返回 2024年01月16日

　　我国传统的鸡肉消费以活鸡为主，但活鸡宰杀容易携带病毒和其他微生物，存在安全隐患。近年来，安全、营养、美味的冰鲜鸡越来越普及，甚至开始引领鸡肉消费潮流。
　　冰鲜鸡是指将严格执行检疫屠宰后的禽胴体，立即用冰水冷鲜、风冷，使其在1小时内冷却至0℃～4℃，并进行保鲜和包装的产品，在此后的运输、销售全过程，也需始终保持0℃～4℃的冷链状态。研究表明，冰鲜鸡吸取了鲜鸡和冻鸡的长处，又避开了两者的不足，具有食用安全、肉嫩味美、营养丰富、便于烹调加工等优势。
　　一般超市售卖的冰鲜鸡都有良好的冷藏条件，且有独立包装，购买时只要注意查看生产日期和保质期，优先选购品牌信誉度高的产品即可。但是，农贸市场售卖的冰鲜鸡有时不能满足全程0℃～4℃的冷链要求，会影响冰鲜鸡的质量，甚至有不良商贩用解冻的冻鸡冒充冰鲜鸡。下面，为大家推荐4种挑选冰鲜鸡的方法。
　　看。一是看鸡肉的光泽度，新鲜的冰鲜鸡紧致饱满有光泽，不新鲜的则暗淡无光；二是看鸡皮的光滑度，新鲜的表皮光滑，不新鲜的皮会发皱；三是看鸡皮的毛孔，越细代表肉质越嫩，口感越好，毛孔越粗，肉质越差；四是看鸡脚的大小，鸡脚较小的品种，生长速度慢，肉质好，适合白切鸡、葱油鸡等烹饪方式，白羽肉鸡或60天出栏的快速型黄羽肉鸡，鸡脚较大，适合烧鸡、扒鸡、炸鸡等烹饪方式。
　　闻。新鲜的冰鲜鸡有正常的鲜肉味，不新鲜的有酸味甚至散发出腐败刺鼻的臭味。
　　压。用手按压，新鲜的冰鲜鸡弹性好，可快速恢复原状；不新鲜的弹性弱，按压后恢复原状慢；按压后弹性极小、不能恢复原状的可能是冷冻过的鸡。
　　摸。一是摸鸡肉表面，表面不黏手、切面较新鲜的为佳，有黏滞感或发干、切面黏手的鸡不新鲜；二是摸鸡的温度，有冰凉感的为正常，常温的容易变质，温度过低则有可能为冻鸡。
　　需注意，大家将冰鲜鸡买到手后，仍需注意低温存储，到家后应立即放入冰箱冷藏室，以保证最佳的食用体验。据《生命时报》