返回 2023年09月05日

　　为了节约时间，不少上班族、学生会选择面包当早餐。因此，如果家附近有一家好吃的面包店，对他们来说会是一件十分幸福的事。在三皇路，就有这样一家面包店——江川面包店，这里的十余种面包能满足大家的各种需求。

★推荐理由 每天现做现卖 价格便宜又好吃
　　每隔几天，晚上散步时，我就会到三皇路的江川面包店买几个面包给自己和儿子当早餐。平时白天经过这里时，能看到师傅在操作间里揉面做面包，每天现做现卖的面包非常新鲜，我喜欢这里的夏巴塔面包，儿子喜欢香肠餐包，都很好吃，价格也便宜。
　　——家住四会路的吴女士　　

★记者探店 明厨明档 现场烘焙制作
　　前几天，记者来到三皇路找到了这家面包店，它的店面不大，门口4个大托盘里放着各种口味的面包，顾客可以直观地挑选想要的面包，一旁还有包装好的方包、法棍。
　　店里面包的价格很实惠，最贵的红豆吐司15元一个，其他面包则是2元到8元不等，如果同款面包买两个，第二个则是半价。
　　记者买了吴女士推荐的夏巴塔面包尝试，销售员帮忙把面包切成小块。记者拿了一小块尝了尝，面包表皮硬但内部很柔软，咀嚼时能感受到很足的麦香味，越嚼越香。
　　记者在网上查了查，夏巴塔面包是意大利的代表面包之一，特色是面包体里面充满不规则气孔，表皮香脆，口感湿润柔韧，富有咀嚼感。不少人喜欢拿夏巴塔面包制作成三明治，搭配蔬菜、肉制品、奶酪以及各式酱汁，丰富口感。
　　销售员跟记者介绍，店内的热狗餐包、肉松海苔面包、小餐包等面包也非常受欢迎，上学、放学的时间段，有不少学生来买。
　　记者留意到，店里销售区域的面积不大，但销售区域后方就是操作区，透过玻璃可以看到两位师傅在里面忙乎。一位师傅从一大块发好的面团上切下一条，再切成几段，每一段面团都会放在电子秤上进行称重，保证面团的重量一致。另一位师傅则双手同时开工把面团揉圆，再放进模具中。
　　随后，师傅就端着装好面团的模具托盘走进烘烤室，进行接下来的操作。
　　“每次买面包时看到有师傅在揉面，我都会停下来多看一会。”在三皇路开店的章女士告诉记者，这样明厨明档现场烘焙制作的面包，新鲜是不容置疑的，而且能清楚看到操作室里的卫生环境，吃着特别放心。

★小店故事 曾经是兴趣 如今是工作
　　在忙完一轮全麦面包的制作之后，负责人姜川跟记者聊了起来。
　　姜川告诉记者，他一直以来都很喜欢做吃的。在八九年前，他开始对做面包感兴趣，就开始自己摸索面包的制作。“有朋友会以为我到外面专门学习了面包制作，其实并不是这样的，做面包都是我自己慢慢学的，每次面包做出来分享给家人和朋友，只要他们觉得好吃，我就特别有成就感。”
　　三皇路这家江川面包店是在今年4月底开业的。
　　“我们这家面包店定位是做社区面包店，一开始用实惠的价格吸引周边居民。”姜川说，刚开始店里的面包品种不多，就是六七种，后来每隔一段时间就会增加新品种，到现在约有15个品种。每天制作的面包品种也会根据近段时间的受欢迎程度进行调整。
　　从兴趣到工作，姜川在这几个月的开店过程中也在不断地调整自己。在之前，他每次做面包都是一个很放松的状态，时间充裕，哪怕揉好了面，也能外出办完事再回来接着做，时间上很自由。“可开店后，做面包在时间上就要把握一个节奏，一环接着一环，面包才能一炉接着一炉。”姜川说，刚开始他对节奏把握不好，人也特别累，感觉做面包不像以前那么有意思。“一边开店一边练习一边摸索，好在现在一切都顺了起来。”
　　每天早上6点多，姜川就会来到店里，为早上第一波的面包开始忙乎，一直到下午两点多他才能下班，由另外一位师傅负责接下来的工作。
　　姜川粗略算了一下，一天店里差不多要出七八缸的面，少的一缸10-15斤，多的一缸差不多四五十斤，餐包类、吐司类、欧包类等各种面包一天要做1000多个。“虽然我们的面包单价都不高，但我们可以让顾客看到我们面包制作的全过程，包括用什么配料他们也看得到，这样他们吃得也放心。现在我们已经有很多回头客了。”
　　记者谭熙 文/摄