返回 2025年01月03日

　　■胡光贤

　　年关将至，在我的老家农村又迎来了杀年猪的传统时节。每当我踏入乡村时，听到那断断续续的猪叫声，就会勾起我对家中往昔杀年猪情景的深深怀念。
　　在杀年猪的前夕，我家总是忙得不亦乐乎。母亲会精心准备一堆干柴，为杀猪时提供必要的柴火。随后，她会用石磨制作豆腐，以便将猪血融入其中，制成美味的血豆腐。赶乡场时，母亲还会购买些干菜，为“杀猪饭”增添几道可口的菜肴。父亲则负责提前联系屠夫。而提前通知亲朋好友是必不可少的，邀请他们在杀猪当天来家里共享“杀猪饭”盛宴。
　　杀年猪的前一天晚上，母亲会忙碌地清洗锅碗瓢盆，以及杀猪所需的澡缸、八仙桌、条凳等物品。父亲则会到邻居家邀请几位帮手，尤其对于体重超过四百斤的猪，更需要几个身强力壮的人来按猪，否则一旦猪挣脱束缚，在村里乱窜，可就麻烦了。同时还需要请几个妇女来帮忙打下手。
　　我和亲戚家的小朋友早就迫不及待了。当烤肉的时刻终于到来，我们围坐在灶火旁，将一片片红彤彤的肉块放在火钳上熏烤。油珠在肉片表面跳跃着，仿佛在庆祝一场狂欢盛宴，偶尔飞溅到我们的脸上，虽然有些疼痛，但我们都顾不上那么多了。几分钟后，当鲜红的肉块变成灰白色，我们便争先恐后地抢过肉块，撒上一点食盐就可以吃了，如果喜欢重口味的，还可以蘸点卤香辣椒面吃。那鲜嫩的口感和特有的味道，加上干柴燃烧的木香，真是让人回味无穷。
　　“杀猪饭”是年前的一场盛宴，通常会有十几碗菜，其中最令人回味的莫过于肥片肉了。我家的猪都是用从田地里割来的猪草，加上苞谷面煮熟后喂养的，肥片肉油而不腻，很是健康美味。只需将煮熟的肥肉块切得薄一些，在蘸水中蘸一下，吃起来简直是舌尖上的享受。每年的那一顿杀猪饭，我能吃上七八片肥肉。特别是带有一点瘦肉的五花肉，更是美味可口。
　　吃完杀猪饭后，我们小孩子便出去玩耍了，而大人们又开始忙碌起来。妇女们找来青菜叶子，将血豆腐包裹起来放在簸箕里让太阳晒干，若遇天气不好，就用火烤，过几天后，美味的血豆腐便做成了。他们还会将洗干净的猪肠用来制作香肠。先将肉切成小块，放上花椒、胡椒、食盐等调料后，再小心翼翼地灌入猪肠里，然后挂在灶火上慢慢烤干，等到次年三四月时，取出来与血豆腐一起炒着吃或者蒸着吃，可真是一道美味的农家特色菜啊！
　　年味里话年猪，舌尖尽是乡愁情。如今，我已在城里工作多年，父母也跟随我来到城里帮忙带小孩。虽然我们早已放弃在农村养年猪的日子，但杀年猪时的美好回忆却时常浮现在我的脑海里。每当年末岁初年味渐浓时，这些回忆总会如潮水般涌上心头，让我倍感儿时的温馨。