返回 2025年05月21日

　　随着大众健康意识的增强，近年来餐饮界刮起了一股“万物皆可配中药”的养生风潮。传统中药材大胆跨界，成为奶茶、咖啡、面包、冰激凌里的新宠，在线上线下“圈粉”了大批年轻消费者，更在社交媒体上掀起了打卡热潮。
　　中药餐饮火热“出圈”的同时，如何平衡好传统与创新、兼顾专业性和适配度，从一时的“网红”现象转变为可持续发展的“长红”产业，仍然需要一些“冷思考”。

　　中药餐饮“圈粉”年轻人
　　从阿胶奶茶、罗汉果拿铁等饮品，到茯苓桂花发糕、枸杞原浆面包等糕点，再到当归牛肉、黄精烧青笋等药膳……近年来，中药餐饮成为消费市场的宠儿，在年轻群体中风靡起来。
　　在广西中医药大学第一附属医院职工食堂内，中药奶茶、咖啡等吸引了不少市民前来尝鲜。随着气温升高，主打清热祛暑的清荷悠夏奶茶，成为最受欢迎的产品之一。
　　“医院以‘药食同源’为核心理念，将传统中药与现代茶饮相结合，并根据季节特点调制不同的产品。”该医院营养科主任江涛说，这些茶饮经过多次试制，以牛奶为底料，加入合理配比的中药材，还特别兼顾了口感。
　　除医疗机构外，众多中药茶饮养生品牌如雨后春笋般涌现。记者在南宁市一家饮品店看到，菜单上有中药奶茶、茶饮、柠檬茶等饮品20多款，不少饮品标注“已售罄”。
　　不仅在茶饮界，这股“中药风”还吹向了餐饮业。面包、药膳、冰激凌……“中药+”产品层出不穷，一些城市还兴起药膳餐厅等新模式，在用餐前提供中医把脉服务成为不少餐厅的标配。在电商平台上，瓶装的熬夜水、素颜水以及便携茶包、即食膏方等预包装产品也销售火爆。在社交平台上，各种关于中药奶茶、中药咖啡、新中式养生茶饮店的种草帖和分享帖，如雨后春笋般涌现。决明子、茯苓、桑葚等成了奶茶、果茶、咖啡的最新“伴侣”，中药茶饮精美的摆盘和店内中国风浓郁的氛围感更是成了时尚博主们的新素材。
　　这股“万物皆可配中药”的风潮，折射出年轻群体对中式养生理念的接纳度显著提升。《2024新健康消费生活趋势报告》显示，“90后”人群是“轻健康管理”的主力军。2023年，由国家统计局等发起的《中国美好生活大调查》显示，在18岁至35岁的年轻人消费榜单排名中，保健养生位列第三位。

　　借中药疗效炒高产品价格？
　　在中药餐饮持续走俏的同时，也有质疑声传来：中药能随便添加到食品当中吗？是否适合所有人食用？真有养生效果还是营销噱头？
　　“药膳所用药材必须是国家公布的按照传统既是食物又是中药材物质目录中的物质，即药食同源物质，需遵循中医药理论配伍。”江涛说，若使用超过范围的药材，需找专业医生进行辨证用药，且不能对外销售。
　　国家卫健委2021年印发《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，明确了纳入食药物质目录的物质应当符合的要求及条件。目前，已公布的药食同源物质共有106种。
　　现实中，一些商家为了增加所售食品的“功效”而大胆“尝新”，违规添加药食同源目录以外的中药材，或是贪图方便，直接添加炮制加工过的中药饮片等药品物质，如阿胶膏、西洋参片等，不仅无法达到养生效果，更难以保证其安全性。
　　市面上的一些中药食品并非人人适用。一些消费者盲目追求滋补和疗效，幻想仅靠添加了几味中药材的食品饮品，就能实现“药到病除”。部分商家瞄准这一点，以添加了中药材为噱头，借机炒高产品价格。
　　“中医食养食疗多以药膳为载体，但并非在膳食中简单添加药食同源物质就能发挥功效，每一味中药的偏性和适用人群各有不同。”广西中医药大学药学院教授范丽丽说，药食同源物质相比其他中药材具有长期食用的安全性，但有些人在食用时忽略了不同中药之间或中药与食材的配伍禁忌、食用剂量、食用方法等，导致效果大打折扣，甚至适得其反。
　　长江航运总医院·武汉脑科医院中医科科主任、副主任医师、医学硕士程艳萍表示，一些中药本身具有明确的保健功效。如当归能补血活血，枸杞可滋补肝肾等。在食品中添加这些中药，理论上讲，可能会使食品具有相应中药的部分养生作用，比如有助于补充气血、健脾除湿等。“但是每个人的体质不同，对中药的反应也各异。比如，体质偏热者食用添加了热性中药如肉桂的食品，可能会引起上火等不适，而非养生效果。”程艳萍解释，“虚性患者不能直接补益，也就是‘虚不受补’，需要健脾和胃后，有吸收能力再进行补益。”

　　药食同源安全保障需多方发力
　　受访专家认为，“中药+餐饮”的兴起，为健康养生市场带来了新活力，但目前仍缺乏针对性强的行业管理办法，以及明确的质量控制体系和评价标准，导致消费者很难判断产品的实际作用和安全性。
　　范丽丽说，《中华人民共和国药典》未对药食同源物质食用安全性进行详细要求，而现行食品安全性标准对其功能性和特征性要求较少，仍需深入考虑“药”与“食”两方面标准的融合与协调问题。
　　受访人士呼吁，有关部门应完善标准、加强监管，企业应诚信经营、创新发展，共同推动行业健康规范发展。
　　在产品管理方面，应健全行业标准，对药材来源、加工工艺、成品检测等方面作出规定，并对原料搭配目录、配比标准等严格把关，明确适宜食用方法、每日建议用量以及特殊人群禁忌事项等，从源头上规避潜在风险。在产品包装和说明书上，生产者应清晰地标注成分、功效以及可能存在的不良反应等信息。
　　在具体监管层面，因药食同源产品涉及多部门监管，各部门应探索细化监管方式方法，明确原料审批、生产加工、流通销售等环节的责任主体与监管标准，形成监管合力，避免因职能交叉或空白出现监管盲区。
　　“没有一款药食同源产品可以人人适用，也不能代替药物治疗疾病。”江涛说，以药食同源为基础的食养具有一定门槛，生产者和食用者均需具备一定的中医药专业素养。食用者需了解自身体质和健康状况，企业商家在研发新产品时，应充分挖掘和弘扬中医药文化中的智慧，不能只注重营销噱头，要切实考虑消费者的健康需求，让中药餐饮真正惠及大众。
　　综合经济参考报、长江云新闻、央视网