返回 2024年02月22日

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吸引不少游客前往“打卡”
　　桂林的糯米饭有哪些特色？每一家的糯米饭看起来模样差不多，根据糯米饭的大小不同、添加的小料分量不同，价格在4元到8元之间，通常会加有辣椒、脆皮、豆蓉，符合桂林人吃辣、喜香脆的口味。
　　其实细细数来，每家糯米饭都各有不同。比如有的糯米饭添加的脆皮是花环状的，口味带着些甜；有的脆皮是油炸好的面碎，稍微带着些咸；有的辣椒酱加了些海鲜酱的咸甜口，有的则用油淬出的辣椒面；有的会加卤豆腐丝，有的豆腐丝是麻辣味道；有的会加一些头菜碎，有的会加一些葱花碎。最关键的是最后添加的那一小勺卤水，各家的“方子”不同，卤水的味道就不一样……每一种细微的差别堆叠起来，造就出了每家糯米饭的不同口味和风格，很难说出哪一家才是最好吃的糯米饭。
　　因为极具桂林本地特色，糯米饭也成了到桂林旅游的游客打卡的美食。在“小红书”上搜索“桂林糯米饭”，就有超过7200篇的分享，绝大多数都是桂林本地人向外地朋友推荐的打卡小店，里面有详细的口味介绍、经营时间、价格和导航坐标。
　　一些老店也在本地市民和外地游客双重推荐下人气火爆，成为“网红小店”，吸引游客到那里打卡、品尝。中山中学附近的一家糯米饭店经营者李秋弟58岁了，她卖了快30年的糯米饭，一直都在学校周边。“很多学生都是吃着我的糯米饭长大，也推荐他们的外地朋友、同学来吃。慢慢地，我这里的顾客现在就变成了游客比较多。”李秋弟说。
　　还有一些糯米饭会在蒸糯米的时候拌入桂林本地的槟榔芋或者紫薯，让糯米饭更具特色，吃起来除了口感黏糯，也有芋头的香和松软，紫薯的清甜。这些带有本地特色的糯米饭也成了吸引游客打卡的元素，生意火爆。

还有这些特色“糯米饭”
　　有一种糯米饭，裹上一层面糊，经过油炸就成了另一种本地特色美食——糯米鸡。
　　为什么叫糯米鸡？民俗专家姚古说，是因为糯米鸡里会添加鸡肉或者鸡油。
　　糯米鸡和糯米饭一样，也是桂林人记忆中的美食。它们都是以糯米为原材料，两种的口味、口感却有明显的区别。通泉巷同来米粉店老板娘矫凤莲介绍说，制作糯米鸡的糯米用的也是桂林本地产的长细形糯米。但是糯米鸡里添加的是腌制好的鸡肉、块状的芋头、葱花等食材。这些食材加上香料和卤水，裹上糯米搓成鸡蛋大小的圆球，上锅蒸熟，蒸熟后裹上面糊，入油锅炸，就成了糯米鸡。
　　“说起来只是简单的几句话，但制作过程却十分繁琐。”矫凤莲说，首先就是熬卤水，然后就是准备面糊。糯米鸡油炸后的面糊成型后脆而蓬松，是因为面糊是头天晚上就制作发酵的，在挂糊时就有了大大的气孔。
　　有桂林人把糯米鸡和油堆等油炸食物一样搭配豆浆当作早餐，也有人会在喝油茶的时候搭配糯米鸡。矫凤莲的米粉店旁边有一个小小的窗口，专门卖糯米饭和糯米鸡，通常每天可以卖掉五六百个糯米鸡。
　　近几年，糯米饭在传统的口味之上也衍生出了一些新的口味，“侗家糯米饭”就是其中的一种。位于铁西小区里的“侗家糯米饭”小店的老板娘杨海凤是龙胜人，从小在侗寨长大。杨海凤说，她家糯米饭最大的特色就是用的糯米是龙胜寨子里的“圆糯米”以及添加龙胜酸肉。和桂林糯米饭常见的细长糯米不同，这种产自龙胜的糯米圆、短一些，口感更硬、韧一点，颗颗分明。在制作糯米饭之前，除了加油蒸，杨海凤还会用天然的植物对糯米进行染色，所以她家的糯米饭有黄色、黑色的糯米粒。至于侗族酸肉则是提前一个月用盐、香料腌制好，放在坛子里密封，这种酸肉加在糯米饭里，吃起来口味比常见的糯米饭更浓厚一些，既有发酵后猪肉软、烂的口感，也有特有的酸味。
　　杨海凤说，在她生活的寨子里，通常就是用蒸熟的糯米裹上酸猪肉吃。但是到桂林开店以后，为了迎合大众的口味，也为了让寨子里的美食走出去，除了加酸肉，她也会备上龙胜特有的烟熏腊肉、桂林本地的扣肉、广式腊肠、酸豆角、豆蓉、卤水等食材、小料供顾客选择。
　　如今，杨海凤的店因为别具少数民族特色而成为了许多桂林人、外地游客打卡的店之一。采访中，购买糯米饭的市民李先生也分享了自己对这些特色糯米饭的看法。
　　“我就住在铁西小区，是这家店的忠实‘粉丝’。”李先生说，这些所谓“特色糯米饭”其实就是长期存在于桂林本地的特色美食。随着网络、交通的发展，让很多原本只有桂林人知道的糯米饭走了出去。如今，类似这样的美食越来越多，作为桂林人，他很开心、也很自豪。
　　记者刘净伶 文/摄