返回 2023年05月04日

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一家店 传播恭城油茶文化
　　记者了解到，在20世纪80年代，恭城油茶开始在恭城全县商业化推开。到了20世纪90年代，恭城油茶开始走出本地。2000年以后，恭城油茶的发展更加兴盛，在桂林的影响越来越大，作为一种特色餐饮品种，获得越来越多市民的认可。如今，恭城油茶店遍布桂林各县（市、区），以及南宁、柳州、贺州等城市。在一些餐饮酒楼，也会给顾客提供免费的油茶。
　　从小就接触油茶、慢慢爱上油茶的杨子莹，在2021年开了瑶宴这家以恭城油茶为主的饭店。在饭店门口一侧，她设置了一个恭城油茶体验小屋。平时，店员会在这里现场展示打油茶。铁锅烧热后放入少量的茶油，再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中，用茶槌反复捶打和按压，使汁液完全渗出。待原料炒到略微焦黄的时候加入热水，沸腾后用茶隔滤掉茶渣。
　　现场展示不仅让客人看到了打油茶的全过程，还能闻到浓浓的香味，让人食欲大增。
　　与平时见到的油茶店不太一样，杨子莹在店铺装修时进行了特别的布置。“不仅搬来了‘月柿树’，还有风雨桥。店门口的两个长鼓也是请本地手工艺师傅绘制的。”杨子莹说，她想通过“一步一景”，让来到店里品尝油茶的客人沉浸式感受恭城本地文化。
　　杨子莹还带记者来到附近的恭城油茶展示中心参观。展示中心里除了各式各样的浓缩油茶、速溶油茶之外，还有油茶饮料，以及油茶隔、油茶槌、铁锅等打油茶的工具。展示中心现在每天会进行网络直播，让更多人线上感受恭城油茶文化。
　　杨子莹告诉记者，在她看来，恭城油茶要传播得更广，首先要通过饭桌体验，让客人走进油茶店，喝到正宗的恭城油茶。这也是她开店的初衷。“现在恭城油茶深加工产品越来越多，也让油茶的传播更加方便。我们店里就摆了不少罐装浓缩油茶、速溶油茶，客人可以很方便地把油茶带回家。想自己尝试在家打油茶的客人，也能在展示中心买一套工具。”

一股劲 探索油茶延伸产品
　　现在，不少油茶店为了吸引客人，推出了油茶鱼、油茶鸡等与油茶相关的菜肴，通过扩展油茶类菜肴，让客人品尝到油茶的不同味道。
　　杨子莹也清楚地认识到，如果不创新，不延伸油茶产品，就会缺少新鲜度。不过，她似乎比别人想得更多，走得更远。
　　在今年年初，杨子莹跟广东的一位厨师讨论时，突然想到，平时大家喝油茶都要配一些点心，如果在点心上多做些花样也不错。“如果配西式的点心，好像有点不太搭。厨师提到了灌汤包，我们仔细一想，都觉得将灌汤包与油茶融合很不错。”杨子莹说，有了初步的设想，她回到店里就跟员工们开始尝试。
　　创新不是一件简单的事。店里没有专门的面点师傅，大家对于如何擀一张又透又不容易破的灌汤包面皮一窍不通，只能通过不同的途径学习，光擀面皮就学了大半个月。
　　“灌汤包的馅和汤汁如何融合很讲究，要保持油茶的味道、颜色，还不能让肉馅难吃。我们没有经验，只能一次又一次尝试。”杨子莹说，在不断尝试之后，油茶灌汤包如今已初步成功了。
　　记者看到，用小碗盛着的灌汤包皮特别薄，将吸管轻轻插入面皮，一吸，黄色的汤汁顺着吸管入嘴，微涩又回甘，这正是油茶的味道。汤汁吸完，再吃包子皮和里边的肉馅，又不失传统灌汤包的味道。
　　“现在的油茶灌汤包是限量供应的，一是看大家对它的接受度，二是想不断调整口味，以后进行标准化制作。”杨子莹说，接下来，她会继续创新油茶菜肴，让恭城油茶的饭桌体验更加多元化，也让更多人提到恭城油茶时想到的不仅仅是一碗茶，还有更多的美好回忆。

■发展
　　瑶族油茶习俗范围很广，现在通过媒体、口碑等宣传，受到桂林市、柳州市、南宁市等地群众的喜爱。据统计，目前在广西已授牌54家恭城油茶“旗舰店”，以经营油茶为主的门店有上千家。
　　2019年，恭城全面启动恭城油茶“万亩原料基地、百亿产业”计划，进一步扩大茶叶、生姜等标准化种植规模。在恭城县委县政府的大力支持和强力推动下，恭城油茶产业链初步形成，油茶加工业取得了长足的进步。
　　与此同时，恭城扎实推进现代农业产业园提档升级，积极打造“一碗茶”休闲农业现代化示范区，建设油茶产业园，引进科研院所、大专院校开展项目合作，研发多种口味、不同功效的油茶系列产品。
　　恭城还出台《恭城瑶族自治县油茶产业“十四五”高质量发展规划》，融合一二三产业发展，优化油茶文化旅游产业布局，打造功能完善、文化内涵丰富、可持续发展的现代恭城历史文化示范园区，推进“油茶小镇”、“恭城瑶家油茶非遗文化产业园”等重大文化旅游项目，形成文化旅游产业集聚群；扎实推进油茶产业化发展，壮大产业链条，将产品的加工、展示、研发、电商物流等各环节全面配套，促进油茶产业化工业化高质量发展，为客户带来完整的恭城油茶全过程体验。
　　记者谭熙 文/摄（除署名外）