返回 2024年01月05日

　　粥底火锅，是以粥为基底的火锅，在广东也被称为毋米粥。这种创新的烹饪方式既保留了粥的营养和口感，又赋予了火锅全新的体验。
　　在七星区繁花里的“米可煮粥”粥底火锅店，无论是海鲜、肉类，还是清新的蔬菜，都能与滋润的粥底完美搭配，展现出别样的美味。这家店以对“鲜”的执着追求，逐渐赢得了众多市民的喜爱。

★推荐理由 粥底火锅很养生
　　每次来这家店，我必定会选择粥底火锅，感觉特别养生。粥底浓稠度恰到好处，每一口都能品尝到浓郁的米浆香味。无论是烫海鲜还是牛肉，在粥底的衬托下都很鲜美，别有一番滋味。
　　——家住象山区联达雅居的赵先生　　

★记者探店 感受不一样的火锅
　　“米可煮粥”粥底火锅店位于七星区穿山路繁花里商业区，一进门，记者就闻到阵阵米汤香味。
　　这家火锅店与一般火锅店不同，它采取的是一人一锅加自助选菜的模式。食客选好锅底后，就可以到冰柜前自选食材。
　　在大厅中部的冰柜中，各种新鲜食材琳琅满目。有活蹦乱跳的鲜虾、螃蟹等海鲜，还有牛羊肉、丸滑及生料等荤菜。食材价格亲民，从最便宜的6元到最贵的19元，加上3元一位的粥底费用，让食客做到“丰俭由人”。
　　“在我们这里，几乎没有冻货，食材都是我每天自己去市场精心挑选的。我们的牛肉会搭配鸡蛋，吃之前把蛋打进牛肉里充分搅拌混合，烫熟后肉质会更加鲜嫩甜美。”老板黎远林向记者介绍。
　　在老板的推荐下，记者点了一份粥底火锅，挑选了一些海鲜和牛肉类的菜品。不一会儿，热气腾腾的粥底便上桌了。舀起一勺粥底，感觉十分浓稠，散发着米香。
　　用餐前，老板告诉记者，粥底火锅的烫法有讲究。“要先下海鲜，因为粥底能够完美锁住海鲜的鲜味。再放入肉类和蔬菜，各类食物在粥底的熬煮下，香味得到提升，即使不用蘸酱，同样保持鲜香。最后把桌上的粥米倒入锅中，等待一分钟即可变成一锅浓稠的粥。烫过菜的汤底保留了各种食材的鲜美，熬出来的粥软糯可口，令人唇齿留香。”

★小店故事 回乡创业 坚持以“鲜”为本
　　黎远林是桂林人，曾在浙江拼搏多年，2023年回到故乡，选择粥底火锅作为自己创业的新方向。
　　与毋米粥火锅结缘是源于黎远林与妻子的一次广东旅游，他们第一次品尝到了粥底火锅，独特的口感和风味给他们留下了深刻的印象。经过多番考察，黎远林发现粥底火锅在桂林比较少见，加上妻子特别中意这种吃法，他决定在桂林开一家。
　　看似简单的一小锅生滚白粥，却蕴藏着黎远林的用心与努力。为了确保粥底的口感与质量，他特地前往广东学习。经过多次尝试和调整，他终于研发出了既符合本地口味又保持独特风味的粥底。黎远林透露：“我们所制作的粥底与广东的毋米粥有细微差异。广东的毋米粥是‘有米不见米，只取米精华’的纯净米汤形态，而我们的粥底则保留了些许米粒，质地醇厚。此外，我们精选本地出产的大米，黏性更佳，再佐以花生油细细熬煮3小时，方可达到既醇厚又不失爽滑的口感。”
　　黎远林深知，除了粥底，食材的新鲜至关重要。他坚持为顾客提供最新鲜的食材。他坚信：“与传统的火锅不同，粥底火锅更注重食材的原始风味。我们每天都会亲自去市场挑选最新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，确保在融入粥底后仍能保持其原有的鲜美。”
　　尽管黎远林的店开业仅半年，但他对美食的执着与热情却深深藏在每一道菜品、每一锅粥中。他坚信，只要始终用心，坚守“鲜”之本，他的店必能走得更远。
　　记者刘琪 文/摄