返回 2024年03月14日

★推荐理由 卤水香味足，锅烧酥脆很过瘾
　　因为住在附近，基本上每天都会到荣华米粉店嗦上一碗粉，特别喜欢店里的卤菜粉，干捞吃起来特别有味道，卤水香味很足，一片锅烧入口就是脆脆的声音，无论是早上还是中午吃都特别满足。
　　——家住丰泽园的梁先生
　　
★记者探店 下午店里都坐满食客
　　近日，记者来到位于普陀路的荣华米粉店。下午1点多钟，对于一些米粉店来说，这个点嗦粉的食客不多，但荣华米粉店里却坐满了食客，还不时有食客到店点餐：“要二两卤菜”、“煮个二两三鲜”、“搞碗炒粉”……
　　记者点了一份二两卤菜粉，配上牛肉、锅烧、牛肚，再加点油辣椒、酸豆角、葱花，一份传统的干捞卤菜粉就好了。
　　将粉捞拌几下，可以看到卤水均匀地挂在每一根米粉上，油亮爽滑。嗦上一口，咸淡适中，米粉带着卤水自然的香味，入口非常舒服。再吃上一块表皮金黄的锅烧，香脆的外皮嚼下去能听到“嘎吱”的脆爽声，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑，而卤制的牛肚别看切得薄，入口有嚼劲且有卤香。
　　不过，油辣椒比较辣，不太能吃辣的食客可以少加一点。
　　据小店老板介绍，虽然店里米粉的品类有好几样，但每天最受欢迎的还是卤菜粉，特别是干捞，“我们还有猪肺粉。干锅的猪肺非常香并且入味，平时喜欢重口味的食客很喜欢点猪肺粉。”

★小店故事 从送粉到开店 老板跟米粉打了30多年交道
　　荣华米粉店的老板姓彭，是湖南人，今年已经50多岁了。
　　老彭告诉记者，年轻时他从湖南老家来到桂林工作，那时他在东江米粉厂打工，就是做送粉工作，每天大半夜就要骑着三轮车载着30多箱米粉挨个米粉店送粉，不仅是清早，中午、下午都还要各送一次，就这样送粉送了好几年。
　　从送粉到自己开米粉店，老彭说，是因为他那时候觉得开米粉店的老板比较轻松。“我每天要送3次粉，天不亮就要干活了，蛮累的，我看到有的粉店老板六七点才到店里，背着一个挎包在店门口收钱，挺轻松的，就想自己开个米粉店轻松一点。”
　　有了这个想法，老彭在送粉的时候与粉店的老板聊天时偷偷取经，也专门跟着一家老米粉店的老板学习如何做卤水等。
　　有了一定的基础后，老彭和妻子就在东环市场附近开了第一家米粉店。
　　算起来，老彭开米粉店到现在也有30多年了，米粉店也搬了好几个地方，从东环市场到五医院附近，再到现在的普陀路。
　　记者看到，在老彭店铺门口显眼的位置不仅挂着介绍桂林米粉的牌子，还有一块桂林市商务局2014年颁发的桂林米粉店“达标店”的牌子。
　　30多年来，为了保证好口味，老彭和妻子每隔一天就要卤一次卤水，10余种香料要熬煮至少10个小时，其中还要加入几十斤牛肉、猪肉等一起卤，才能卤出一锅好卤水。“隔一天卤一次卤水虽然比较麻烦，但是这样能保证卤水的新鲜。”老彭说，有不少常来店里吃粉的客人会买上一瓶卤水，寄给在外地的家人或朋友。“有位顾客的儿子大学毕业后在浙江工作，他让父亲买了店里的卤水寄过去，说这样拌粉、拌面吃才解馋。”
　　“开店30多年，我们都是全年无休，到了春节还会有客人打电话来问我们开门没有。”老彭说，现在每天他和妻子5点多钟就要开店，一直到晚上10点多才回家休息，每天忙忙碌碌十几个小时，虽然跟他当初设想的开米粉店比较轻松的想法不太一样，但他说已经习惯了这样的生活，“只要看到大家吃得满意，累点也值得。”
　　记者谭熙 文/摄