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　　□本报记者秦丽云 李忠波 刘菁
 通讯员黄勇丹 郑素萍 文/摄
　　什么样的美食，能一口咬出春天滋味？什么样的美食，会成为人们春日“新宠”？在灵川县灵田镇会林村委水埠村的村民黄朝燕看来，答案必然是青团。
　　和煦的春风，让田野里热闹起来了。一棵棵嫩嫩的艾草，欢欢喜喜地长满了田间、地头、路边和山坡。春季食鲜，青团是必选。而制作青团的首选食材，正是艾草。
　　3月21日上午，“80后”黄朝燕和村里“60后”长辈秦桂英挎着篮子出了门。头一天，两人就约好，要一起采摘艾草做青团。
　　村头的一片林子里，艾草长得最为鲜嫩。黄朝燕二人麻利地采摘着每一株艾草最尖端的嫩芽，很快就装满了一大篮子。在村子一棵大古树下的小溪旁，两人就着清清的山泉水，把艾叶清洗干净。
　　勤劳又能干的黄朝燕，是村里有名的美食家。这些年来，清明前后采摘艾叶，制作青团，已成了她的春季工作“标配”。“新鲜采摘的艾叶，尽量把梗部去掉一些，避免口感粗糙；艾叶放入开水里焯烫去除苦味之前，记得往水里加一点碱粉，保护艾叶本身的青绿色；而在水开时要放一勺猪油，能达到提香的作用……”关于制作青团的心得，她早就积攒了一大堆。
　　焯烫完毕的艾叶，被立马放入一大锅冷水中冷却。接着，黄朝燕把冷却后的艾叶和着一些清水，全部倒入破壁机。机器转动，两分钟的工夫，艾叶变为了绿油油的艾叶汁。
　　在黄朝燕忙碌的同时，秦桂英阿姨也一直在忙着准备馅料。当日早上挖回来的春笋，被切成了小笋丁；肥瘦相间的五花肉，被切成了肉末；菜园里刚采摘的蒜苗，还有刚腌制好的酸白菜，都被切细，备用。此外，一块散发着豆香的水豆腐，还有几两小河虾干，也均被摆上桌子备用。众多食材准备妥当，开始翻炒。先是把五花肉末煎得油香四溢，再把小笋丁倒入翻炒，接着是放入油炸过的小河虾。当肉、笋和小河虾均在锅中享受油炸、翻炒的快意时，黄朝燕把水豆腐用手一捏，拌入锅中。很快，豆腐碎开始痛快地吸收锅中的油汁，让整锅馅料不再如先前那般油腻。在翻炒的过程中，盐、辣椒粉、生抽等依次放入，满屋飘香。在出锅前，蒜苗倒入，馅料就此翻炒完毕。
　　在等待馅料冷却的过程中，黄朝燕二人合力揉搓粉团。数斤糯米粉倒入大盆中，浓郁的艾叶汁缓缓倒入糯米粉中。随着揉搓的进行，糯米粉由白色变为浅绿，再变为绿色，甚是好看。
　　揉好的糯米粉团，被细分出大小均匀的小粉团。小粉团在巧手们的揉捏下，形成一个窝状，再填入香喷喷的馅料，然后被捏紧、收口，安放在了一片柚子叶上。待柚子叶铺满蒸锅，意味着可以开始蒸青团了。
　　黄朝燕告诉记者，一般是冷水开蒸比较容易把握火候。蒸青团，大火蒸15分钟左右最佳，如果时间过短，青团未熟；过久，青团就容易变形，甚至露馅。
　　精准把握火候的人，在开蒸后第15分钟掀开了蒸锅。一个个绿油油又圆润可爱的青团就呈现在记者眼前。那种充满活力的绿色，叫人觉得春天的绿意都集中到这个小团子上了。而它们散发出的那种朴素的香气，让人心旷神怡的同时又分外安心。顾不得青团还有些烫嘴，记者轻轻咬了一口，其外皮绵柔细腻，内馅滋味浓郁、香味醇厚。如果说，笋是山的味道，虾是海的味道，艾叶则是大地的味道。当大地的味道把山的味道和海的味道包裹，就成了春日特别的鲜味。
　　为了满足家人和亲友的不同口味，黄朝燕还专门用芝麻、花生、黄糖和蜜糖配制了甜馅料，制作甜味青团。小小青团，包裹春日芬芳，满载着春之温暖。
　　据了解，青团起源于唐代，至今已有千余年历史。袁枚的《随园食单》中有关于青团的记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”寥寥十数字，却道出青团青色的奥义。
　　其实，青团不仅是一道时令美食，更承载着丰富的文化内涵。能做青团了，意味着春天到来、万物复苏。在清明节，桂林人常常带着青团祭祀祖先，表达对已故亲人的一份哀思和纪念。
　　暖暖春日，熟悉的青团味道悄然弥漫乡村的空气。青团带着春天的气息，承载着春之希望，抚慰了人们在春天那份向往新一年的小雀跃、小欢喜……