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　　提到桂林美食，桂林米粉一定会占据一席之地，它早已成为桂林的一块“金字招牌”，是桂林人生活中一道不可或缺的佳肴。
　　在桂林市中心有一家老字号米粉店，颇受本地人青睐，也吸引了无数游客来打卡。在店铺成本、市场竞争等多重压力下，这家老字号米粉店守住初心，一心把这碗桂林米粉做好，满足所有喜欢米粉的人们。它就是崇善米粉。

历史记载：从崇善饭店到崇善米粉
　　桂林米粉起源于秦，发展于宋元，成熟于明清，繁荣于当代，是桂林人世代传承的文明成果，是桂林特有历史文化、地理环境、自然物产和制作工艺融合的结晶。2021年6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项），米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）成功入选。
　　崇善米粉创始人梁玉珍是桂林米粉制作技艺自治区级代表性传承人，高中毕业后就跟着父亲学习卤菜粉的制作技艺，成为家族第三代传承人。那时候，她就立志要把这碗桂林米粉做好，并一直潜心研制卤菜粉的制作工艺。
　　1985年，梁玉珍开始从事餐饮行业，在连续经营桃李香饭店、安泰饭店以后，1990年以所在路段更名为崇善饭店。饭店既卖米粉，又卖炒菜，因其口味绝佳的米粉，生意日渐红火。
　　1997年，由于原店拆迁，梁玉珍就把新的店址选在了自己家附近，也就是现在的依仁路，那时候店名还是崇善饭店。
　　2007年，为了突出桂林米粉特色，崇善饭店正式更名为崇善米粉总店。同年，梁玉珍带领团队在桂林米粉行业率先开创了加盟店经营模式，提升店面形象，为桂林米粉的品质提升提供了示范，被主管部门作为标杆企业加以推广。最高峰时，崇善米粉有40多家加盟店。
　　随着市场环境变化，为了保证崇善米粉的品质和加盟者的利益，梁玉珍放弃了加盟模式，采取自营模式。目前，桂林崇善米粉仅剩三家店，除了总店外，另外两家分别位于临桂路和七星区长城花园附近。

现场探访：干净的店 好吃的粉
　　桂林市钟楼附近寸土寸金，崇善米粉总店就在这里。由于桂林米粉售价不高，利润有限，有空调、有卫生间的米粉店不多，店内有叫号器的更是少见，而这些设施崇善米粉都有，而且店内的桌椅摆放整齐，非常干净卫生。
　　梁玉珍坦言，单纯做桂林米粉，就算生意再好也难以承受得了市中心高昂的场地租金以及其他成本，好在店里同时提供包子、粥、特色小吃、卤味、甜品、快餐等各类美食，产品种类丰富，增加了体验感，满足了游客的个性化需求，奠定了坚实的市场基础，让崇善品牌深入人心，成为桂林的老字号企业。
　　崇善米粉最出名的自然就是一碗桂林米粉，米粉中的卤水和肉可以说是“灵魂”。
　　崇善米粉卤水熬制和肉类制作有单独的操作间，卤水采用猪骨、牛骨为底，20多种香料中，有桂林本地特产罗汉果，还有丁香、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草等七八味主打的香料，他们都有各自的作用价值，能祛寒去湿、健胃消食、止咳化痰、润喉生津等，对人体有益。每次都需要经过8小时以上的慢火熬制，使卤水香味浓郁、咸鲜回甘、香而不腻。
　　“经过这么多年的研究，我会根据不同季节来进行香料用料的调整，既保留原有的味道，又充分发挥香料的功效，进而实现最大化的营养食用价值。”梁玉珍介绍，四个季节卤水香料配比不同，夏季会少加上火香料，冬季则会多加温补香料。
　　对于桂林米粉中的锅烧和卤牛肉，从食材、肉质的选择到卤制流程，她都设置了严格的工序要求，对保持桂林特色、体现桂林味道有独特“秘诀”。
　　“每年来市中心的游客非常多，很多本地人都会推荐外地朋友、游客来吃我们崇善米粉，所以我对这碗粉的品质要求很高，对店内的环境要求也很高，我想让外地游客、外国游客对桂林米粉留下不仅吃得好，服务也很好的印象，努力维护好这块‘金字招牌’的名声。”梁玉珍说。
　　正因为她的坚持，崇善米粉的销量一直保持在高位，最多的时候一天能卖掉大约2000碗。
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