返回 2025年01月21日

上接06版
　　腊味是指经过盐渍、风干或熏干等工艺处理过的肉类食品。它是民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。桂林人制作的腊味多种多样，每家店都有自己的“秘方”，各有特色。

　　八里街腊味馆：
　　在这里总能找到
　　你想要的腊味
　　小店位置：灵川县八里街川东二路
　　推荐理由：腊味纯正品质高
　　他们家的腊味偏向全州的口味，没有过多的调料腌制，就是食材本身的味道。也正是这样，对食材品质要求比较高，所以我觉得他们家不管是调料还是食材把控得都很好。
　　——家住万和佳苑小区的王先生
　　记者探店：腊味种类很丰富
　　记者远远就看见店门口晒了好几串腊味，有腊猪肉、腊猪脸，在太阳光的照射下显得油光透亮。据小店老板邓先生介绍，这是未经过熏烤的腊肉，腌制完拿出来晒干表面的水分，后续还需要放在熏制间熏烤。
　　在邓先生的带领下，记者来到熏制间，看到了很多腊味正在熏制，除了常见的腊猪肉，还有腊猪脚、腊大肠、腊排骨等等。
　　记者采访时刚好有一名顾客来购买腊兔子。这名顾客告诉记者，他问了很多腊味店都没有腊兔子，经朋友介绍才赶来这里寻找。除了腊兔子外，店里还有腊鸡、腊鸭、腊大肠、腊小肠等等，就好像一间腊味超市，在这里总能找到你想要的腊味。店里的每一种腊味都是手工制作而成，腊味的成色也很好看，受到很多顾客的青睐。

　　张琴腊味商行：
　　有着柴火香的腊味
　　小店位置：七星区汇东果蔬批发市场
　　推荐理由：烟熏味很足 适合焖菜
　　这家店腊味的种类不多，但烟熏味很足，熏得久的腊味上还挂着一层薄薄的灰，跟我老家挂在火塘上熏制的腊味味道差不多。他们家的腊肉是熏得比较干，很适合用来焖菜。
　　——家住羊角山小区的李女士
　　记者探店：柴火熏制的腊味很受欢迎
　　记者来到这家店的时候，顾客刘女士正在挑选腊肠。刘女士是这家店的老顾客，她老家是全州的，以前在老家生活的时候，每年都要熏制腊肉，但现在到市区生活后没有柴火灶了，就只能买现成。“这家店的味道，跟我老家自己熏的味道特别像，烟熏味很足，而且是咸口的，肉质也紧实。”刘女士告诉记者，腊肠要选颜色偏黄的，熏得时间长的，如果不介意颜值的话，可以选择表层呈黑色的腊肠，煮出来的味道更醇厚。
　　店主张女士说：“我家有一个小作坊专门熏制腊味，都是纯手工制作，很多顾客都说我们家的烟熏味比较足。”她告诉记者，计划这几天卖完最后一批腊味，就准备回家过春节了，建议有需要的顾客趁早购买。

　　巷子里腊味：
　　品质稳定、品相较好
　　小店位置：秀峰区乐群市场
　　推荐理由：咸鲜适中
　　这家店的腊味不齁咸，也不像广式腊味那么甜，味道是非常适中的。闻起来还有桂皮、八角的香味，不用柴火熏制，味道鲜美。
　　————家住乐群小区的李女士
　　记者探店：用品质和味道留住顾客
　　这家店的腊味主要有腊鸭、腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪脚和腊猪头皮。
　　记者到店里时，有两名顾客正在挑选腊肉。顾客王女士告诉记者，她之前来乐群菜市买菜路过这家店的时候，一眼就相中了店里的腊味，觉得品相很好，就买了一块腊肉和两根腊肠回去尝了一下，家人都觉得很好吃，这次准备多买一点当伴手礼送给朋友。
　　记者注意到，这家的腊味表面色泽鲜明，肉质干爽，让人看着很有食欲。未经过烟熏的腊肠晒得很紧实，肥瘦相间，表皮微皱，品相较好。
　　据老板莫先生介绍，腊味品相好只是吸引顾客的前提，但留住顾客的关键是味道和品质，“我们选择的都是很好的食材，比如腊肠，我们选的都是五花肉和前腿肉。”莫先生说，目前店里的腊味不多了，还有一些腊味正在制作中，没那么快上架，他预计本周就可以卖完，没有买到腊味的顾客就要等到春节过后了。
　　　4-7版均为记者石艳红 文/摄