返回 2025年01月21日

　　南糖，一般是指南方生产的糖食。在桂林，很多小店虽然不起眼，但制作的南糖却深得街坊邻居喜爱，成了众人心目中的口碑老店。

开篇语
　　买年货蕴含着人们过大年的仪式感，不少人记忆中的年味儿是从置办年货开始的。眼下，很多市民已开启年货的“买买买”模式。“老桂林”说，桂林的传统年货包含南糖、炒货、年糕和腊味四大类，记者特意整理了“老桂林”推荐的一些老店，为你的年货采买攻略提供更多选择。

　　廖氏姐妹南糖坊：
　　品类不多但味道很好
　　小店位置：叠彩区驿前步行街
　　推荐理由：有着浓浓的传统味道
　　在这里能找到传统味道的南糖，跟小时候一模一样，我们家的人都喜欢吃，我每年过年都要在这里买很多。这家店的品类不多，但每一样都好吃，我买得最多的是松花糖和花生糖，甜而不腻。　　　　　　 　　——家住驿前社区的王女士 
　　记者探店：美味都是现场手工制作
　　这家小店“藏”在驿前步行街旁边，没有人指路的话，很难找到。建议导航“观音阁口腔”，然后右拐进入小巷，再走10米左右，就可以看到拐角处的“廖氏姐妹南糖坊”。该店的门面很小，招牌还有一点褪色，门口的桌子上摆放着花生糖、松花糖、米花糖等，不超过十种。
　　这家店平时由老板李先生和妻子照看，每逢过年，需求量就很大，两个人忙不过来。因此，每年这个时候，他们就会招呼老板娘的妹妹廖女士来帮忙。记者来到店里时，廖女士正在熬糖浆。她往锅里加入水、麦芽糖、白糖，不断搅拌。糖浆呈黏糊状态后，往锅里倒入提前准备好的花生和芝麻，再充分搅拌。从熬制糖浆到搅拌完成，大概需要15分钟。这时，小屋里充满了浓浓的糖香，还混合着花生和芝麻的味道，让人非常舒畅。
　　 小店老板李先生告诉记者，店里只做南糖，也只想专心做好南糖，让更多桂林人尝到老桂林味道。李先生说，现在还是有很多顾客喜欢他们家的手工南糖，每到过年就有很多人来买，有的老顾客提前半个月就预订了。过年前几天，因为人手不够，可能会出现断货的情况。他建议想品尝老味道的市民早点来买，可以选择的种类也多一些。

　　宝鑫糕点：
　　创新推出咸口麻通
　　小店位置：象山区铁西一里20栋
　　推荐理由：这里有特别的麻通
　　我很喜欢去他们家买海苔肉松麻通，和传统裹芝麻的不一样，口感更加丰富，甜而不腻，酥脆可口，仿佛是麻通版的肉松小贝。
　　——家住铁西小区的吴女士 
　　记者探店：创新南糖受到青睐
　　这是一家从1997年开到现在的老店，但却经常推出一些新口味产品，如海苔肉松麻通。海苔肉松麻通是咸口的，外层的包裹物换成肉松和海苔，再加入少许芝麻，松软酥脆，又不会过甜。老板娘刘女士介绍，传统麻通外层只有厚厚的芝麻，口感比较单一，换成肉松和海苔后，奇妙的融合增加了口感，让人眼前一亮。
　　海苔肉松麻通只是小店创新的一个品种。小店为了满足顾客需求的变化，还对南糖的甜度进行了改良。刘女士说，传统南糖的甜度比较高，但现在很多人不太喜欢太甜太腻的口感，所以他们产品外层的糖比较薄，只要能粘上芝麻就行了。此外，店里还推出了减糖版的松花糖、米花糖等。
　　小店的米花糖、松花糖、麻通都在店内制作，顾客可以直观地看到制作工艺。店里南糖按斤售卖，顾客可以吃样品。此外，顾客购买店内的产品后，也可以由店家邮寄到家。刘女士说，每年年前半个月，小店都比较热闹，尤其是周末，很多人排队。

　　桃花江饼家：
　　做的都是传统老味道
　　小店位置：秀峰区乐群市场
　　推荐理由：能找到小时候的味道
　　这里的南糖种类很多，小时候吃过的，在这里基本上都能找得到，比如麻通、松花糖、酥糖等等。吃了这么多年来，味道一直没变，都是小时候的味道。
　　——家住乐群小区的黄女士 
　　记者探店：一眼望去都是老味道
　　这家店是很多桂林人认可的老店，一说“桃花江食品”很多人都知道。在一众南糖店铺中，这里以种类多、味道传统而广受欢迎。
　　记者刚靠近这家店，就被档口满满当当的南糖吸引住了，有花生糖、麻通、米花糖、松花糖、酥糖……记者粗略数了一下，有十余种。一位前来购买酥糖的顾客告诉记者，很多南糖店都不做酥糖了，年纪小一点的人甚至不知道酥糖是什么，但这家店还在坚持做酥糖，口味也没有变。
　　小店员工李女士告诉记者，店里的南糖一直延续着传统的配方和做法，味道没有太大的变化。店里有一部分南糖是直接在后厨制作的，但由于制作的种类多、数量大，更多的产品是在自家食品厂加工完成后再送到店里的。临近过年，小店跟食品厂都在加班加点制作南糖。目前，店里还推出了简易的礼盒装，方便顾客带着走亲访友。
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