返回 2023年03月20日

　　3月18日上午，桂林市首届民间美食厨艺大赛在广西商业技师学院开赛。本次大赛由市餐饮烹饪协会主办，共70名选手报名，除了饭店、酒楼里的职业厨师，比赛还吸引了不少民间美食爱好者报名。赛场上，15名非专业的“草根”选手与职业厨师同台竞技，有的还获得了不错的成绩。
　　这些从家庭厨房里走出来的掌勺人，为何敢向职业厨师“叫板”？记者为此走近他们，听听他们的美食故事。

秦香荣、周虹霞：
对祖辈传下来的手艺
充满信心
　　秦香荣、周虹霞是一对母女，她们报名参加的是小吃组的比赛，准备制作的参赛菜品是松糕。让人没想到的是，这对名不见经传的母女，一举拿下了“桂林民间厨艺大师奖”。
　　其实，初站在赛场上时，秦香荣看着整齐排列的制式灶台，还有戴白帽、着白衣的专业厨师，这个在农村生活了大半辈子的朴实妇女紧张不已，女儿周虹霞虽然也发怵，但还是安慰母亲，要相信家里老一辈传下来的手艺。
　　“我们没受过专业培训，也不会什么特别的创新菜式，选择做松糕，因为它是我家里的传统味道。”秦香荣说，小时候，自己只要看到家里火房蒸汽缭绕，就知道马上能吃到妈妈做的松糕了。她清楚地记得妈妈做松糕时的身姿：先在土灶上烧一大锅水，然后把糯米粉、猪肉、芋头、葱花等原料分别装进七八个小碗里，接着把原料铺满模具，撒上胡椒粉，大火送进笼屉蒸熟之后，再铺上新的一层。这样重复三四次，层次分明的松糕才算完成。
　　“传统小吃都喜欢讨个好彩头，‘糕’与‘高’同音，所以这样一层一层垒起来的松糕象征着步步高升。”对秦香荣而言，母亲制作的松糕始终与喜事绑在一起，在村里，不管谁家进新房、办喜酒，在村宴上一定会有这道点心作为压阵，而母亲因为手艺好，也几乎成了村里松糕的“代言人”，左邻右舍每逢喜事都会请母亲帮忙制作。
　　母亲做松糕的手艺，获得了邻里乡间的认可，自然而然就传到了秦香荣的手里，并再由秦香荣教给女儿周虹霞。
　　有趣的是，周虹霞也重复着秦香荣的经历。她说，自己从小看着母亲做松糕长大，耳濡目染也跟着学习了这门家传手艺。
　　随着时间推移，母女俩的松糕不再局限于逢年过节，去年年底，母女俩一起开起了“秦妈松糕”这个家庭小店，将传统的老桂林味道带出了小村子。
　　周虹霞说，报名参赛前，她也在犹豫，自己和母亲从没学过烹饪，可以吗？
　　但是，看着母亲制作松糕的模具因为常年的操作已被“盘”得锃光瓦亮，想着松糕是外婆手里传下来的家庭手艺，周虹霞突然信心倍增，决定参赛。
　　出于对家传手艺的信心，在赛场上，她们调整好心情，顺利完成现场烹饪，最终获奖。
　　“能得奖我们很高兴。”周虹霞说，能让外婆的技术得到肯定，就是她们最大的收获。

申旭：
家人的鼓励与支持助我站上赛场
　　申旭也是大赛小吃组的参赛选手。她说，自己过去是从事房地产的相关工作，去年11月才转行开起了早餐店，主要制作和售卖面点。“之所以有信心开店，还敢来参赛，单纯因为我从小就酷爱面食，有事没事就在家自己做，有经验。”
　　申旭的参赛作品是她店里最受欢迎的烧卖，并且获得了大赛“桂林民间厨艺大厨奖”。
　　回忆过去这小半年，自己从转行到拿奖，申旭百感交集。她说，当初自己和家人说要开餐饮店时，父母被吓了一跳，并且担心，女儿从没接触过餐饮，这次转行跨度是不是太大了？
　　“好在，他们看到我是真的努力在学习面点、开店技术后，给我提供了很多帮助。”从小店的选址，菜单的设置，甚至是口味配方的调整，申旭和家人一起努力。“父母虽然都不是厨艺专家，但实实在在是两位‘情报大师’，他们在买菜、散步的间隙找街坊邻居聊口味喜好，回来和我讨论配方改良，给我提供了很多宝贵的建议。”
　　拿申旭店里最受欢迎的烧卖来说，目前已经发展出了三种不同的口味。轻薄的面皮包裹上糯米内馅，再用胡萝卜、腊肉火腿、干豆角、剁椒等辅料调味，丰富的味道让顾客食指大动。每天下午，申旭都要在店里提前准备第二天的包点，申旭的手法越来越熟练，包点总被顾客“一扫光”。
　　在得知市里要举行民间美食大赛之后，申旭果断选择报名参加，父母照例又成了她的参谋，建议她可用统一的花瓶形状做造型、摆盘时用竹叶搭配……
　　“这次参赛对我来说是个不小的考验，能在比赛中获奖，离不开家人的帮助和支持。”申旭说，报名前也犹豫过，参赛是不是有些不自量力，但想到比赛是扩宽视野、交流学习的绝佳平台，自己还有家人的支持和鼓励，申旭还是坚定了自己的选择。“我很感谢我的家人，是他们让我有底气走上赛场展示自己。”
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