返回 2024年07月31日

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爽口素菜选择很多
　　凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝……这些原来可以炒着吃的素菜，到了夏天摇身一变变成餐桌上的凉拌开胃菜。在桂林的许多市场里都能看到凉拌菜店铺和摊位。凉拌素菜种类特别多，只要你能想到的，商家都能拌。
　　在兴和路上，每天下午五点半左右，一个卖凉拌菜的摊位前就围满了人。记者看到，这里有凉拌的蒜苗、豆腐丝、海带丝、海蜇皮、腐竹、藕片等，一斤售价15元。老板秦女士介绍，来他们这里的顾客大多是附近的居民，但也有人从其他地方专程来买。他们一共有12种凉拌素菜，此外还有凉拌鸡爪等荤菜。
　　因秦女士的凉拌菜味道好，经常一个多小时就会全部卖完。附近的居民陈女士说，她已经连续好多天在这里买凉拌菜了，夏天太热了，人容易觉得疲乏，下班回去煮好菜会出一身汗，也没什么胃口，还不如在家门口买点凉拌菜，可口又方便。
　　爽口的凉菜在夏季深受市民的喜爱，但无论购买市面上的凉菜，还是自己在家制作，都要注意食品安全问题。“目前正值高温时节，凉拌菜为冷加工即食食品，微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都易引发食品安全问题。”桂林市市场监管部门相关工作人员提醒广大消费者，在外购买凉拌菜，要选择干净、卫生、正规的门店。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却。不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净。加工过程中的刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。

■温馨提醒
并非所有人都适合凉拌菜
　　夏天气温高，很多人出现“苦夏”的问题，比如胃口变差、食量变小、食欲不佳等。为什么人们在高温天气容易食欲不佳呢？桂林市中医医院营养科主任荣军解释，从中医的角度来说，盛夏时节阳气发散，体表阳盛，体内脏腑尤其是脾胃之阳相对减弱，所以人们常常食欲不振。另一方面，夏季雨水较多，湿邪偏盛，人体内湿气也会增多，脾喜燥恶湿，这也是没胃口的原因之一。此外，夏季天气炎热，人体需要通过大量饮水缓解口干口渴症状，但却稀释了胃液，降低消化功能，使人产生饱腹感，也会导致食欲不振。
　　荣军说，凉拌菜爽口解暑，在夏季很受欢迎，桂林很多凉拌菜都会放大蒜、醋等佐料。不过，不是所有人都适合凉拌菜。比如，胃肠功能较差和脾胃虚的人群。因为，相比热菜，凉拌菜的熟制程度较低，更不易消化，这就会增加消化系统的负担，这类人群建议尽量少吃凉拌菜。另外，随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群也要谨慎食用凉拌菜，避免带来健康隐患。
　　记者周子琪 文/摄