返回 2025年07月15日

　　桂林三花的血脉，深植于桂林这片酿酒沃土。
　　作为米香型白酒的开山鼻祖与标准制定者，桂林三花股份有限公司（以下简称“桂林三花”），凭借着对米香型白酒传统酿造技艺的执着坚守与代代相传，将企业的守正创新展现得淋漓尽致。

历史记载：73年传承 米香型白酒代表
　　桂林三花的故事可追溯至1952年，当时由“安泰源”、“品冽”等几家百年老字号酿酒作坊合并成立了桂林市酒类专卖事业处酒厂，这也是桂林三花的第一个名称。经过改扩建，桂林城徽象鼻山的岩洞延续了企业洞藏酒的故事。而后，随着时代的发展，企业依次更名为桂林酿酒厂、桂林饮料厂、桂林酿酒总厂。名称几经变迁，不变的是对米香型白酒传统酿造技艺的执着坚守与代代相传。
　　1999年，这份坚守赢得了国家级的认可，获国家认定为“中华老字号”，是广西第一家获此殊荣的酒类企业。
　　2000年企业迎来脱胎换骨的蜕变，由国有控股的酿酒总厂，成功改制为全员持股的桂林三花股份有限公司，这次深刻的体制革新，开启了新的发展篇章。2001年，企业收购广西第三大酒企秦堤酒厂，如今，桂林三花有三个生产厂区，分别是位于市区上海路的总厂、象鼻山脚下的象山酒庄和兴安县溶江镇的灵渠公司，共有土地面积近300亩，拥有白酒原酒生产能力近2万吨。
　　桂林三花作为“中华老字号”，其行业地位举足轻重。如今它作为中国白酒四大基本香型（浓、酱、清、米）中米香型的开山鼻祖与标准制定者，桂林三花与茅台（酱香）、五粮液（浓香）、汾酒（清香）共列中国顶级名酒殿堂。公司肩负着中国米香型白酒标准秘书处单位的重任，领导该香型国家标准的制定与发布，是当之无愧的品类代

现场探访：智能化生产与传统酿造相辅相成
　　走进上海路总厂，粉红色的大门外立面，像这米酒的醇香一般，在岁月沉淀中愈发清冽芬芳。
　　距离大门不远处，矗立着一个富有时代感的烟囱。桂林三花酒非物质文化遗产传承人谢嘉笑着说，不少市民常问，如今这根烟囱不冒烟了，是不是桂林三花不正宗了。“曾经我们酿酒是烧煤炉，如今是通过天然气蒸煮了。”谢嘉说，而这根烟囱也正是传承的记忆，时刻鞭策着每一位员工不忘初心。
　　来到厂区里的小红楼，一股文艺气息与米酒的香醇交织。在一楼的智能化生产车间的中控室，谢嘉指着玻璃内的中控大屏向记者介绍：“这个中控室可以自动控制温度，自动给水。全程电脑自动控制，可以说把白酒酿造的工艺可视化了。”
　　在发酵间、糖化间，记者看到一个个发酵罐整齐排列，一根根水管穿梭其间。谢嘉介绍，为了满足市场需要，自动化生产车间可以批量生产老百姓需要的桂林三花酒。整个流程从蒸饭、冷却、洒酒曲、发酵、运送酒糟等都是全程自动化。“发酵后的原料经过检测合格才会运送到蒸馏车间，再由蒸酒师傅进行蒸馏。”谢嘉说，如今仅上海路酒厂一天的投料量就达36吨米，出酒率达59%。
　　相比于上海路的自动化批量生产，象鼻山脚下的桂林三花象山酒庄，则沿袭着传统的酿造工艺。走进象山酒庄，一股独特的气息扑面而来。桂林人的酒文化起源于唐代，因桂林独特的喀斯特地貌蕴藏着众多天然岩洞，而这些岩洞早早就被古人拿来存酒，洞藏酒文化也因此形成。
　　进入象山酒窖，里面别有洞天——天然溶洞常年保持着恒温恒湿的环境，如今已被匠心打造成了一座洞藏酒窖。一踏入酒窖，浓郁的米酒醇香扑鼻而来，墙壁黑白相间，地面湿润，温度宜人。
　　酒窖里摆满了各种款式大小不一的酒坛。“这些陶坛里封存的就是我们的‘酒魂’。”桂林三花股份有限公司党委副书记曹松说，“这个溶洞得天独厚，三面环水，形成独特的‘水洞’环境，湿度极佳。更重要的是洞中繁育的‘酒中太岁’（特殊微生物菌群，也就是墙壁上白色的微生物群），这是任何现代设备也无法复制的生命密码，赋予了三花酒独一无二的风骨。”
　　在酒庄的手工酿造区，“慢、静、沉”的三字酿酒真经体现得淋漓尽致。曹松解释，“慢”是遵循古法，顶级原酒发酵期长达30天，远超普通米香酒7天的周期。“静”是不断优化特种酒曲配方，只为追求品质的极致突破。“沉”是象鼻山洞窖中，新酿至少沉睡三年，在“酒中太岁”的滋养下褪去火气，沉淀醇厚。高端产品更需窖藏十年、二十年乃至三十年光阴。曹松介绍：“与追求效率和产量的现代化生产线不同，象山酒庄坚守手工慢酿，产量虽低，但品质至上，这是我们立足的根本。”
　　曹松介绍，酿造顶级三花酒，精选桂北高海拔地区（如全州、灌阳、资源）的冷水稻米，其米质为酒体打造了坚实的基础。而“三花”之名，则源于古法蒸馏时米酒历经三次沸腾、酒花重叠如花的独特工艺。
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