返回 2024年03月19日

　　桂林人对于米粉的喜爱不必多说，与米粉口感类似的米线也受到不少人的喜欢。在太平路有一家名为“真三味砂锅米线”的店铺，别看门面小，但每到饭点，店里总是坐满了人，要是去晚了，还得在门口排队呢。

★推荐理由 真材实料 口味丰富
　　第一次知道这家店是六七年前，最近又特意去吃了一回，果然还是记忆中的味道。这家店的米线可供选择的食材挺多，也非常新鲜，菜单上还会特意标注每种食材的用量。小店最近重新装修了，环境更好，还多了炸鸡、饭和粥，都很值得一试。
　　——家住七星路的崔女士　　　

★记者探店 有米线有粥还有炸鸡 一到饭点就爆满
　　上周五中午，记者来到太平路，道路两旁开满了各种美食小店，“真三味砂锅米线”就位于其中。
　　走进店里，就能看到墙上“真材实料”几个大字，下方挂着写有各种菜品的牌子，既能起到装饰作用，又能方便顾客了解菜品种类。
　　小店的装修非常温馨整洁，紧凑地摆放着6张小桌，有20多个座位。记者留意到，小店的设计非常人性化，充分考虑到了顾客的需求，座位类似卡座，虽然紧邻隔壁的座位，但又具有一定的独立性，能让顾客用餐的感受更好。每张桌子旁都带有插座，方便客人充电，桌角上还设置了挂钩，可用来挂随身携带的包袋等物品。
　　这家小店以米线为主，菜单上总共罗列了14种口味的米线，有肥牛米线、鱼丸米线、酸菜鱼米线、番茄里脊米线、虾仁米线、素米线等，价格从10—17元不等。店员介绍，除了这些口味之外，客人其实也可以根据自己的喜好随意搭配食材，无论是荤菜还是素菜都可以单加。记者看到，荤菜种类有12种，包括鲜肉、肥牛、牛肉丸、虾等，价格在3—7元之间，而素菜则包括金针菇、芋头片、时蔬、菌类等，售价为2—5元。米线汤底的辣度也可以根据个人口味自行选择。
　　除了米线，店里还有皮蛋瘦肉粥、枸杞南瓜粥等粥类，以及鸡柳、鸡叉骨、翅尖、炸蘑菇、香芋地瓜丸等炸物，每份价格都在10元以下。另外，这儿也有重庆鸡公煲可供选择，麻辣鲜香、浓油赤酱，十分下饭。
　　记者到店时已经临近饭点，店里很快就坐满了前来用餐的客人。后厨的燃气灶上不一会儿就摆满了砂锅，店员先将豆芽、豆腐丝、肉类等配菜下锅，水沸后加入米线，等到水再次沸腾后，放入油麦菜，一份热气腾腾又营养美味的米线就做好了。
　　每张餐桌上配有辣椒、陈醋等调料，客人可根据口味添加。米线的口感介于米粉和螺蛳粉之间，爽滑有韧劲，但又不至于过硬。鲜香浓郁的汤底搭配着丰富的配料，每一口都是满满的幸福。

★小店故事 把自己当成店里的“顾客”
　　徐驰是“真三味砂锅米线”的创始人，2016年，他在太平路上开起了这家小店。
　　他告诉记者，大学毕业后他和发小留在桂林创业，选择开米线店主要是因为喜欢这道美食。“我是吉林人，以前读书时特别爱吃我们当地的一家店，所以就去跟老板学了手艺。”他表示，虽然店里的米线是基于北方的做法，但不断改良，才有了现在的味道。
　　“有些客人以为我们的米线是桂林米粉或是螺蛳粉，但其实都不是，我们的米线是参照了云南米线的配比制作而成的，但是米线的粗细和他们不同。”徐驰说，为了确定米线的粗细程度，他还曾在顾客中发起了问卷调查。“之前总有客人说我们的米线粗了或细了，所以我就直接做了调查，按照大多数人喜欢的规格去找厂家定制。”
　　徐驰告诉记者，他没有在家吃饭的习惯，因此这家小店就成了他的“食堂”，几乎每晚他都会到店里吃米线。也正是因为他把自己当成店里的“顾客”，所以他能更加深刻地体会到顾客的需求。
　　“这家店重新装修升级，光是图纸我就画了一年多。”他表示，由于门面较小，为了让店里的每个空间都能充分利用，同时又兼顾顾客需求，他还专门学了设计和建模，就为了画出满意的图纸。“店里的桌子就是专门定制的，会更宽一些。因为我们店比较小，遇到用餐高峰经常要拼桌，而增加桌子的宽度，可以让两个陌生人面对面同桌吃饭不至于太局促。”
　　门店装修升级后，不仅用餐环境提升，店里的菜品也从单一的米线扩展到了更多品类。徐驰说，这也是从顾客的角度考虑。“因为我每天都到店里吃饭，就会想，虽然米线的口味很多，但如果我不想吃汤汤水水的，能不能在店里吃到饭、喝到粥？能不能吃到别的小吃？”因此，闲暇时他研发新品，内部测评通过后，便在店里上架。
　　“站在客人的角度考虑”还体现在他对于菜品品质的把控。他介绍，店里的各类食材都是当天现买，炸物也是客人点单后生炸的。“如果事先炸好，客人下单后再回锅，虽然出餐更快但口感和健康度就降低了。”他表示，店里每天也有很多外卖订单，打包盒都会用保鲜膜封口，防止汤汁泼洒，店内也配了汤粉分装的打包盒，尽可能保证外卖的品质和口感。
　　对于小店的未来，他表示想要脚踏实地经营好，全心全意地做好眼前这件事。
　　记者唐霁云 文/摄