返回 2023年11月28日

　　随着天气逐渐转冷，糖炒板栗也进入了销售旺季。在寒冷的天气里，一份冒着热气、软糯香甜的炒栗子，对于吃货来说有着极大的诱惑力。
　　说到桂林的糖炒栗子，位于微笑堂旁边斗姆巷中的“金栗凰”绝对排得上号。

★推荐理由 选品优良口味佳
　　这家糖炒板栗好像从我上小学的时候就有了，这么多年过去，店里的生意还是那么好，几乎每次经过都能看到很多人排队。他家的板栗品质好，坏果比较少，香甜软糯，如果运气好碰上刚出锅的栗子，口味更是一绝。除了栗子，他家的山楂雪球也值得一试。
　　——家住依仁路的林女士　　

★记者探店 现炒现卖 店铺虽小生意火
　　在微笑堂旁边的斗姆巷，有一家既起眼又不起眼的糖炒板栗店。说它不起眼，是因为店铺确实很小，不是专门找去，可能很容易就错过了；说它起眼，则是因为小店门前经常大排长龙，路过的人们很容易发现这家小店。
　　小店名叫“金栗凰”，这个名字或许很多桂林人并不熟悉，但是如果用“微笑堂后面的板栗店”或是它的曾用名“金灿”来介绍，相信很多人都会恍然大悟。
　　昨天上午10点多，记者来到斗姆巷，“金栗凰”就位于小巷靠近中山中路的一端。小店是一个透明的玻璃隔间，门前已经有十来位正在排队买板栗的顾客。记者看到，店里有蛋黄栗、锥栗、“开口笑”三种栗子出售。据店员介绍，蛋黄栗和锥栗都是炒板栗，“开口笑”则是烤板栗。除了板栗，店里还有山楂雪球以及花生瓜子等炒货。蛋黄栗的价格为20元/斤，锥栗为28元/斤，开口笑23.8元/斤，山楂雪球15元/斤。
　　不一会儿，满满一大盘炒板栗就见了底，来得不凑巧的顾客想要尝到这份美味，还得再等上几分钟。在玻璃隔间后面，还有一个小房间，也是小店的加工间，小店老板阳向明正在里面忙碌着。
　　记者看到，他从一个麻袋中倒出了百来颗板栗，平摊在台面上开始挑选。将发霉果、坏果和被虫蛀的板栗挑出来后，剩下的板栗就装入框中备用。在他的身边，有三台正在运转的炒货机，阵阵炒板栗的香气从机器中飘出。调整了机器的温度，又向里加入了适当糖浆后，阳向明又坐到店门口选起了山楂。
　　“山楂也要先挑选，把不好的果子挑出来，剩下的进行清洗、晾干后使用。”挑好山楂后，他向一口大锅中加入了白砂糖，等到白砂糖熬成糖浆后，再将已经晾干的山楂倒入其中。经过两三分钟的翻炒、搅拌，冷却的糖浆逐渐凝固并均匀地包裹在山楂表面，山楂雪球也就制作完成了。
　　山楂自带的果酸混合着白糖的甜味，酸甜可口，十分开胃。在制作山楂的间隙，板栗也已经炒好，刚出炉的板栗香气四溢，外壳油润有光泽，剥开壳就能看到饱满的果肉，咬上一口，软糯细腻，香甜回甘。

★小店故事 用好品质做出来的好口碑
　　今年是阳向明从事这一行的第23年，也是他开店的第21年。2000年，他在北门做起了炒板栗的生意，但当时主要是向超市供货，2002年才开起了实体店。
　　“给超市供货时除了桂林本地超市，也有广西其他城市的，但是糖炒板栗现炒现吃味道会更好，所以后来我就只保留了门店。”阳向明说，由于店里不卖隔夜货，每天出售的板栗都是当天现炒的。最初开店时，他和妻子两人起早贪黑，虽然付出了很多，但第一年经营时小店还是亏了不少钱，不过，这并没有让阳向明退缩。
　　他告诉记者，20多年前，桂林卖炒板栗的商家并不多，他认为这一行有着比较广阔的市场空间，因此即使亏了钱，他还是决定坚持下去。为了建立起良好的口碑，他在选品方面也更加严格，希望能用品质得到顾客的认可。
　　阳向明回忆，当时市场上炒板栗的进货渠道几乎都是一样的，为了提高竞争力，他加强对品质的把控，尽量减少坏果的出现。“那时候我会把板栗泡进水里辨别，果肉饱满的比较重，就会沉下去，而漂在水面上的那些就说明比较轻，品质就不好。”他告诉记者，这个方法能测出不少坏果，但也不能保证完全准确，为了让板栗质量更有保障，他决定一颗一颗地仔细挑选。
　　虽然质量有了保证，但这无疑是一个巨大的工作量。阳向明说，当时他会把买回来的每一颗板栗都捏一遍，仔仔细细检查，尽最大可能剔除坏果。记者看到，由于早年间长期用这种人工的方式挑选板栗，他的手臂劳损严重，如今右手稍微有些变形。
　　皇天不负有心人，在阳向明的坚持下，果然他家的板栗在顾客里慢慢有了口碑，很多人都夸奖他卖的板栗坏果很少，这也让他非常欣慰。他表示，板栗的种类很多，经过了七八年的摸索和经验积累之后，他才算真正入了行，也把货源固定了下来。
　　21年来，小店一直没搬家，但名字却换了三次。除了现在用着的“金栗凰”，还有两块名为“怀柔糖炒板栗”和“金灿糖炒板栗”的牌子。他告诉记者，这是因为此前的店名没有注册，后来其他商家也用了同样的名字，为了和他们区分开来，小店才改了两次名字，最终注册了“金栗凰”。
　　这些年来，小店已有了一批忠实的顾客，也有不少人向他提出了加盟的想法，但阳向明对此一直保持着谨慎的态度。“我们辛辛苦苦才做起了现在的口碑，如果开加盟店，或许很难把控品质，到时候这些年的心血可能就白费了，所以我也不太想走这条路，还是想继续踏实认真地把这家店经营好。”
　　记者唐霁云 文/摄