返回 2023年06月20日

■马海霞
　　夏至这天，我们这里要吃凉面，也叫过水面。面条煮好后，泡在凉开水里。待面条凉透后，捞入碗中，放入已经切好的胡萝卜咸菜丝、黄瓜丝，和蒜末码到面条上，再用酱油、醋和麻汁调成汁，浇在面上，一碗凉面就搞定了。
　　每家的凉面根据各自的口味，配料略有不同，有的人不喜欢酱油，凉面里就不放酱油，有的人喜欢吃辣，凉面里就会放一点辣椒丝。
　　印象里，小时候吃过的凉面，当属酱油爷爷家的最好吃。每年夏至，酱油爷爷都招呼我们这一带的小孩到他家里吃凉面。
　　酱油爷爷住独院，他家后院有井，井台四周围着篱笆，虽然他家没有小孩，但他爱招呼小孩到他家玩，所以他把井设置了安全墙，不打水时，篱笆门锁着。
　　我们这群孩子，每一个人都不知道酱油爷爷家的井长啥模样，但却都吃过他家的井水面。
　　夏至这天，酱油奶奶早为我们将井水晒热，每个小孩子进门先洗脸、冲脚，脖子、胳膊和腿也得清洗一下，身上不能有臭汗味，然后才能进入后院吃面。
　　酱油爷爷用井水洒湿后院的地面，把桌子搬到井台一侧，桌子旁放了好几个木桶，里面装满了井水，碗筷都浸泡在木桶的井水里。大家都到齐后，各人从木桶里捞一副碗筷，酱油奶奶将凉面从另外一个木桶里，依次给我们捞到碗里，让我们自己拌面，小菜和调料汁都摆在桌子上，想吃什么自己加。
　　酱油爷爷家的小菜，也没什么特别，不过是胡萝卜咸菜丝、黄瓜丝、葱丝、辣椒丝等寻常菜，但拌在面里却格外爽口。酱油爷爷说，他家的凉面可不是一般的面，是井水面。这面里所有的食材，包括酱油、醋等调味品都在井里“拔”了一天了，吸足了井水的凉气，当然好吃了。
　　普通人家面条煮熟后，过的是凉开水，酱油爷爷家的面，是放入盛凉开水的木桶里，再将木桶悬吊在井里，所有的配菜配料也都悬吊在井内，过水面升级，成了井水面。
　　酱油爷爷是村厨，他爱跟我们讲菜，我们边吃面，边听他讲他做的流水席的种类：小酥肉、豆腐箱、春卷、卷尖、糖醋鲤鱼……酱油爷爷讲得色香味俱全，馋得我们口水都快流出来了，赶紧吃一口面，将馋虫冲下去。
　　“莫急，日子肯定越过越好，等你们长大后，肯定天天能吃上大鱼大肉。”酱油爷爷说这话时，我们谁都不相信，可现在回头再看，果然被他猜中了。
　　酱油爷爷晚年没有子孙承欢膝下，但他热爱生活，即便在物质不丰富四十年前，也认真对待每一餐，热情对待每一个人。
　　一碗夏至面，吃出了酱油爷爷独有的流派，清爽、富足和对美好生活的向往，现在回想起来，还有余味在心头。