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　　好山好水酿好酒，桂林不仅山清水秀，其酿酒历史也很悠久，是中国白酒发源地之一。
　　来自“湘桂走廊”的桂林湘山酒业，始终坚持采用非遗酿酒技艺，让米香型白酒呈现出独特的醇厚风味。走过了71个春秋，湘山酒业始终坚持“做中国传统正宗米香的传承者，让消费者喝到高品质的米香酒”的使命。近年来，湘山酒业与时俱进，注重产品创新、品牌打造、市场结构调整，在激烈的市场竞争中不断增强自身的综合实力，持续酿制着米香型白酒的独特风姿。

历史记载：
小曲之祖 千年米香
　　据记载，桂林酿酒业已有一千多年的历史。早在唐宋时期，桂林的酿酒业已十分发达。而作为世界水稻发源地的核心区、米酒文化发祥地的全州，更是有着“天下稻源、人间陶本、小曲之祖、千年米香”的美誉，湘山酒业就诞生于此。
　　1958年，全州永岁乡发现了宋元时期窖址，出土的酒缸、酒壶、酒杯碎片数不胜数，这些酒器或用于外出贩卖，或本地人自己使用，说明了古代全州的酒文化盛行，因而古代永岁窑才会烧制大量酒器，证实了当地有漫长的酿酒历史。到了清末民国时期，全州酿酒业已具备相当的规模，其中较大的就有顺昌、兴昌、来兴昌三家酒坊。
　　湘山酒厂于1954年7月1日在全州县板桥头建立，原名为全州县国营酒厂。1956年，它接收了当地的绍水、庙头、石塘三个酒联社，到了1958年，又与全州县酒药厂合并，扩大了生产车间，并且将厂区搬到了东门厂区。1979年，在伍家村扩建并挂牌为广西全州县湘山酒厂。在新中国仅举办过五届的“全国评酒会”历程中，湘山酒获得了1963年、1979年、1984年和1989年连续四届的“国家优质酒”奖章，跻身中国白酒“53优”行列，成为米香白酒的佼佼者。
　　2008年，国内最大的民营酒类企业“金东集团”收购国营广西全州湘山酒厂，更名为桂林湘山酒业。在集团支持下，桂林湘山酒业投资超10亿建设了占地500亩的现代园林级“湘山酿酒生态园”，通过加快技术和产品创新，用心沉淀酒质，逐渐迈向复兴轨道。
　　时至今日，300亩伍家村厂区已发展成米香老酒储存量最多的中国米香第一老酒基地。桂林湘山酒业也是中国第一家集齐“中华老字号”“国家地理标志”“非物质文化遗产”称号的米香型白酒企业。

现场探访：
非遗技艺 一口三香
　　走进湘山酒业厂区，浓郁酒香扑鼻而来。酿酒车间内，工人们正在蒸饭、拌曲，已经蒸制好的稻米，随着木铲的翻动，释放出腾腾米香气；在酿酒车间里，一坛坛封好的湘山酒整齐排列，等着时间给予它们能量。
　　唐小飞在湘山酒业工作了20多年，他是“国家一级品酒师”“广西省级白酒评委”“湘山酒业第七代非遗技艺传承人”。他不止一次说过：“酿酒即酿心，做酒是做人。做人要脚踏实地，无愧内心，做酒更要全神贯注，把自己最好的想法和技艺呈现出来。小时候我尝到的只是酒的味道，现在大家想品尝的更多的是‘真诚’”。
　　真诚来自于山水，湘山酒业坐落之地是典型的全州丘陵小气候，可助力酿酒过程中微生物的培育与酒体的老熟，还原酒体的绝佳风味；群山环抱，山清水秀的环境也赋予湘山酒钟灵毓秀的气质。真诚来自于米香，作为中国首家在厂区内种植示范富硒稻田的酒厂，湘山重视原料的纯粹。湘山酒业在全州县才湾、龙水两镇签署了选优的大米基地，只为筛选适合土壤种植的最佳稻种，保产保质，从源头把控酿酒品质。
　　真诚更来自于传统技艺，忙碌着酿蒸酒的老师傅说，“从制曲到出酒，浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏五个步骤都要严格把控，哪个步骤差一点，酒的风味都会不同。”湘山酒采用古法培养的纯根霉小曲和传统的半固态小坛地缸发酵，也是中国唯一一家仍在坚持小坛地缸发酵工艺的米香型白酒企业。目前厂区内保存着明代陶坛203个，清代陶坛827个，30年以上的陶坛5687个。
　　2010年，湘山酒的酿酒工艺被列入广西非物质文化遗产名录，“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏”是湘山酒酿造的“非遗”核心五步骤，酿造过程全程不落地。湘山酒采用传统酿造工艺，并贮存于麻坛长期陈酿，让湘山米香老酒散发“入口陈香、落口蜜香、细品花香”的“一口三香”风味，酿就“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口甘冽而净，回味怡畅”的独特风格。
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