返回 2023年03月20日

上接06版
黄玉萍：
走出舒适区看看厨艺“大世界”
　　黄玉萍做马蹄糕已经十多年了，手艺是从外婆身上一直传下来的。
　　在黄玉萍的印象里，马蹄糕几乎从未在家里的餐桌上缺席，不论是外婆、她的母亲还是她自己，做饭时经常会“顺手”做一份马蹄糕。“不管是要招待客人，还是自己嘴馋，马蹄糕一直是我们家的固定选项。”
　　因为是家传的手艺，加上马蹄糕这个传统小吃很受欢迎，黄玉萍也开了一家马蹄糕小店。“做马蹄糕我一直很有自信，熟练到就像骑自行车一样，只要站在操作台前，身体就知道该如何操作。”
　　前几年由于疫情，黄玉萍的小店暂时停摆，她自己也开始思考，应该以怎样的姿态重新起步。
　　“在我得知桂林要举办民间美食大赛时，我立刻就报名参赛了。”黄玉萍告诉记者，她这段时间一直都在思考，最终决定要踏出她所熟悉的舒适区，去挑战和开拓新的厨艺世界。“马蹄糕这个小吃我太熟悉了，从小吃到大也从小做到大，但这也让我在想要取得进步时感到困难重重。我就像长时间待在温室里的花，离开了熟悉的配方就感到有些迷茫。”
　　这次比赛中，黄玉萍制作的是千层马蹄糕，她大胆创新，对每一块糕体都有不同颜色的分层：绿色部分用斑斓叶榨出的汁液浸染，棕色部分混入巧克力，白色那一层则使用了椰浆……黄玉萍得意地向记者介绍，“虽然每一块的颜色很多，但它们都是用天然的材料制作，没有使用色素，这样不光外观好看，也给马蹄糕赋予了不同层次的味道。”
　　黄玉萍说，这次参赛除了想将自己多年制作小吃的成果展示出来，还想与专业人士进行交流学习，去探索自己舒适区以外的内容。“我看到赛场上有很多专业厨师，其中也有20岁出头的小姑娘、小伙子，他们在制作传统小吃时的奇思妙想给我提供了不少启发，让我看到了传统小吃的新可能，这些都是原本固守在自己厨房中的我所想不到的，这样的切磋让我收获良多。”

谭志钦：
让更多年轻人记住桂林老味道
　　“既然是比传统小吃，那怎么能少了这些桂林的老传统呢？”当被问到为何会参赛时，谭志钦如是回答。
　　谭志钦参赛制作的是胡辣和桂林狗舌巴，这些都是他儿时最熟悉的味道。“小时候这些小吃随处可见，胡辣甚至可以跟桂林米粉分庭抗礼，但是现在少了，还在做的人也不多了。”
　　谭志钦说，他的父亲是桂林一家酒楼的厨师，自己小时候经常去父亲上班的地方玩耍。出于这样的原因，他几乎是被父亲的同事们“投喂”长大的。“小时候我还比较顽皮，课堂上的课文背不下来，但叔叔伯伯们给我做的点心、小菜我却记得特别清楚，叔叔伯伯们每次考我，我都能正确报出名字来。”在父亲身边的耳濡目染，让谭志钦对美食充满了热爱。
　　完成比赛后，谭志钦将自己制作的小吃分给了观众，大家都说特别好吃，但不少年轻人却叫不出小吃的名字。“这次比赛，我也是想让这些老味道能被更多人记住，也算是为桂林传统饮食的传承做一个贡献吧。”谭志钦说。
　　记者阳聃甫