返回 2024年09月17日

上接02版
鸭子肥美时 家宴少不了
　　如果说桂林人的中秋家宴哪道菜必不可少，那一定是鸭子。
　　桂林市餐饮烹饪协会副会长何孟文告诉记者，桂林民间流传着一首童谣：“鸭鸭鸭，嘎嘎嘎，八月十五拿来杀。”在不少老一辈桂林人回忆中，中秋节的傍晚时分，村子的水井边、小河边上总会排满清理鸭子的人，家家户户忙个不停。
　　“虽然现在市场上的鸭子种类众多，但是大部分老桂林人更加熟悉番鸭。”何孟文告诉记者，番鸭在桂林也俗称“洋鸭”，毛色多为黑白两色，鸭头两侧长着红色的肉瘤。现在，很多村庄里还有人大量饲养番鸭。除此，桂林常见的还有麻鸭及绿头鸭等。
　　何孟文说，桂林民间节庆时的宴席常常讲究“十大碗”或“八大碗”，具体菜品因各地习俗略有差异，但一般会有一道鸭子。“中秋节前后，是本地鸭子肉质最肥美的时候，民间自然就逐渐形成了中秋家宴‘烹鸭子’的习俗。”
　　市民谭志钦已经退休，每年中秋节总要亲自下厨给全家人做一顿大餐。“这么多年来，中秋节我给家人做的鸭子菜品太多了，荷叶鸭、琵琶鸭、啤酒鸭、子姜炒鸭、醋血鸭、白果炖老鸭……虽然每一道菜的做法不一样，但我坚持用桂林本地的配菜去搭配。”
　　谭志钦告诉记者，他的父亲是厨师，自己小时候经常去父亲上班的地方玩耍，耳濡目染喜欢上做菜。要说他从身为大厨的父亲手里学到了哪些经验，最宝贵的一条就是“用桂林食材做桂林味道”。
　　谭志钦回忆，小时候中秋节做醋血鸭时，父亲会用自家坛子里的酸水做醋血，这样更有“家的味道”。以前他听得似懂非懂，如今自己掌勺时，他才理解父亲的想法。
　　每年中秋，他会去市场淘一只本地土鸭，给家人做一桌“桂林味”的团圆饭。“用临桂的仔姜炒鸭子，用灵川的白果炖老鸭，中秋将最好的食材与家人分享，多花些工夫完全值得。这不光是在跟家人分享美味，也是在跟家人享受团圆。”

“葱味月饼”在桂林人心中长久飘香
　　“我还记得第一次跟外省同学分享桂林葱香豆蓉月饼时，他们有多么惊讶。”市民黄琪说，2014年，他到哈尔滨读大一，妈妈在行李箱里放了几个月饼，这几个葱味月饼着实给他的东北室友带去了不小的“桂林震撼”。“葱香豆蓉这个口味应该算桂林特有的一种口味吧，外省的同学没见过，尝了之后连说好吃。”
　　将“葱味月饼”跟桂林味道联系起来的桂林人不止黄琪一个。在老桂林眼中，任凭你在月饼里加了多少材料，终究还是抵不过那一缕记忆深处的葱香。
　　“我小时候过中秋节就盼着快点吃完晚饭，大人开始分月饼。”今年51岁的唐荣英说，过去物资相对匮乏，能吃上糕饼点心机会不多，月饼更是容易抓住小孩子的心。
　　唐荣英说，可能是等待的时间放大了月饼的吸引力，当那股葱香味飘出来时，她高兴得都快飞起来了。“小时候的月饼到底是甜多一些还是咸多一些，我记不太清了，唯一印象深刻的就是那股葱香味。”
　　正是带着这份记忆，唐荣英还会专程跑到老厂区去买月饼。在她看来，葱香豆蓉的月饼就像是团圆饭上的最后一道“桂林菜”，如果中秋节时没有这股葱香味，总会觉得少了些许桂林的节日味道。
　　“现在冰皮、流心奶黄、咖啡等新奇的月饼越来越多，但自己回到住处静下心的时候，还是想再啃几口‘家乡特色’。”毕业后留在北方工作的黄琪说，每年临近中秋时，他总会回忆起当时宿舍里嬉笑打闹分月饼的情景，然后忍不住掏出手机在网购平台下单“葱香豆蓉月饼”。
　　
　　记者阳聃甫 文/摄