返回 2024年01月05日

　　本报讯（记者周子琪 通讯员马琼）俗话说：冬腊风腌，蓄以御冬。随着春节的临近，年味愈发浓郁，各种腊肠、腊肉等腊味因其独特的风味而广受消费者欢迎，成为春节期间家家户户必不可少的“年味”食品。如何自制、选购、保存这些“年味”？日前，桂林市市场监管局发布消费提示。
　　家庭自制腊味时，一是要选择有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是腌制过程要干净卫生；三是要注意腌制环境，一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作，以利于腊味制品的水分散失和风味形成，并且抑制微生物生长。
　　在外选购腊味时，尽量在正规商场和超市购买，选择包装完好、标签标识清晰、外观色泽正常、在保质期内的产品。避免购买胀袋、漏袋、包装破损、色泽过于鲜艳、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腊味制品。购买时还可仔细闻一下气味，有腐臭异味、哈喇味的腊味制品要谨慎购买。另外，还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证，产品是否已过保质期，不要购买“三无”产品和过期产品，要保留好票据，以便维权。
　　与此同时，腊味应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中，并注意做好防护措施，避免鼠虫的危害。腊味制品做好后可直接放在通风、干燥处保存。也可将其清洗干净，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏或冷冻。对已拆封但未食用完的腊味应先将其密封包装好，然后冷藏或置于避光阴凉处，并尽快食用。
　　值得注意的是，多数腊味制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟透后再食用。另外，因其属于高脂高盐高胆固醇食品，搭配蔬菜水果食用更健康。儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、肾脏病患者等人群建议少吃腊味食品。