返回 2024年09月06日

　　■梁永刚

　　韭菜是庄稼人的家常菜，春夏秋三季，露天生长。乡谚说“韭菜两头鲜”，春秋两季，即春韭与秋韭最好吃，味道也最鲜美。
　　秋天的韭菜，叶茎可食，花亦可食，采来韭花搉碎后，可腌制成韭花酱，一日三餐食用，生津开胃，增进食欲。
　　在我幼时，村子西面有一大块临水肥沃的田地，村人们称之为“菜园”，各家各户或大或小都分到一块地，种些白菜萝卜韭菜小葱等菜蔬。白露前后，韭菜抽出了薹，顶端的花蕾处，开出星星点点的花骨朵，一簇簇密匝匝生长着，小如米粒，洁白似玉，远远看去，就像覆盖着一层白茫茫的雪花。秋风拂过，簇拥在韭薹上的韭花，摇曳着迷人的身姿，素雅清爽，清香四溢，宛如一双双晶莹透亮的眼睛。走进韭菜地，俯下身凑过去，便有浓郁的韭花清香，挟裹着微辣气息扑面而来，让人为之陶醉。
　　去菜园里摘韭花，通常是在早晨，天凉快，太阳不晒。乡人摘韭花，讲究老嫩适中，多摘将开未开，花簇外面包着一层透明薄膜的，此时的韭花最香鲜，也是韭菜的精粹所在。那些刚打苞的太嫩，鲜味不够，吃起来没有嚼头；开败的老韭花也不行，口感不好，还垫牙。新摘的韭花，还挂着露水，不能在篮子或布袋里久捂，要及时摊开晾晒，否则韭花就失去了水灵之气。等晒得半干不湿了，丢进去几块生姜，抓一把红辣椒，撒上几勺子盐，便可用盆端着，去碓杵窑儿上搉韭花酱了。
　　我家老宅在村子东南，往西不远有一道南北走向的水沟，水沟东侧有一个四尺来高的圆柱体青石，上面凿有凹陷的窑窝儿，俗称“碓杵窑儿”。虽说碓杵和石窑儿是一对亲密搭档，但碓杵毕竟是独立的一件器具，其杵头用半圆的青石做成，上方留有一个窟窿眼儿，用于安装长木棍做成的手柄。秋风凉，韭花香，碓杵窑儿白天晚上都很忙。谁也说不清楚，这个碓杵窑儿究竟有多大岁数。
　　搉韭花酱，是一件很枯燥的活儿，身体呈站立姿势，双手紧握碓杵，一次次举起又落下，伴随着沉闷的“嗵嗵”声，一个简单的动作重复无数遍。碓杵窑儿的窑窝儿凿得不深，一次不能放太多东西，若是装得太满，受到撞击的韭花就会溅出来。有经验的人，每次只放半窑窝儿韭花，搉上一阵，底部的韭花就会翻到窑窝儿壁上。趁歇息的空儿，拿把炊帚，把窑窝儿壁上粘连附着的韭花，一点点扫到下面，继续搉，等窑窝儿里的韭花、生姜、辣椒，搉成了黏糊糊绿莹莹的韭花酱，方才停下手里的碓杵。
　　搉好的韭花酱端回家后，装入事先刷净晾干的瓦罐里，能吃很长一段时间，都不会放坏变质。没有入罐的韭花酱，临时装进几个罐头瓶里，留作一日三餐吃馍就饭的佐餐佳品。
　　乡谚说：窝窝头蘸韭花酱，越吃越胖。略带辣味的韭花酱，令人食欲大增，胃口大开，平时难以下咽的杂面窝头，只要蘸了韭花酱，一口气能吃好几个。在我幼时，韭花酱还曾是我心心念念的小零食，每次放学回到家，一看父母不在，便偷偷跑到灶房，拿双筷子，打开瓶盖，夹上一大筷头韭花酱，快速送入口中，尽享香辣快意。