返回 2024年07月16日

　　■王缘

　　“头伏饺子，二伏面。”这是很多地方的习俗。在故乡，一入伏，母亲就张罗着包饺子，好像不吃顿饺子，盛夏的日子就少了点滋味似的。于是，头伏吃饺子也像电脑程序一般，写进了我的年复一年。
　　天气炎热，相比肉馅的饺子，我更喜欢韭菜鸡蛋的。母亲深知我的喜好，吃饺子那天赶早去菜场买一把鲜灵灵的韭菜。清洗、切剁、拌上黄亮亮的鸡蛋，加少许香油，那一盆翠碧就像加了滤镜特效，比泉水里的藻类植物还要绿。韭菜散发出的特殊气味，配上鸡蛋和虾皮，将原本不振的食欲提起，让人打心底里开始盼着吃饺子。
　　为了快点吃上心心念念的美味，母亲包饺子的时候，我也跑过去帮忙。一开始，我主动要求擀皮，用擀面杖将压扁的剂子碾开摊圆。可是我动作不熟练，拖慢了母亲原来的进度，只好加入包饺子的队伍。很快，一盆翠绿见了底，统统包裹进面皮里，化为了列队整齐的“饺子军团”。
　　鼻间被那股香气缭绕，饺子包好时，我的耐心也快耗尽了。煮饺子的那几分钟，我都等不住，一个劲地朝沸腾的锅前伸头探脑，催那些还没有浮上来的饺子们加把劲。终于，饺子熟了，被母亲盛在一只大盘里。我馋得顾不得烫，夹起一只鼓囊囊尝味道，那滋味又鲜又香，配上劲道爽滑的面皮，足以驱散盛夏的疲倦和烦闷。
　　到外地读书、工作时，我也会在头伏吃顿饺子。头几年，独立包饺子对我是件难事，头伏的饺子大多是在饺子馆里吃的。小店里的墙上贴着菜单，形形色色的饺子“名录”依次排列，占满半面墙。虽然可选的种类很多，但是我喜欢点的还是母亲经常包的那几样，芹菜肉、白菜肉，尤其是韭菜鸡蛋。不知是母亲雕琢了我的味蕾，还是舌尖铭记了家的味道。
　　成家后，我开始学着自己包饺子，头伏的饺子就有了家的味道。为了学会和面与拌馅，我在网上搜罗了许多教程，细看下来，每家都有自己独特的配方，可是却与记忆中的相左。想吃到舌尖珍藏的味道，我给母亲打了一个又一个电话，让她为我远程指导。
　　最初，我掌握不住面粉和水的配比。和起面来，就像许多人熟悉的那个笑话一样，面多了加水，水多了加面。来来回回地加水加面，将两人份的饺子面粉扩展成一大盆。拌饺子馅也是如此，得拿捏好施放调料的那个比例，否则饺子不是咸了就是淡了。失败了不知多少次，可是我还是念着熟悉的饺子香，一次次尝试着。包的次数多了，我才慢慢掌握包饺子的要领。
　　如今，包饺子已是我的拿手绝活，我像母亲一样麻利地操作着，为盛夏创造期待和美好。儿子成了从前的我，巴望着锅里的饺子，迫不及待想要饕餮这一锅家传的美味。
　　我想，头伏吃饺子，不光是盛夏的仪式感，更是与家相连的一根纽带，牵系着味蕾，更牵动着心中的思念。