲜。煮沸的糟粕醋火锅先不要急着下菜，一定要喝一碗汤，酸辣可口的味道还带有一丝鲜味、甜味，让人瞬间胃口打开。
　　记者阳聃甫　　
　　（图片均为资料图片）