返回 2023年03月02日

　　酸辣土豆丝、小炒土豆片、土豆烧牛肉……土豆吃法多样，无论单独烹炒还是跟其他食材搭配，都无比美味，老少皆宜。以下几类人可以比常人多吃一些。
　　需要控制体重的人群。很多人认为，吃土豆容易长胖，事实恰恰相反，土豆吃对了有助控制体重。有研究显示土豆是“饱腹感指数”最高的食物。需要注意两点：第一，土豆中最好不加油。第二，把土豆当主食吃，用其代替一部分精米白面，而不是当菜吃。
　　高血压人群。土豆是典型的高钾低钠食物，钾含量高达347毫克/100克，远高于香蕉（256毫克/100克）等水果。按干物质计算，更是精白大米的10-20倍之多。只要烹调时注意不加盐或者少放盐，土豆非常适合高血压人群。此外，土豆中所含的维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等也有利于降低血压，改善血脂。
　　便秘人群。土豆膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康，预防便秘。研究显示，与土豆热食相比，在8℃下放置24小时后的土豆升糖指数降低了26%。冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉含量显著增加。抗性淀粉是一种膳食纤维，在小肠中不能被吸收利用，但能被结肠中的微生物菌群发酵，有助增加益生菌数量，改善肠道健康。需要特别提醒的是，土豆不能过量吃，否则可能加重便秘。
　　咀嚼能力较差的人群。口感软糯的土豆非常适合牙齿尚未发育完全的小宝宝以及咀嚼能力下降的老年人食用，有助获得多种营养。但做得太软烂也易升血糖，因此，血糖高的人尽量少吃甚至不吃土豆泥。
　　为了保持土豆低热量、高饱腹感、高钾的优势，更推荐用炖煮蒸炒等烹调方式，尽量少煎炸。
　　据生命时报