返回 2025年02月21日

　　在叠彩区的芙蓉路上，有一家看似不起眼的馄饨店——“底手”馄饨店。它店面虽小，却凭借25年如一日的坚守，在街坊居民心中占据了重要的位置。店主对食材品质的把控堪称严苛：新鲜梅头肉搭配薄面皮，再佐以干净卫生的配料，皮薄、肉嫩、汤鲜、味美的馄饨，每一口都很鲜美，令人回味无穷。

★推荐理由 吃碗馄饨 把汤喝光
　　这家店的馄饨都是现包现卖，很新鲜。馄饨皮包裹着新鲜的猪肉，吃在嘴里肉香四溢，骨头汤底也是鲜香可口，每次吃馄饨都能把汤也一起喝光。
　　——家住叠彩山华庭的易先生　　

★记者探店 店面不大 “粉丝”不少
　　日前，记者来到这家馄饨店，尽管当时天空下着小雨，但食客依旧络绎不绝。有的坐在店内享受美食，有的则直接打包生馄饨，准备回家自己动手煮着吃。
　　馄饨店规模不大，店内仅摆放着4张桌子供食客用餐，馄饨店的营业时间从早上7点到下午2点左右。提供的产品除了馄饨，还有馄饨面、油堆、油条等。价格也十分亲民，馄饨单个售价0.3元，馄饨面则根据分量不同，价格在5-8元不等。
　　走进店内，只见老板娘尹幼林动作娴熟地包着馄饨，一挑一抹，手里轻轻一攥，动作重复一遍又一遍，不一会儿，满满一盘馄饨就包好了。
　　老板娘笑着透露：“我们一天用掉的面皮和面条有近50斤，一直坚持卖一盘包一盘，馄饨从不会放进冰箱冷藏，就是为了保证每一位顾客都能享受最新鲜的口感。”
　　老板汤达利在一旁也热情地和记者攀谈起来，他自豪地说：“小馄饨是我们店的招牌，25年来，一直保持着皮薄、肉嫩、汤头鲜的特色。周边很多居民都是从小吃我们家馄饨长大的，对这味道那是再熟悉不过。”他还向记者表示，小店经营25年，不少食客即便搬走了，也还会经常回来吃他们家的馄饨，并且都称赞味道和以前一模一样，还是那么好吃。
　　谈及保持口味的秘诀，老板解释道：“其实我们也没什么特别的，就是一直保持着以前的配方，馄饨皮、面条从未更换过，面粉里加入了鸡蛋和碱，所以煮出来的馄饨和面条，入口更加顺滑。”
　　记者点了一份小份馄饨，只见老板将馄饨和生菜放入沸水中，与此同时，在碗中依次加入花生油、芝麻油、酱油、胡椒等进行调味。不到3分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端到了记者面前。舀起一个滑溜溜的馄饨，连汤一起送入口中，馄饨虽然小，但肉馅扎实，再喝上一口鲜香的汤，醇厚的滋味顺着喉咙缓缓滑下，回味无穷。
　　用餐期间，老板娘还特别告诉记者，馄饨的配料豆瓣酱是她亲手炒的，那浓郁醇厚的味道，为馄饨和面条增添了独特的风味。“这个豆瓣酱最早是我自己做着吃的，没想到被食客尝过后，就被强烈要求成为店里的常驻调料了。”老板娘自豪地说。

★小店故事 只要大家喜欢 我们就坚持做
　　记者采访了解到，老板与老板娘都来自湖南衡阳，上世纪90年代初，两人来到桂林投奔亲戚。初到桂林时，他们卖过水果，经营过书报亭。到了2000年，为了能更好地照顾孩子，他们就在孩子就读的小学附近开了这家馄饨店。
　　尹幼林补充说道，自家的馄饨也传承了家族秘方，是地道的湖南风味。“我们湖南的馄饨和安徽、桂林的都不一样。安徽馄饨里常放紫菜，桂林馄饨有的会加香菇、木耳，而我们的馄饨口感独特，只要尝过，便能轻松分辨。”
　　开业25年，夫妇俩每天凌晨3点起身，开始为新一天的营业做准备。自己到菜市挑选梅头肉、剁馅、配菜、熬骨头汤，每一个环节都亲力亲为，力求将最纯正的味道呈现给食客。
　　正因为这份用心，小店如今积累的老顾客多不胜数。采访期间，记者在这家小小的馄饨店里，无数次听到老板与熟客之间充满默契的对话，有时无需开口，店家便知道食客的选择。
　　汤达利还与记者分享了一个温暖的故事：“我们馄饨店隔壁有个小朋友，6岁起就吃我们家的馄饨，孩子10岁时去了加拿大定居。每次回来，他都会第一时间来店里吃馄饨，还会给我们带巧克力。这几年春节他没能回来，每次和家人视频，都说想我家的馄饨。今年春节，他好不容易有时间回来了，他姨婆告诉我，那几天他天天都来看我家店开门了没。可惜我当时没开门，他只能带着遗憾回加拿大了。”
　　因为食客们的信任，汤达利和尹幼林满心都是幸福与感动。汤达利说：“看到这么多人喜欢我们做的馄饨，我们就想一直坚持做下去，直到干不动的那一天。”
　　记者刘琪 文/摄