返回 2024年02月22日

　　桂林有许许多多美食，一些美食并不一定在餐馆出现，但它就像桂林米粉一样，是桂林人每天都吃的味道，浓缩的是桂林的美食风味。
　　糯米饭就是这样一种美食。在桂林的街头，随处可以看到它的身影，经过多年的发展，桂林糯米饭也推陈出新了一些口味。一些经营多年的糯米饭小店在桂林本地人通过社交平台的推荐下，成为了游客们品尝桂林味道必去的地方。

桂林人从小吃到大
　　20日，家住长虹新苑小区的市民曹女士带着她北京的朋友到施家园路的“糯香驿站”买了一个6块钱的糯米饭。“之所以搭了半个多小时的车，就是为了让我朋友尝一尝桂林的特色小吃。”曹女士说，糯米饭差不多和米粉一样，是桂林人从小吃到大的食品。
　　糯米饭在桂林很常见，小学门口、热闹的市中心、小区的楼下都有它的身影。将淘洗干净的糯米拌上油、盐，再上锅蒸熟，就成了制作糯米饭的原材料。而各家糯米饭在放油的时候都有各自独特的“秘方”，有的会用猪油，有的会用花生油，有的两种油都放点，还有的会加一些芝麻油，各种“油”用的分量和比例不同，蒸出来的糯米饭“底味”也就不一样，但它们蒸熟后，都散发着腾腾热气和诱人的香味，每一颗米都油润润的，让人看一眼就有了食欲。
　　几乎每一家糯米饭店用的糯米都是桂林本地产的糯米。通泉巷的同来米粉店卖米粉，也卖糯米饭。老板娘矫凤莲上世纪70年代参加工作，做的就是桂林本地小吃和美食。她说，桂林本地的糯米口感细韧有嚼劲，不会太黏，和圆头又大粒的糯米不一样，“用那种糯米蒸，蒸熟后很容易就散开了”。
　　在很多桂林人的记忆里，糯米饭是从小吃到大的美食。直径约7厘米小碗套上塑料袋，用扁平的铁勺舀上一勺蒸好的糯米放在碗里压实，再依次添加绿豆蓉、炸脆片、辣椒酱、辣豆腐丝、牛肉丸、酸豆角、大头菜、萝卜干、腊肠碎等小料，铺满一层再盖上一层糯米，再铺满一层再盖上一层糯米，最后淋上一点卤水。制作糯米饭的人手里的铁勺总能将分量把控得刚刚好，这么多佐料加进去，可以叠上四五层，却又不溢出来，压得不松不紧，取下塑料袋把糯米饭团在手里，轻轻一捏，就成了一个拳头大小的球。
　　家住九岗岭小区的王宇的妈妈是贵阳人，而他生长在桂林，寒暑假会回贵阳探亲。王宇说，很多地方都有糯米饭，在贵阳也有。他到苏州旅游时也吃过苏州本地的糯米饭，而桂林的糯米饭和这些地方的糯米饭相比，有明显的差别。王宇认为：“桂林的糯米饭就像桂林米粉店的米粉一样，是桂林人口味特色的体现。”
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