返回 2023年04月17日

　　□张西云
　　当那些梨树、杏树、桃树正在春风中酝酿花苞的时候，大地上开始长出野菜的幼芽。它们有的从枯叶和干草中露出褐红色的芽顶，有的从碎石和瓦砾的缝隙中探出头来，有的直接穿破坚硬的泥土冒出小小的芽尖儿。
　　经过阳光照射，这些小小的芽儿不几日就长成各种野菜，有尖尖的苦麻菜，有锯齿一样的荠菜，有长形的面条菜，还有圆叶子的灰灰菜等。于是，在空旷的田野上，在狭长的河堤边，就有了挖菜人的身影。
　　每当看到那些拿着铲子，提着篮子低头挖野菜的人，我就想起小时候的情景。
　　那时在我的家乡，春天是个青黄不接的时节，麦苗正在生长还没有抽节吐穗，离收获的日子还有几个月，大部分农户家里存粮不足，需要借粮或者到集市上变卖物品籴粮才能熬过这段饥馑的日子。口粮不足，野菜就成了贴补伙食的最好食材。
　　对于孩子们来说，挖野菜不是一项任务，而是一种乐趣，他们无需大人指派，便拿着工具三五成群自发到田野里去挖野菜。
　　有些野菜和麦苗长在一起，也许是借助了麦苗地下的肥力，它们往往棵大鲜嫩，但是铲子稍微用力就可能伤到麦苗的根系或者割断野菜。挖这样的野菜时，需要小心翼翼地一手分开麦苗，一手轻轻铲动或者试探着往外拔野菜，这样才不至于伤害到麦苗，又能挖出整棵野菜。有的野菜长在田埂上，经历过风雨和太阳照射，呈现出紫红的颜色。有的长在两陇麦苗中间的空隙中，色泽碧绿，姿态舒展，是最好挖又最好吃的野菜。
　　春天的野菜种类繁多，滋味各异，有的味苦、有的甘甜、有的酸涩。滋味最好的当数荠菜了，人们称它为“野菜之王”。《诗经》里就有“甘之如荠”的说法。荠菜不但味道好，在诗人的眼里还有别样的用意，如辛弃疾《鹧鸪天》“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句，就是赞美平凡的事物具有的顽强生命力。
　　关于荠菜的吃法，有很多种。中原人喜食面食，最家常的吃法是把荠菜放到面条锅里一同煮着吃，最好吃的是用荠菜包饺子、包馄饨或者包包子吃，还有一种大家普遍喜欢的吃法是蒸菜。
　　蒸菜，不只是荠菜了，有一种长相类似面条的野菜做蒸菜口味最好。
　　蒸菜，是将面粉撒在滤干水分的野菜上，均匀搅拌后放在笼屉上中火蒸五分钟即可。面粉可以用小麦面，也可以用玉米面，最好是用玉米面蒸菜，不粘锅，不抱团，还有玉米特有的香味。当揭开锅盖时，一股野菜的清香和玉米面粉的甘甜味道立刻扑面而来，氤氲在厨房中，沁人心脾。趁着蒸笼里的热气，用筷子将蒸好的野菜再次搅拌均匀盛到大的容器中，浇上和着香油的蒜汁或者辣椒油，立刻有一种奇特、混合的香味飘散开来。盛上一盘蒸野菜，就上一碗稀粥，那种自然甘甜的香味，停留在唇齿之间，令人回味。
　　如今的野菜，早已失去了果腹的功能，挖野菜也成了人们亲近自然的一种生活方式。但是野菜的香味，童年挖野菜的记忆却点点滴滴难以忘怀。无论你离家多远，离家多久，这种感觉都会一直萦绕在脑海中、心头上，久久不断。