返回 2024年01月25日

　　◤◤上接06版
价格不菲的“上门年夜饭”吃啥？
　　54岁的刘启娥有十几年住家阿姨的经验。会做饭，一直是她住家服务的特色。
　　刘启娥说，以前她多是按月上门做饭服务，最近两三年，逐渐有人向她咨询上门做菜和做年夜饭，于是她就把这个作为兼职，在有不住家业务的时候上门做饭。
　　刘启娥说，通常上门做年夜饭也和上门做饭差不多，主要根据顾客的需求为顾客烹制他们指定的菜肴。根据她往年上门做年夜饭的经验，上门做年夜饭也不是随便做几道家常菜，至少要有几道拿得出手的“硬菜”，例如清蒸贝类海鲜、蒸或者黄焖海鱼、牛排、猪排等。同时还要有一些桂林本地过年常吃的特色菜，比如荔浦芋头蒸扣肉、炸欢喜和各种酿丸子。而这些都会根据顾客对食材和品质的要求来协商收费。如果做一桌10个人的年夜饭，不包含买菜的话，刘启娥收费在500元左右。
　　上门做年夜饭和上门私厨不同，如果是小年夜、春节、除夕等这样的节假日请私厨上门做饭，通常会在日常的服务费上加一些钱。
　　消费者唐女士就说，如果是日常时间，她请的私厨是600元/人，但只是上门做菜，不包买菜。因为是过年当天上门服务，还包含了买菜、处理龙虾等专业厨师的工序，“所以讲了讲价，两人收费2000元”。同样，小蕾也更新了年底节假日自己上门做饭的价格。日常收费是根据要做的菜的数量不同，收费不同，4道菜，58元；5道菜，68元；6道菜，88元；7道菜，108元；8道菜，138元……14道菜，258元，而新年收费则会在此基础上增加收费，加价20元至50元不等。
　　小蕾说，顾客如果需要上门做菜服务，要提前一天预约沟通时间然后下单，下单后，双方沟通菜单。到这一环节通常会有两种模式，一种是顾客自行购买好食材，私厨上门做饭；还有一种是私厨代顾客买菜，这也要另外收费。
　　“大多数上门做饭还会提供代买菜服务，这已经是我们这一行的‘标配’。”小蕾说，根据买菜的多少，她会另外收取20元至30元代买费，在买菜的过程中，每一样菜都会拍照、保留付款截图，以便事后找顾客“报销”。而另一位李姓私厨则说，通常他上门买菜收费30元，如果有海鲜、要跑多个菜市场的话，会额外收费。
　　接下来，如果菜品比较简单，是4人份的年夜饭，私厨会提前1至3小时上门，为顾客做饭。而如果是10人份的年夜饭，私厨则有可能上午上门，在厨房里忙碌一天。
　　小蕾说，她做饭完成后，会带走厨余垃圾，但不收拾厨房。还有的私厨则提供带走厨余垃圾、洗碗的服务。“因为洗碗要等客人吃完饭，所以我会根据碗筷的多少和要等待的时间协商收费。通常是50至100元。”私厨李先生说。
　　“上门做菜不仅仅是做一顿饭，它还包括了一种‘私人定制’的感觉。”一位业内人士这样形容，随着私厨行业的逐步细分，上门做年夜饭也有“专业”和“家常”之别。厨师级别的私厨上门做饭，卖的就是手艺，至少能做到普通的饭店水平，而且还会自带称手的烹饪工具和十几种烹饪调料，这样的私厨收费动辄数百元，如果是过年当天，价格上千元也很常见；而像小蕾、刘启娥这样的收费则较为“亲民”，加上买菜的钱，和到餐馆消费差不多，还有“私人定制”的服务体验，更受普通消费者青睐。
　　据了解，大多的消费者选择私厨上门做年夜饭，以做一桌4至6人份年夜饭为例，会有一道海鲜、一道鸡或者鸭、一道牛排或者猪排、一道汤，然后蒸腊肉、炒时蔬、凉拌菜或者水果拼盘。私厨李先生说，海鲜会根据顾客口味烹饪，清蒸鲈鱼、多宝鱼是比较常见的，黄焖大黄鱼、干锅焗鲈鱼的也有，至于鸡、鸭，桂林人通常会选择黄焖鸡和啤酒鸭、板栗鸭，牛排或者猪排则是红烧。而汤类，大多是家常的汤，比如莲藕筒骨汤、萝卜牛腩汤。10人左右的年夜饭则要丰富许多，羊肉煲、野生菌老鸽汤、三文鱼刺身、黑椒牛仔骨这些也是桂林人选择私厨时常订的菜品。
　　订年夜饭这些步骤避免“踩坑”
　　“问了好几家，踟蹰了好几天，最终还是算了。”家住彰泰·唐悦小区的李女士此前咨询过私厨，但最后还是选择放弃。她表示，细细算了一笔账，如果按4人的年夜饭配置，一道龙虾、一道海鱼、一道炒时蔬、一道腊味拼盘、一道汤。因为有龙虾，必须要有专业厨师处理，就算是自己买菜，请私厨代为做饭，“过年的当天，没有一个能处理龙虾的私厨报价是低于500元的”。李女士说，这样的价格加上买菜钱和到某星级饭店团年菜的费用差不多，甚至星级饭店团年菜还多几道家常菜和甜品，几经纠结，她最终选择这家星级饭店的年夜饭外卖。
　　家住东西巷的市民刘先生自己经营西餐，也了解请私厨做年夜饭在今年颇受消费者欢迎。“如果作为消费者的话，不会考虑请人上门做菜。”刘先生说，做餐饮的都知道家用灶台的火力和专业厨房是不一样的，“特别是中餐，有些快手炒菜，离了专业厨房大功率的火候，那种‘锅气’用家用厨房的火力很难炒出来”。
　　“如果我请私厨的话，应该最担心的还是每一个人的口味都不一样，万一私厨上门做出来的菜味道‘翻车’，年夜饭搞得大家吃得都不尽兴怎么办？”21日，家住八里四路的市民刘先生接受采访时说出了自己的担忧。此外，也有消费者表示，就算私厨代买菜有拍照和付款记录，但是对于价格比较贵的海鲜，稍微贵十几块钱买得多也能有几十块的差价，这样方式并不能让人完全放心。
　　经常请私厨的唐女士就分享了自己的办法。“首先，我点请的私厨到我家做年夜饭，肯定是我自己先吃过手艺，认可、觉得好吃的。”唐女士说。私厨从业者小蕾和刘启娥也表示，自己接到的私厨年夜饭订单都是从长期做私厨的顾客转化而来，大家都有一定的了解和信任度，这样比较少有纠纷。
　　第一次点私厨的消费者该如何“避坑”？有业内人士给出了自己的建议，现在网络平台上有很多私厨发布的信息，如果担心对方发布的图片是美化过的、盗用他人的图片，就可以翻一翻更早以前的信息发布记录，通常私厨擅长的菜会比较多的出现，并且资深的私厨会长期更新自己做菜的照片，还会根据上门的客户位置不同，定位也不同。另外，在请私厨上门做年夜饭之前，可以先请他上门做一些家常菜，尝一尝口味，这样避免口味不合适而“翻车”。同时，在上门时，关于具体菜肴的分量、烹饪方式、食材的新鲜度也要商量好，避免发生纠纷。
　　记者刘净伶