返回 2023年05月04日

　　“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝两碗，金口御赐爽神汤。”在恭城，家家户户都有打油茶待客的习俗，很多恭城人都知道这首歌谣。
　　恭城油茶先后获得原国家工商总局商标局地理标志证明注册、列入“自治区非物质文化遗产”保护名录。2021年5月，“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在去年11月底，包括恭城申报的“茶俗（瑶族油茶习俗）”在内的“中国传统制茶技艺及相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
　　如今，油茶这一恭城传统饮食进入千家万户，受到越来越多人的喜欢。前几天，记者来到恭城，走进广西非遗美食体验店，听非遗传承人说恭城油茶的故事和创新。

■速览
　　非遗简介：恭城瑶族自治县史称“茶城”，气候温和，茶江两岸崇山峻岭，土肥水美，常年云缠雾绕，很适宜栽种茶树。常年居住在山高林密、雨湿雾重之地的瑶族民众为了驱疫避瘴，适应生活环境，就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料。因这种茶要伴以油盐来煎炒，故名油茶。
　　当地群众在长期生活实践中形成了特定的茶礼、茶规、茶俗。油茶习俗贯穿在瑶族人一生中，婴儿满月、婚嫁、贺寿、节日等等，无处不在。
　　婴儿满月要“煮茶”；订婚仪式称“茶定”；结婚时有开茶礼、唱茶歌；老人过寿有“寿茶”；老人过世后，棺木中要放入油茶叶；祭祀祖先，要敬油茶。客人进家先喝油茶，瑶族姑娘唱着歌给客人敬油茶。茶碗中放入炒米、糍粑、花生等精细食品，客人至少喝三碗以上，主家才会满意地去准备正餐。
　　探“店”地址：恭城瑶族自治县恭城镇茶西路油茶小镇3-1
　　主讲人：恭城油茶非遗传承人杨子莹

■传承
一锅茶 洋溢地道恭城味
　　喝恭城油茶现在成了很多桂林人的餐饮习惯。约上三五好友，中午在油茶店小聚，喝上一碗热腾腾的油茶，聊聊最近的生活，十分惬意。
　　而在恭城，油茶更是家家户户每天必不可少的。
　　位于恭城镇茶西路油茶小镇的瑶宴在去年年底入选了自治区文化和旅游厅办公室公布的广西非遗美食体验店名单。走进店里，身着少数民族服装的工作人员能很快让你感受当地的风情。
　　一锅热气腾腾的油茶端上桌，舀上几勺到碗中，加入炒米、葱花等，再根据自己的口味加点盐，就能喝到一碗正宗的恭城油茶了。
　　恭城油茶入口微苦，其后微涩，然后是回甘无穷。
　　记者了解到，为了做出正宗的恭城油茶味道，店里请来打油茶的都是当地妇女。她们有多年打油茶的经验，打出来的油茶既传统又有家常味。
　　恭城油茶非遗传承人、瑶宴的负责人杨子莹告诉记者，恭城以前叫茶城，古时已经有茶叶种植和贸易。“《桂林风俗》里有记载说，北宋御史周渭回恭城探亲用茶叶和生姜捶烂放油盐，加水烧开煮成油茶汤，用于救治吸入瘴气病倒的人。不过，不少人认为，瑶族油茶习俗应是瑶族迁入恭城后逐渐形成发展的。”
　　恭城油茶是将油茶叶、生姜、大蒜等原材料，放入铁锅反复捶打后煮熬制成的饮品。历代县志均有油茶习俗的详细描述。
　　“一杯苦，二杯甲（涩），三杯四杯好油茶。”恭城人每天都要“打油茶”，有些家庭甚至三餐都离不开油茶。喝油茶在恭城代代相传。
　　油茶由古代药饮、粥茶、煎茶、煮茶衍变而来。杨子莹说，在传承过程中，打油茶的工具和制作工艺逐渐改良，打油茶的原料由油茶叶，变成茶芽、谷雨茶甚至更为精细的茶。茶食花样受汉族文化影响，品种逐渐丰富多样，而且制作精细。“像我们店里的油茶，在保持传统味道的基础上，还加入了石斛一起捶打。这是因为恭城油茶又被称为养生汤，加入石斛也有养生功效，而且会令油茶入口更顺滑。此外，石斛也不会抢油茶原本的口味。”
　　下转03版