返回 2024年07月31日

　　时下正是三伏天，是一年中最热的日子。在这样的高温天气里，人们时常容易食欲不佳，这该怎么办？以清爽开胃为特点的凉拌菜成为了许多家庭餐桌上的常客。桂林人喜好的凉拌菜可不少，有荤有素，花样繁多，这些食品不仅满足大家的味蕾，还让夏天也“凉爽”了一些。
　　
　　早晨被凉拌米粉“叫醒”
　　盛夏，很多桂林人的一天是被一碗爽口的凉拌米粉“叫醒”的。到了闷热的夏天，桂林“老饕”经常会点一婉米粉店里夏日限定的“隐藏美食”——凉拌桂林米粉。凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，把米粉过几道凉水，加上生剁青辣椒和米醋，有的人还会叫老板拍上两颗老蒜。
　　住在会仙路附近的市民刘建一到夏天就喜欢吃凉拌米粉。他说，桂林大多数米粉店的菜单上虽然不写有凉拌米粉，但老桂林人都知道，这是米粉店夏天必备的。
　　除了桂林米粉，“粉界”少不了全州红油米粉的地位。桂林人熟知的红油米粉基本是汤粉，实际上，到了夏天，红油米粉也可以做成凉拌的。
　　不过，并不是每一家红油米粉店都有凉拌粉。来自全州的唐先生介绍，水塔路鸭湖公园附近有一家全州出榨米粉店，那里的凉拌粉非常好吃。中午时分，记者来到这家店，顾客大多要的是凉拌粉。
　　凉拌的红油米粉跟普通红油米粉不太一样。刚榨出来的粉过一遍凉水，然后放卤水，少许骨头汤、蒜蓉、油炸花生米，还有切片的卤肉等，客人可以根据自己的喜好加入葱花、香菜、红油、醋和香油等。凉拌红油米粉清新爽滑，红油的香气与辣爽让米粉别有一番风味。据记者了解，毅峰路和中山北路群山花苑附近的红油米粉店也有凉拌米粉卖。
　　在夏季，还有市民选择各种凉拌的主食，比如街巷里经常能看到的凉皮、凉面还有凉拌馄饨等。这些主食凉拌起来变得十分解暑开胃。

　　“硬菜”照样冷着吃
　　天气炎热，美味的荤菜在高温下显得油腻，没那么可口，但是，把这些餐桌上的“硬菜”凉拌以后，也能让人食欲大开。
　　这段时间，很多市场里的手撕鸡店铺或摊位前排满了人，安新菜市口的手撕鸡就受到不少市民的欢迎。正在排队的李先生就住在附近。他说，一到夏天，家里人都喜欢来这里买手撕鸡，一般买半只就够吃一餐了。记者看到，这里卖的手撕鸡鸡皮金黄。店员把顾客选好的鸡拆分开，撕成细条，放入盆中，加入黄瓜、芹菜等配菜，放上辣椒油、香菜、酱油等佐料拌匀。在旁边等待的顾客早已垂涎，这口手撕鸡鲜美嫩滑，酸爽开胃，是鸡肉与夏天的完美结合。
　　桂林人喜欢吃的牛八宝和牛杂平日多以汤锅烫煮和干锅的方式烹饪，但到了夏天，它们也有凉拌版本。骖鸾路和临江路附近的牛杂店里都有凉拌牛杂。牛杂焯水过后，加入酸菜、辣椒、豆芽等佐料和配菜，非常美味。凉拌的牛杂讲究焯水的火候，时间太长肉质会老，影响口感。有的店里凉拌牛杂偏酸辣口，有的偏甜口，但无论是何种口味都不妨碍寻一口清凉的人们前来探寻。住在穿山东路的罗先生说，凉拌牛杂的精髓其实是吃到最后的时候加入的那一份切粉。吸饱了汤汁的粉特别爽滑，再配上一口脆爽的豆芽和牛杂，真是绝了。
　　当烈日退去，华灯初上，许多市民出门进店，准备大快朵颐。桂林的卤味锅是很多人宵夜的选择之一，三五好友相聚，在店里挑选喜欢的卤味，老板切好之后淋上汤汁，客人边煮边吃。但是，这样的方式吃下来难免大汗淋漓，于是商家推出了适宜炎热季节的凉拌卤味。
　　在临江路的一家卤味店，不少食客就是冲着凉拌卤味而来的。卤味上桌，原本就卤好的牛肉、花肠、猪皮等配上黄瓜、洋葱重新调味，撒上一把油炸花生米，牛肉肉质软糯，花肠脆爽，猪皮更是吸饱了料汁，丰富的味道让人回味无穷。
　　而在一些店里，三分熟的生牛和凉拌海鲜也很受消费者的喜爱。住在芦笛路的肖女士说，这些年，桂林有些烧烤店里推出的生牛配上鱼籽和生蒜片、紫苏、薄荷叶，拌好之后沾上芥末和酱油，凉爽的感觉直冲脑门，也是她夏天最喜欢的食物之一。环城南一路附近一店铺的老板介绍，到了夏天，他们店里各类小海鲜烫熟后用料汁和辣椒腌制，这样的凉拌方式十分受大家喜爱。
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