返回 2024年09月24日

　　胡辣算是“老桂林”才知道的一道早餐小吃，热气腾腾的米浆里放入木耳、粉丝、腐竹等配料，根据口味撒上葱花和胡椒粉就能开始享用。在六合路上，至今还有一家主打油条和胡辣的小店，每天现炸的油条和热气腾腾的胡辣温暖了周边居民的早晨时光。

★推荐理由 现炸的油条香脆可口
　　这家店的油条是很值得推荐的。店里有一口大锅，老板就在旁边的案板上揉面擀面，然后直接放进油锅里炸。刚炸出来的油条还冒着热气，口感特别香脆，每天早上来排队购买的人特别多。除了油条，店里还有油堆、油饼、豆浆和胡辣，选上一两样就是一顿美味的早餐。
　　——家住六合路的朱女士　　

★记者探店 炸油条的大锅旁满是排队的顾客
　　这家主营胡辣和油条的店铺名叫“六合营养早餐店”，位于六合路55号，从七星公园的栖霞门向北步行100米左右即可抵达。记者到店的时候是早上9点，虽然已经是早餐的尾声时段，但是店门口依旧有不少人在排队。
　　小店的面积大约20平方米，不大的空间还被一口硕大的油炸锅给占去了四分之一。老板谢运云围着围裙，站在炸锅旁的案板前忙碌着。随着他手中的擀面杖前后翻滚，一根根油条坯子便“整装待发”，在油锅中翻滚几圈之后迅速变大，成了香脆可口的油条。虽然炸锅上的滤油网里已经有好几根，但想买油条的顾客依旧要等候，因为这些油条早就被排前面的顾客“预定”了，只等滤完油打包。
　　除了打包的顾客，小店内也有不少堂食的市民。记者跟大多数顾客一样，选择用店里的胡辣来搭配油条。盛入碗里的胡辣浓郁细腻，可以看到里面有木耳、粉丝、腐竹等配菜，小料台上有葱花、胡椒粉、芝麻碎、酸豆角等配料可以添加。把油条放进胡辣里，细腻的米浆瞬间包裹住油条表面，放入口中既能吃到米香，也能感受到油条由脆变酥的口感，带来了味蕾上的新奇体验。
　　实际上，小店提供的餐品远不止胡辣跟油条，顾客还可以选择油饼、油堆、豆浆、瘦肉粥等常见的早餐餐品。

★小店故事 “开店时认真工作，休息时好好生活”
　　小店老板谢运云是一个十分健谈的人，虽然每天开店时都要忙着揉面擀面，但丝毫不耽误他跟顾客们谈天说地。他经常一边炸油条一边跟等待的顾客唠家常。
　　“桂林地方小吃很多，除了米粉，还有胡辣、松糕、狗舌粑等，我也就是在用自己做小吃的手艺讨生活。”谢老板说，他自己就是个挺爱吃的人，对不同的食物都有着好奇心，见到了总想去试一试味道，最后跟能够包容不同食材的胡辣结缘。“不同食材放进胡辣里能带来各种各样的口感，不光顾客喜欢，我自己也很喜欢。”
　　谢运云告诉记者，桂林的传统胡辣用的是米浆，根据口味会放不同的配菜，出锅的时候放点葱花、芫荽，淋点香油，撒点胡椒粉就能享用。这样的早餐不用等，到店就能很快吃上，大人吃了好去上班，小孩吃完好去上学。“所以每天上午都是店里最忙的时候。”
　　跟大部分早餐店一样，谢运云的小店也只在早、午两个时段经营，若是当天准备的胡辣、油条很快卖完了还会提前打烊，用他的话说，这是把工作和生活理清楚，有条不紊才能活得滋润。
　　谢运云的经营理念十分简单：“开店时认真工作，休息时好好生活。”每天下午，把店里的事务打点妥当之后，他就会跟家人一起耍个痛快。待到节假日的时候，也会给全家一起放个小假，回到农村老家去，摆弄摆弄亲戚种的柑橘树，或者在村子里的小河旁摆个烧烤炉。等到一家人都玩够了，再回到店里继续工作。
　　“靠小吃手艺开店没有不累的。”谢运云说，每天开店前的备餐、烹饪，经营后的打扫、清点，总是日复一日地重复。在谢运云看来，让他每天都能精神饱满地展开工作、做好每一份餐品的秘诀，就是要把当下的事情做好，不让工作干扰休闲生活。“不把工作拖延到生活中去，也就不觉得开店辛苦了。”
　　记者阳聃甫 文/摄