返回 2023年03月20日

　　近日，“半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客”登上网络热搜，引发关注。
　　据媒体报道，3月17日，半天妖烤鱼相关负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店。合肥市市场监督管理局局长陈明回应称，媒体曝光的两家门店已暂停营业，执法人员正在取证，同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。

“只要不臭，都能继续用”
　　据报道，网红餐饮品牌“半天妖烤鱼”快速崛起，八年内开了超过1000家门店。邀请明星站台加持、宣称“严格甄选新鲜食材”的半天妖烤鱼，在记者卧底中却暴露出用长时间冷冻的冻鱼和过期食材、从垃圾桶拿回食材继续端上桌、缺斤短两等多种问题。
　　今年2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访。
　　在半天妖合肥唯品奥莱店，制作烤鱼使用的均为冻鱼，记者发现鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。
　　有门店工作人员曾特意嘱咐记者，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服”。
　　冻鱼需提前解冻才能烤制，半天妖烤鱼店后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。但记者工作多日观察发现，超过保质期、已散发异味的鱼，厨师长仍交代“洗一洗，赶紧先卖了它”。
　　另外，一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。在半天妖家天下店，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。负责备菜的阿姨曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求：“只要不臭，都能继续用。”

垃圾桶里回收食材端给客人
　　使用过期食材已是比较严重的食品安全问题，更让暗访记者震惊的，是唯品奥莱店将已经倒进垃圾桶的涮肚，重新捡回来加工，再端给顾客的一幕。
　　2月20日上午，有顾客点了一份涮肚全家福，因加工时间耽搁了一会儿，已经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单，后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去。当晚8点多，又有顾客点了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已经被扔进了垃圾桶。“放这一天了，也没人点，以为卖不出去了。”工作人员觉得有点可惜。
　　记者以为他们会重新拿出一份涮肚进行加工。但让人震惊的是，工作人员居然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来，还说“不干不净，吃了没病”。
　　随后，这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福，经过简单清洗加工后，真就被端给了那位点单的顾客。此外，半天妖的卫生问题也不容乐观。在这两家门店工作期间，记者发现，后厨的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接触已经加工好的烤鱼，经常直接用手抠烤糊的鱼皮。

门店食材刻意“缺斤短两”
　　除上述问题之外，记者卧底的两家半天妖烤鱼门店都不约而同地刻意“缺斤短两”。
　　木耳是半天妖比较畅销的涮菜，根据半天妖的出品标准，一份木耳的标准重量是120克。2月19日，在半天妖唯品奥莱店，记者随意挑选了一份木耳称重，发现仅有76克，只有标重的六成左右。记者又挑选了金针菇、面藕和娃娃菜进行称重，发现均存在缺斤短两的情况。
　　在半天妖家天下店，情况也是如此。3月2日，记者随意挑选了一份金针菇和娃娃菜进行称重，结果发现标准重量应为160克的金针菇，实际重量只有125克，标重150克的娃娃菜实际也只有131克。就连烤鱼里原本囊括的鸡蛋豆腐丝，也会被克扣分量。
　　有后厨工作人员对此也偶有抱怨，“人家要80克你连30克都不给人家，这两个加在一起差不多。”
　　在随后的调查中，记者发现缺斤短两并非后厨工作人员擅自做主，而是在门店领导的要求下实施的，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”，在半天妖唯品奥莱店一名负责给涮菜装盘的阿姨告诉记者，根据门店的进货量销售量等数据，很容易计算出每份菜品的大概分量，如果平时她按标准放多一些，月底的时候便会招致领导的数落，“要是有检查的要来了，他就提前讲，按标准放”。

店长经手办“假”健康证
　　应聘半天妖唯品奥莱店的过程中，记者通过正规途径办理了健康证，但为了验证店面招聘流程是否合规，记者谎称没有健康证，店长表示可以先上班后补办。
　　《食品安全法》规定，从事餐饮等相关职业的人员，每年必须依法接受预防性健康检查，筛查是否患有妨碍公众健康的传染性疾病。检查合格才会颁发健康证，餐饮从业人员都需要持健康证上岗。
　　2月16日，按照之前约定的时间，暗访记者来到了半天妖唯品奥莱店工作，店方并没有让记者出示健康证，在这家门店，记者发现还有其他员工也没有健康证。直到工作第三天，店长才通知没有健康证的同事尽快去办，“快到‘3·15’了，公司刚传达的要求，没有健康证的员工要尽快去办理。”
　　让记者意外的是，店长为员工提供了两种办理途径：“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办，另外也可以花50元，通过我来办，这样你本人就不用去体检了。”
　　本人不用体检，也能办下来健康证，如果真是如此，那健康证也就失去了存在的意义。为了验证这一情况是否属实，记者找到了一名同事求证，他之前正是通过店长办理的健康证，“不用自己去抽血体检，直接交钱领证。”
　　在半天妖家天下店，记者应聘时同样谎称没有健康证，也顺利上岗。直到上班第四天，店长通知记者，尽快去办理健康证，恰在此时，一名同事告诉记者，“如果你的健康证办不下来，我们给你推个渠道，那种不用体检的。”当记者询问这样办下来的健康证能否在店里使用，这名同事回复说：“店长也是在那办的。”

监管部门：合肥所有门店暂停营业接受调查
　　3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。
　　3月17日，合肥市市场监督管理局工作人员称，会有工作人员去调查，如果确实存在这些问题，将按各区的相关规定进行处理。当日，合肥市市场监督管理局局长陈明回应称，“媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证，进行后续的调查。同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。”
　　中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，餐饮企业追求扩张速度的时候，必然会放低门槛。餐饮管理企业通过与门店合作的机制，实际上把一些责任转嫁给了门店承担，“即使出了问题，关了一家门店，也不影响企业总部，它也不来承担更多责任，导致更多餐饮品牌盲目受经济利益驱使，一味追求发展速度，降低服务和品质要求，影响食品安全责任的落实，或者说增加食品安全的隐患。”据新京报