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桂林网友热情推荐“撸串”攻略

桂林烧烤
夜经济的一把“火”

桂林晚报      2023年05月26日     
  最近,淄博烧烤霸榜热搜强势“出圈”,爱吃的桂林人也“申请出战”。网络上,桂林网友热情地推荐“撸串”攻略:“三门牛肉、全州烤鱼、烤排骨、烤海鲜、烤猪鞭、烤鹌鹑……桂林烧烤也很有特色,欢迎大家到桂林玩!”
  实际上,桂林烧烤种类众多,不仅保留着特色鲜明的土味,也融合大江南北的口味——“万物皆可烤”,一道道拿得出手、足以待客的烧烤,也是“夜经济”和美食天堂的代表作。

●寻觅“烟火”的味道
  城市烟火气,最抚凡人心。22日深夜11点,市民刘广川跨过大半个城市,从临桂来到铁西小区,熟门熟路地找到了心心念念的“那一口”。
  烤串的中年男人微胖,剃着短短的平头,人称“老王”。烟熏火燎中,老王豆大的汗珠从额头滚下,身前一米多长的烧烤架上,排满了滋滋冒油的烤串。他抬头看了一眼刘广川,翻动烤串的动作丝毫不停,“现在烤要等40多分钟。”
  刘广川习以为常,挑了20多串烤串,放在老王身后的矮桌上。为了深夜的烧烤,他选择等待。
  十多年前,刘广川上初中的时候,老王就在铁西小区卖烧烤。如今,铁西小区仍是诸多老桂林寻觅烧烤的“打卡地”之一。当白日的喧嚣散去,夜晚的路灯亮起,木桌前、马扎上的聊天声和炙烤声开始交会。
  除了铁西小区,施家园小区附近也食客云集。市民董先生说,自己家住附近,周末和朋友小聚时,他首选楼下的烧烤店。“好吃的烧烤总是要排队的。”董先生会在等待烧烤的过程和朋友一起吃零食和聊天,白天生活的快节奏在夜晚逐渐放缓。
  董先生的几个朋友住七星区,大家有默契,嘴馋的时候,就会有人“吹哨子”:“来点烧烤!”
  住在八里街的周先生说,自己不仅喜欢桂林烧烤的风味,更喜欢烧烤摊上自由、轻松的氛围。
  桂林“睡得晚”,众多市民都会跟着烧烤的烟熏味出来,寻找自己的“深夜食堂”。

●独树一帜的烧烤风格
  小饼烤炉加蘸料,爆火的淄博烧烤有“三件套”。桂林烧烤有些不同,各个角落都有自己的特色。
  入夜的临桂仙湖路在桂林烧烤版图中占据重要一隅,“三门牛肉”是这里的主打。
  “三门”是指龙胜的三门镇。这个镇上的牛肉串,因为极具特色的鲜、辣口味而出名。牛肉必须是新鲜的黄牛肉,切成手指宽和长的薄片,串在细细的签子上。“三门牛肉”把牛肉做到了极致,这一种食材有十多种吃法,从纯瘦的小牛肉到半筋半肉,从半肥半瘦到“四两油”…… 
  除了食材,蘸料和调料是烧烤的“灵魂”,每家店都有独门秘方,但“三门牛肉”的总体口味是嫩而偏辣的。薄薄的牛肉片在火焰上一燎,刚熟透就能入口,牛肉鲜甜,蘸料辛辣,刺激着食客的味蕾。“三门牛肉”因味道独特走出三门镇,成为桂林烧烤街头常见的“招牌”。
  如果说“三门牛肉”是龙胜烧烤的代表,那么“全州烤鱼”也凭借独具特色的口味,在本地烧烤市场打出了名号。
  北辰立交桥附近的一条烧烤街,是喜爱桂北口味烧烤的桂林人常去的地方。夜色中,“全州烤鱼”“灌阳烧烤”的招牌下,大家“围炉煮鱼”。
  “全州烤鱼”的味道更偏向湖南口味,和市区常见的烤剑骨鱼、罗非鱼不一样,通常是烤鲤鱼,大多数都不会去鳞。此外,和一些烤鱼店先过一道油后再炭烤不一样,全州烤鱼通常现杀活鱼后直接炭烤。这样烤出来的鱼鳞有韧劲,发卷发脆,鱼皮也是酥酥的。烧烤的过程中,师傅会反复地涂抹料汁。烤熟后,再配搭豆芽、蕨菜、花生米、黄瓜等一同装盘上桌。盘下还有炭火持续加热,鱼肉持续入味,越煮越好吃。
  无论是“三门牛肉”,还是“全州烤鱼”,桂林夜市里的烧烤制作手法不同,但都收获了一大批“粉丝”。
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