返回 2024年09月27日

　　在临桂区凤凰西路，有一家名为“河南周记胡辣汤”的店，开店一年多以来，小店有了稳定的客源，不仅让本地市民吃上地道的胡辣汤，也让在桂林生活的河南游子吃上了一口家乡味。

★推荐理由 店内河南小吃种类丰富
　　店里的小吃种类很丰富，有水煎包、老面油条等等，都是北方特色小吃，点上一碗烩面或是一碗胡辣汤，再点一两样小吃，很有在河南当地吃早餐的感觉。
　　——家住山水凤凰城小区的刘女士　　

★记者探店 一天熬三锅胡辣汤
　　9月26日下午3点，记者来到这家店，小店的门面招牌和很多小饭馆的招牌差不多，红色的背景，很大的店名，店名下直接写了很多招牌菜品。
　　店内有一个不锈钢焊制的菜品台，放置了老面油条、水煎包、鸡蛋饼、韭菜盒子等面食，菜品台旁则有用于熬煮胡辣汤的大锅。老板周贯中说，这口锅能装约30公斤，也就是五六十碗胡辣汤，而一天得熬三锅，有时候到了晚上七八点钟就卖完了。这每天三锅的胡辣汤，主要顾客就是在桂林生活的北方人。
　　记者在店里看到，周贯中向一个正在点餐的男顾客介绍胡辣汤的特点，有一点辣味，也比较黏糊。
　　记者注意到，进店的顾客有很多都带一点北方口音，有时候，他们还会用家乡话询问菜品的价格，用家乡话在店里畅聊。周贯中告诉记者，这些顾客有的来自河南南阳，有的来自河南郑州，还有的来自山西太原，他们不约而同相聚于此，只为这一口家乡菜。

★小店故事 想让河南老乡吃到家乡的味道
　　周贯中说，自家的胡辣汤主要还是面向在桂林的河南老乡，让他们在外也能吃到家乡味。
　　周贯中老家是河南南阳，以前在老家就开餐饮店。7年前他在朋友的建议下，关掉了在老家的店，在广西柳州开了一家胡辣汤店。周贯中说，不管是在河南还是广西，他都收获了不少老顾客，上个月，还有一位老顾客特地从柳州赶来吃他做的胡辣汤。
　　去年年初，周贯中和妻子又做出了一个重要决定，因为觉得桂林的市场需求更大，同时为了让身在桂林的河南老乡能吃到家乡的味道，他们把店搬到了桂林。
　　果然，从营业到现在，有不少老乡前来捧场。周贯中也没有辜负老乡们的期望，将地道的家乡味带给他们。店里除了胡辣汤，还有河南烩面、饸饹面、河南大饼等特色美食。
　　周贯中说：“菜单上所有的东西都是手工制作，半成品和新鲜的口感是不一样的，顾客可以吃得出来，而且只有手工制作的才有家乡的味道。”为了这句话，周贯中每天凌晨4点就要起床揉面，要赶在早上7点营业前完成制作，这对于他来说时间还算比较紧凑，但这并不影响面食的质量。
　　他向记者现场展示了河南烩面的部分做法，将熬好的羊骨汤煮沸，再将提前备好的面抻开，抻面过程行云流水，经过几次的拉伸和对折，就形成了薄薄的面皮，将面皮和青菜下入骨汤中煮熟捞出，码上浇头，浇上骨汤，这碗面就完成了。
　　在这一过程中，记者发现周贯中没有加入其他的调味料。他告诉记者，“消耗最多的就是胡椒粉，其他调味料基本用不上，调味料多了就不是家乡味了。”也正是这种朴实，让很多河南老乡吃上了家乡味，也让桂林本地的市民吃到正宗的河南家常味。
　　记者石艳红 文/摄