返回 2024年04月17日

　　■王婉若

　　我的故乡云南盛产好茶，记忆中，每逢谷雨时节就是母亲采茶、做茶的日子。每当母亲气喘吁吁地挑着两大箩筐嫩茶回到家时，我总是一脸疑惑地追着母亲问：“妈，为什么您每年都要在这一天去摘茶啊？其他时间去不行吗？”
　　母亲告诉我，只有在谷雨当天做出来的茶才算是真正的谷雨茶，而且必须是上午采茶。看着母亲脸上洋溢的喜悦，我也只好似懂非懂地点点头。
　　随着年龄的增长，读的书也渐渐多起来。多年以后，我才知道谷雨茶茶香浓郁深厚，久泡余味悠长，比清明节前采制的茶耐泡鲜活。所以，母亲每年都在谷雨这天去采茶是有依据的。
　　如今，闲暇时饮一杯谷雨茶，我就会想起儿时跟着母亲去茶林采摘的情景，还有母亲连夜烘焙新茶的画面。记得有一年春天，恰逢谷雨，天刚蒙蒙亮，母亲便让我背起茶篮，她则自己挑起大箩筐，领着我朝家后面山坡上的茶林走去。弯弯曲曲的小路，一直往绿色的山坡上延伸，漫山遍野一片葱绿，空气中还弥漫着淡淡的茶香，让人心旷神怡。
　　到了我家的茶林，我们开始忙活起来。母亲采茶的速度很快，只见她弯着腰，把小茶芽一撩，两手上下一折，一片完好的茶叶就落在手心里了，再去采第二片、第三片……采到手握不住的时候，一把鲜亮的嫩茶便装进了大箩筐中。
　　看着母亲娴熟的采茶动作，我暗自决心要与她一决高下。我身背茶篮，一手紧紧握住茶枝，另一手则大把地攥着茶叶，用力地扯下来，不一会工夫，小茶篮就装得满满当当的。我正打算向母亲炫耀一番的时候，她朝我走过来，看见我采的茶叶，笑着说：“儿啊，你这是眉毛胡子一把抓呀！”“采茶是一门技术活，最重要的，是要挑选那些叶子嫩、芽突长、品质好的芽尖来摘；然后，还要保证芽叶的完整性，树梢长度适宜，不能摘一片剩一片，这样泡出来的茶才不会苦涩。”母亲一边熟练地采着茶叶，一边把采茶的方法传授给我。
　　采茶只是做茶的前提，最关键的还是炒茶的工艺。母亲做茶，工艺极为复杂，分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。生锅主要起杀青作用，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，茶叶跟着旋转翻动，均匀受热失水。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入二青锅。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有黏手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，炒至条索紧细，发出茶香，三四成干，即可出锅进行烘焙。烘焙至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，谷雨茶便做好了。这样的谷雨茶，开水一泡，啜一口，馥郁可口，清香怡人。
　　参加工作以后，远离故土的我，每当到了暮春时节，总会收到母亲托人捎来的一包谷雨茶。当绿莹莹的茶叶升腾起袅袅的茶香扑鼻而来时，我总能感受到母爱的味道，那种味道温馨暖人，历久弥香，令人幸福满怀。