返回 2023年05月26日

上接04版
●美味定格“味蕾记忆”
　　每个人都有自己的饮食习惯，但烧烤也会培养食客们的口味。
　　刘广川一家人钟爱老王烤出来的串。“我小的时候就住铁西。我爸那时候就很爱吃这家烧烤，还会打包回家给妈妈和我吃。”刘广川说，十几年后他搬了家，也工作了，却始终没有忘记楼下老王烧烤的味道：炭火慢烤，原汁原味。
　　有网友在推荐桂林烧烤时总结说，桂北地区的口味众多，有偏辣、偏重口，也有甜辣、铁板等不同的选择，都是值得体验的“桂林味道”。
　　太平路“三皇十三移”烧烤开店至今已有十多年。在诸多社交平台上，都能看到桂林本地食客对它的推荐。这家烧烤最初源自在十三中摆摊的一位阿姨，有“十三姨”的戏称。“因为烧烤摊位不固定，所以我就叫自己的店是‘十三移’。”后来，她在九中有了门面，不久之后搬到了太平路。
　　如今，“十三姨”已经退居幕后，但店里的秘制配料依然是她亲自调配。相比一些烧烤店动辄三四十种的选择，“十三移”的烤串种类并不多，只有烤肥羊、烤牛肉、烤粉肠、烤鸡皮等十多样，但依旧深受食客欢迎。
　　市民曹女士已经在上海工作多年，每次回到桂林，她都会到“十三移”撸串。这里除了烤肉，还有烤豆腐皮、烤韭菜等素菜，也有搭配烤肉的玉米糖水、绿豆沙。曹女士觉得，这样的组合，满足的不仅仅是味蕾，还能勾起以前同学们打打闹闹分享美食的回忆。
　　桂林的烧烤除了“烤”，还有“烧”。铁西小区里的一家铁板烧菜色不多，有小牛肉、鸭舌、明虾等十几样，但依然吸引了诸多食客来打卡。这家店的烹饪方式并不花哨，吱吱冒油的铁板上，先把肉串煎香，然后撒上葱花、孜然和辣椒，铁板上的油爆出了香料的香味，让人垂涎欲滴。
　　桂林食客们熟悉的余记羊排、瓦窑牛排、满意烧烤等，都在桂林网友的推荐单上，此外还有烤蚂蚱、烤螺蛳肉、烤猪鞭、烤小肠等带有本地特色的烤品。
　　桂林大多数烧烤店不只卖烧烤，还会搭配炒粉、炒饭、油茶、鸭脚煲、小龙虾等，诸多选择足以填饱食客的胃。

●夜经济的一把“火”
　　“如果一顿烧烤解决不了烦恼，那就再来一顿。”这句传遍大江南北的烧烤“广告语”，一定程度上揭示了烧烤的社交属性。在快节奏的生活中寻找放松和休闲的窗口，呼朋唤友吃顿烧烤是不少年轻人的“刚需”。
　　以烧烤为代表的宵夜经济曾经长期在桂林占有一席之地。刘广川说：“我觉得，城市内可以保留传统的美食空间，比如夜市、大排档等等，这是一代代桂林人味蕾的记忆。”
　　对于以烧烤流量带动文旅“留量”，淄博的“作业”不一定可以照抄，但带来的启示还是不少。桂林市烹饪协会副会长罗书铭说，每座城市都有自己的特点，淄博烧烤是那座城市的强项，桂林也要发展壮大自己的品牌。
　　首先，桂林需要有充满本地特色的烧烤品牌，同时结合桂林米粉的运营和包装。桂林米粉文化源远流长，在全国已经有了相当的知名度，而桂林炒粉也很有特点，有些店单凭一个炒粉就在市民中树立了良好口碑。桂林烧烤可以将桂林米粉和炒粉，以及各县域的特色美食结合起来，打造特色品牌。
　　另外，美食美景不分家。桂林正在大力发展夜经济，打造桂林不夜城，烧烤应是其中重要一部分。桂林可以梳理本地的优质食材、特色做法，将烧烤跟旅游结合起来宣传，扩大影响力和知名度。　　　　 记者李贝 刘净伶