返回 2023年05月26日

　　最近，淄博烧烤霸榜热搜强势“出圈”，爱吃的桂林人也“申请出战”。网络上，桂林网友热情地推荐“撸串”攻略：“三门牛肉、全州烤鱼、烤排骨、烤海鲜、烤猪鞭、烤鹌鹑……桂林烧烤也很有特色，欢迎大家到桂林玩！”
　　实际上，桂林烧烤种类众多，不仅保留着特色鲜明的土味，也融合大江南北的口味——“万物皆可烤”，一道道拿得出手、足以待客的烧烤，也是“夜经济”和美食天堂的代表作。

●寻觅“烟火”的味道
　　城市烟火气，最抚凡人心。22日深夜11点，市民刘广川跨过大半个城市，从临桂来到铁西小区，熟门熟路地找到了心心念念的“那一口”。
　　烤串的中年男人微胖，剃着短短的平头，人称“老王”。烟熏火燎中，老王豆大的汗珠从额头滚下，身前一米多长的烧烤架上，排满了滋滋冒油的烤串。他抬头看了一眼刘广川，翻动烤串的动作丝毫不停，“现在烤要等40多分钟。”
　　刘广川习以为常，挑了20多串烤串，放在老王身后的矮桌上。为了深夜的烧烤，他选择等待。
　　十多年前，刘广川上初中的时候，老王就在铁西小区卖烧烤。如今，铁西小区仍是诸多老桂林寻觅烧烤的“打卡地”之一。当白日的喧嚣散去，夜晚的路灯亮起，木桌前、马扎上的聊天声和炙烤声开始交会。
　　除了铁西小区，施家园小区附近也食客云集。市民董先生说，自己家住附近，周末和朋友小聚时，他首选楼下的烧烤店。“好吃的烧烤总是要排队的。”董先生会在等待烧烤的过程和朋友一起吃零食和聊天，白天生活的快节奏在夜晚逐渐放缓。
　　董先生的几个朋友住七星区，大家有默契，嘴馋的时候，就会有人“吹哨子”：“来点烧烤！”
　　住在八里街的周先生说，自己不仅喜欢桂林烧烤的风味，更喜欢烧烤摊上自由、轻松的氛围。
　　桂林“睡得晚”，众多市民都会跟着烧烤的烟熏味出来，寻找自己的“深夜食堂”。

●独树一帜的烧烤风格
　　小饼烤炉加蘸料，爆火的淄博烧烤有“三件套”。桂林烧烤有些不同，各个角落都有自己的特色。
　　入夜的临桂仙湖路在桂林烧烤版图中占据重要一隅，“三门牛肉”是这里的主打。
　　“三门”是指龙胜的三门镇。这个镇上的牛肉串，因为极具特色的鲜、辣口味而出名。牛肉必须是新鲜的黄牛肉，切成手指宽和长的薄片，串在细细的签子上。“三门牛肉”把牛肉做到了极致，这一种食材有十多种吃法，从纯瘦的小牛肉到半筋半肉，从半肥半瘦到“四两油”…… 
　　除了食材，蘸料和调料是烧烤的“灵魂”，每家店都有独门秘方，但“三门牛肉”的总体口味是嫩而偏辣的。薄薄的牛肉片在火焰上一燎，刚熟透就能入口，牛肉鲜甜，蘸料辛辣，刺激着食客的味蕾。“三门牛肉”因味道独特走出三门镇，成为桂林烧烤街头常见的“招牌”。
　　如果说“三门牛肉”是龙胜烧烤的代表，那么“全州烤鱼”也凭借独具特色的口味，在本地烧烤市场打出了名号。
　　北辰立交桥附近的一条烧烤街，是喜爱桂北口味烧烤的桂林人常去的地方。夜色中，“全州烤鱼”“灌阳烧烤”的招牌下，大家“围炉煮鱼”。
　　“全州烤鱼”的味道更偏向湖南口味，和市区常见的烤剑骨鱼、罗非鱼不一样，通常是烤鲤鱼，大多数都不会去鳞。此外，和一些烤鱼店先过一道油后再炭烤不一样，全州烤鱼通常现杀活鱼后直接炭烤。这样烤出来的鱼鳞有韧劲，发卷发脆，鱼皮也是酥酥的。烧烤的过程中，师傅会反复地涂抹料汁。烤熟后，再配搭豆芽、蕨菜、花生米、黄瓜等一同装盘上桌。盘下还有炭火持续加热，鱼肉持续入味，越煮越好吃。
　　无论是“三门牛肉”，还是“全州烤鱼”，桂林夜市里的烧烤制作手法不同，但都收获了一大批“粉丝”。
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