返回 2024年04月23日

　　今年3月，甘肃天水麻辣烫成为开年后美食界第一个“顶流”。一份拌着红油、入口鲜香的麻辣烫，引得全国各地的吃货跨越千里前往天水“打卡”。“天水麻辣烫”也走出天水，在全国遍地开花，桂林也有了“天水麻辣烫”的身影。实际上，这不是第一个走进桂林的外地网红美食，前有海南清补凉、淄博烧烤、河南烧饼等等。然而，随着这些网红美食的热度过去，它们在桂林还会吃香吗？

很火的“天水麻辣烫”味道如何
　　市民赵南星家住叠彩区清风小区，前两天专门到位于东西巷附近的一家“天水麻辣烫”打卡。
　　不过，当她骑了20多分钟电动自行车到那里的时候，才发现这家店已经不经营“天水麻辣烫”了，她不禁在微信朋友圈里吐槽。
　　随后，她转而去了施家园小区附近的另一家“天水麻辣烫”。“今天一定要吃到。”赵南星经过一番搜索，发现这一家还在开门营业。
　　2月底到3月，“天水麻辣烫”一直很火，光抖音的一个相关话题就有44.6亿次的播放热度。赵南星早就按捺不住了，但为了一碗麻辣烫而去天水，对于刚毕业参加工作的她来说显然不现实。于是，她一直等待“天水麻辣烫”开到桂林来，不久前，她在朋友圈看到了有人已打卡。
　　赵南星走进施家园的“天水麻辣烫”看到，这家店面积不大，有一个大冰柜，里面有空心菜、香菜、油麦菜、炸腐竹、豆腐皮、海带、牛肉丸子、油豆腐等食材，和桂林本地的麻辣烫差不多。但烹饪方式不同，桂林的麻辣烫是十几二十种食材一锅煮，而“天水麻辣烫”是选好以后再下锅煮熟。
　　桂林的麻辣烫盛在碗里会带着些汤，想吃辣，要另外加。“天水麻辣烫”自带油泼辣子，淋在煮好的食材上，加上芝麻、香菜拌匀之后食用，口味更加厚重。店里还有手擀粉、定西宽粉等西北特色面食和“沙棘汁”“大窑汽水”等特有饮料。店里的人均消费在20元左右。
　　赵南星打卡施家园的那家“天水麻辣烫”以后，给出了“好评”，理由很简单，“不贵，还有特色，已经很满足了”。
　　不过，当她寻找其他“天水麻辣烫”店面时却发现，不少店面尚未火爆已经消失，在桂林只剩下寥寥几家。

有的还在摸索有的已经闭店
　　随着流量降温，食客们对“天水麻辣烫”的兴趣也有所降低。
　　20日，记者采访了三家正在经营的“天水麻辣烫”经营者，他们各自有不同的看法。
　　施家园有两家店，开店都“不到20天”。其中一家店的老板娘姓谢，是甘肃天水人。店里的手擀面、宽粉都是天水本地发货，煮麻辣烫的师傅也是从天水请来的，价格参考天水，很是有一番要把“天水麻辣烫”照搬到桂林的意思。
　　“‘天水麻辣烫’刚火的时候，我们就在桂林选址，筹备开店了。”谢女士说，等到店开成的时候，麻辣烫的热度已经比不上3月了，但来店里吃的人还有不少。
　　另一家“天水麻辣烫”的店主是一位年轻小伙，也是甘肃人。对于“天水麻辣烫”，他信心满满：“热度下去了吗？没有吧。‘五一’还没到，从北京到天水的高铁票已经很难定了。”
　　记者找到伏和巷的另一家“天水麻辣烫”，这里已经关门。4月5日，老板曾介绍，自己3月底开业。那时候“天水麻辣烫”热度正高，开店的地方是她本身就经营的一家烤肉店的露台，她的姨妈就是天水人，会做麻辣烫。烤肉店有现成的设备和工作人员，买菜、做招牌、布置露台，花了几千元就开始营业了。营业之初，生意很火爆，每天营业额有三四千元。后来，人流量也不少，但她决定还是把“天水麻辣烫”关了。她认为，“天水麻辣烫”不太符合桂林本地口味，大多数人都是过来尝个鲜，很难形成复购，随着热度逐渐褪去，经营前景并不看好。

外来的网红美食能“长红”吗？
　　实际上，除了“天水麻辣烫”外，这几年跟着网络流量“搬”到桂林的美食不少，如去年的淄博烧烤，更早一些的海南清补凉等。对这些网红美食，本地网友的体验各不相同。
　　前不久，网友“李不二”分享了在伏和巷那家“天水麻辣烫”就餐的体验：“桂林终于有天水麻辣烫了，周六一早直奔店里，满满的油辣子拌起来真香，一大盘菜加方便面，也才21元。”
　　但也有不少市民打卡后留言说：“味道不适合我，吃了一次就不会再去了。”
　　除了线上评价两极分化，线下实体店的随访中，也有食客说出了自己的看法。
　　市民小李是施家园一家“天水麻辣烫”的回头客，她就在附近上班。“中午不知道吃什么又没有胃口的话，吃一份麻辣烫就很合适。有荤又有素，加上一份面，大概20元。”小李说。而赵南星在给出了“好评”后，则表示以后应该不会常光顾，倒不是因为味道不好，而是好奇心满足后，感觉就没有那么强的吸引力了。她说：“麻辣烫本就不常吃，天气一热更加不想吃又辣又烫的菜了。”
　　在“美团”上，曾经火爆一时的淄博烧烤也有不少店面，但是评价都不算高。网友“萝卜”说：“吃过觉得比较没味道，不如桂林本地的炭烤，或许这不是正宗的。”
　　至于市面上的海南清补凉，网友们的意见比较一致，解暑时是挺好吃的，但并没有太大的特色，而且“换地方”的情况特别多，“过一个夏天就找不到了”。
　　对此，记者采访了两位曾经经营“网红美食店”的店主。一位经营“淄博烧烤”的店主说，刚开始有一定的客流量，但是烧烤、小饼味道都差不多，在桂林很难有淄博当地的氛围，所以又开始转向本地口味。另一位经营“海南清补凉”的店主表示，清补凉经营门槛低，竞争大，所以已闭店了。
　　广西师范大学经济学教授贤成毅认为，这几年“网红餐饮”的确是有热度，但是在异地开店一定要谨慎，要考虑多方面的因素。餐饮的本质除了热度，更重要的是过硬的品质，以及当地居民的饮食习惯，“如果只是看到热度就贸然加入，是一种盲目跟风和冒险”。记者刘净伶 文/摄