返回 2024年12月17日

　　熟悉的街角，一根金黄酥脆、外焦里嫩的油条，搭配上一杯热气腾腾、香气扑鼻的豆浆……在叠彩区群众路与群众路北一里交会处的T字路口旁，有家名叫“群众小吃店”的早餐铺，这里的炸货早餐，凭借其独特的口感和始终如一的品质，成为了众多街坊心中的美味记忆，有的人甚至一连光顾了六年之久。

★推荐理由 油条色泽金黄 口感酥脆
　　这家早餐店开了多久我就吃了有多久了，他家的油条真的很好吃，刚出锅时，油条色泽金黄，咬上一口，那叫一个酥脆，而内里却又是软软的，口感很好。
　　——家住群山花苑小区的韩女士　　

★记者探店 各类炸货都很受欢迎的早餐铺
　　“老板，糯米鸡好多钱？里面包什么？”“3块一个，里面是糯米、芋头、酸豆角、胡萝卜和猪肉碎，要来一个没有？”日前，在市民的推荐下，记者来到了位于群众路北一里附近的这家“群众小吃店”。刚到店门口，就看到有不少顾客正忙着打包各式各样的美味当早餐。
　　这家小吃店规模不大，炸锅就摆在店门口，炸锅前的炸筐里，油条、油饼、油堆、开口笑、糯米鸡等各种炸货小吃琳琅满目，金黄色的外表格外诱人，让人忍不住想要品尝。
　　在炸锅旁的操作台前，老板正细心制作着油条——取出面团揉压排气后，擀成长方形面片。再将面片切成宽约2厘米、长约10厘米的条状，每两条叠放在一起，用筷子在中间压一下，让两条面片粘连。然后将压好的面片两端捏紧，拉长成油条形状，放入油锅。在这家店，所有的制作过程都在顾客的视线范围内进行，确保每一份炸货都是新鲜手作，现炸现卖的。
　　老板刘顺生介绍，自家小店从凌晨3点就开始营业，一直持续到下午1点左右，整整营业10个小时。除了这些让人垂涎欲滴的炸货外，店里还供应香浓的豆浆，偶尔还会根据顾客的需求，提供豆腐脑和糊辣等桂林特色小吃。价格方面，除糯米鸡素款2元、荤款3元外，其他炸货价格都在1.5元每个。
　　记者分别品尝了油条、油堆和糯米鸡3款小吃。金黄油条外酥里嫩，咬上一口，酥脆与韧性在口中交织，香气扑鼻，回味有一丝淡淡的麦香甜味。油堆外层酥脆，内里软糯Q弹，芝麻与豆沙馅的搭配恰到好处。而糯米鸡更是一口咬下去都是馅料，糯米与芋头、酸豆角、胡萝卜和猪肉碎的融合，使之风味咸香更带有肉香。

★小店故事 从代课老师到油条店老板
　　今年60岁的刘顺生是“群众小吃店”的老板，他来自全州。今年，是他经营油条生意的第六年。他告诉记者，餐饮并非他最初的事业起点。在创立这家油条店之前，他的职业生涯颇为丰富，横跨多个领域。
　　刘顺生回忆道：“早在1988年我就来桂林读书了，毕业后，我回了全州，当起了代课老师。后来干起了大队干事的活，一直到2000年左右，我心里还是有点想赚钱的闯劲，觉得桂林市区机会更多，可能更适合我发展。于是，我跟爱人商量后，决定利用自己老家打油茶的好技术，在市区摆起油茶摊。这一摆，便是十多年。每天我们早起晚归，虽然辛苦，但生活还算过得去。”
　　2018年前后，因为没有合适的地方再摆摊，刘顺生和爱人商议，决定转行学习制作油条的手艺。“我花了9000元拜师学艺，历经半个月才学成出师。”
　　虽然技术学会了，但制作脆香可口的油条，除了要有好的配方，面粉的选择、水温的掌握、和面的方法、炸制的油温等，都需严格把控。“刚开始也是磨炼了很久，调试了很久，油温过高，油条会外焦里生；油温过低，油条则会吸油过多，变得油腻。”刘顺生说，“为了让油条更加酥脆，口感更佳，我研究了大半年。”
　　如今，油条店做了6年，刘顺生最大的感受便是累并快乐着、充实而满足。“做早餐这行确实非常辛苦，我们每天凌晨两点就要开始忙碌，3点就能炸好第一批油条送往米粉店。虽然身体疲惫不堪，收入也并不算高，但正是这份坚持与热爱，让我们一步步走到了今天。”谈及未来的规划，刘顺生表示，自己已经带出了几个得意的徒弟，“哪一天我干不动了，或许会采取带徒弟的模式来延续这份事业，让‘群众小吃店’的油条香飘得更远、更久。”
　　记者刘琪 文/摄