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“灵川扣肉王”：
本地特产调制配料 更符合桂林人口味
　　灵川八里二路有一家扣肉非常出名，店名叫“灵川扣肉王”，逢年过节，不少市民前往排队购买。家住市区冠泰城国的李女士，特地从七星区来到灵川采购，李女士说，自己就喜欢这家店肥而不腻、香脆爽口的香芋扣肉。
　　老板阳吉辉从事餐饮行业20多年，他介绍：“扣肉讲究的是新鲜美味，所以都是接了订单，才备货。”
　　阳吉辉说，过去，扣肉是大户人家才吃得起，如今家家户户都会自己做扣肉。“灵川扣肉王”之所以受欢迎，是因为用了桂林传统的配料，如高度三花酒、桂林豆腐乳、五香粉等，加上赫赫有名的荔浦芋头，再选用肥美鲜嫩的五花肉，两块肉夹一块芋头，放在调料锅里慢慢蒸煮。
　　“选肉、调料、油炸，每一个过程都是技艺比拼，比例稍有误差，味道千差万别。”阳吉辉说。
　　桂林餐饮烹饪协会副会长罗书铭介绍，“灵川扣肉王”用桂林传统的三花酒、豆腐乳等调制成具有桂林特色的扣肉配料，更加符合桂林人的口味。如此做出来的扣肉香浓爽口，肥而不腻，肉质鲜嫩，咬一口可感受肥肉的饱满，香芋的粉糯，还有油炸的酥脆。

“屈伯娘”年糕：
春节期间太忙 得请邻居帮忙
　　俗话说，吃年糕，步步高。桂林人喜爱的传统年糕多以甜口为主，乐群菜市口有一家“始于1983年的屈伯娘松糕店”，这家店的年糕、松糕口碑非常不错，是不少桂林人的童年记忆。
　　太平路一位80岁的陈奶奶推荐这里，她说：“吃了很多家年糕，还是他们家的口味最好吃，甜而不腻，又有嚼劲，软硬适中，黏度合适，这么多年来味道从来没有变过，物美价廉，货真价实。”
　　66岁的周泽生是屈伯娘儿子，他介绍，乐群菜市这个档口，他们卖了40年年糕。如今春节临近，他已经接了400多个年糕订单。
　　“我们家的年糕都是纯手工制作，春节订单太多，现在全天24小时没有歇火。”周泽生说，家里有上下两层楼，一楼的厨房是做年糕的地方。因为春节前订单太多，不光老伴周女士及90岁的老丈人要一起做，连邻居也要请来帮忙。制作时，把一张张粽叶装进小蒸笼底部，再一勺勺把调好的年糕浆装进蒸笼，再根据客人的需求称斤，最后把年糕压平。一个个装好之后，再放到蒸锅里蒸五六个小时，即将出锅时撒一层芝麻。
　　周女士介绍，一直以来桂林人对年糕的喜爱，以甜年糕为主，仅有少量人群订咸年糕。几十年来，他们坚持用好的大糯米，品质好的红糖，认真熬制，这才赢得了顾客的欢迎和信任。

灵川“凤姐钢厂腊肉”：
熏制诱人腊肉 她们有两个秘诀
　　冬至过后，灵川“凤姐钢厂腊肉”的两姐妹开始忙得不可开交。
　　前几天，记者走进这家店，只见各种腊味一排排晒着，有腊肉、腊肠、腊猪脚、腊鸭等等。
　　目前，凤姐钢厂腊肉店是由李女士两姐妹经营，凤姐是李女士妹妹的昵称。早年，她们俩在钢厂附近开了个小餐馆，经常做腊味炒菜，深受大家喜爱，于是逐渐经营以腊肉风味为主的菜馆。“这个店开了30多年了，都是以老顾客为主，天气冷的时候，队伍要排到马路边。”李女士说。
　　关于如何做好腊味，姐妹俩有自己的心得。首先一定要选好时间，一般是在冬至之后，天气冷得稳定，而且比较干燥；其次选用好的五花肉，用高度酒、盐、酱油、五香粉、十三香等一起腌制，用甘蔗渣、橘子皮等一起熏，味道更鲜香。
　　桂林餐饮烹饪协会副会长罗书铭介绍，桂林传统腊味有甜、咸两种，制作工艺有自然风干和熏干。自然风干的腊味味道清淡，熏干的味道较重。“凤姐钢厂腊肉”的以熏干为特色，特色菜以干锅为主，腊肉、腊肠炒熟之后晶莹剔透，口感有嚼劲，还有熏干的香味，配上笋、洋葱、小红椒等一起爆炒，口感惊艳。
　　记者韦彦青 刘净伶