返回 2024年08月29日

★记者探店 小店让顾客吃出“老味道”
　　在临桂区临桂大道吾悦广场，有一家不起眼的炸串店。它没有华丽的装饰，没有铺天盖地的广告，却凭借着那份独特的“老味道”，让人仿佛回到了以前，收获了很多回头客。

　　这家炸串店的菜品种类很多，有荤有素。很多串经过精心腌制，裹完面糊再高温油炸，外皮金黄酥脆。面糊带着一点点甜味，内里鲜嫩多汁。刷的酱料很像小时候在学校门口吃到的味道，很独特，让人一尝难忘。
　　——家住临桂区山水凤凰城小区的王女士　　

★推荐理由 口味独特 回味无穷
　　这家店已经开了三年，在商圈店铺更迭不断的环境下，算是一家“老店”。这家店的装修并不显眼，只有“老味道炸串”的大招牌、菜品宣传图和菜单。唯一一台空调还对着后厨，店内的温度比较高，但还是有很多顾客走进来，试试“老味道”。
　　这家店的炸串种类繁多，从经典的肉串、蔬菜串到各种海鲜串，应有尽有。每一种食材都经过精心挑选，确保新鲜和品质。老板手法熟练，将串好的食材放入滚烫的油锅中，炸至金黄酥脆。炸好的串捞出沥油后，再刷上秘制的酱料，香气四溢。
　　顾客们坐在小店的桌旁，一边品尝着美味的炸串，一边聊天。无论是上班族还是学生，都能在这里找到属于自己的那份轻松和愉悦。老顾客莫女士告诉记者，这里不只是炸串味道像从前，氛围也很有以前无拘无束的样子，在店里总能回忆起往事。现在，他经常约着朋友来这里叙叙旧。炸串店仿佛成了一个小小的社交场所，让人在繁忙的生活中拥有一些宁静。
　　在不少顾客看来，这家店不仅卖炸串，还有一种情怀。每当夜幕降临，这里总是座无虚席，热闹非凡。

★小店故事 因为爱吃开了一家店
　　这家小店的老板叫陈志强，三十来岁，皮肤偏黑。他的话不多，一般就在后厨守着油锅。串炸好了，他给顾客拿出去的时候，会顺便把其他顾客用完的盘子回收。不过，提起炸串和酱料，陈志强可就打开了话匣子。
　　陈志强以前从事房产销售工作，开炸串店的直接原因就是他喜欢吃炸串。他说，以前每当放学路上闻到那诱人的香味，总是忍不住停下脚步。这份对炸串的痴迷，最终促使他做出决定——开一家自己的炸串店。从选址到装修，从选材到调味，他都亲力亲为，力求将每一份炸串都做到极致。“自己开一家店就实现了炸串自由，还能与大家分享。”陈志强说，来店里的顾客很多，收益还算不错。
　　店里肉类很多都是前一天晚上腌制，第二天开售，素菜则是新鲜采购的食材，当天现洗现串。陈志强告诉记者，他深知食材的重要性，每天的串基本上没有剩的，即使剩下了也会自己消耗掉，保证顾客吃到的手工串都是新鲜的。这种对品质的坚持，也让他的炸串店在食客中赢得了好口碑。
　　为了不让顾客“吃腻”，他经常更换菜品，将销量较差的淘汰，一方面满足顾客需求，也“喂饱了自己”。除此之外，他对酱料也颇有研究，顾客现在吃到的酱料，是他不断去外面试吃，然后总结和实践的结果。他觉得，顾客吃到的“老味道”，并不是一成不变的味道，而是顾客藏在内心的情怀。今后，他还会不定期在酱料上进行微调，为顾客送上“老味道”的同时，也给味蕾带来新惊喜。
　　记者石艳红 文/摄