返回 2023年11月21日

　　前不久，桂林的最低气温降至个位数，“冷”成为了市民们最直接的身体感受。随着气温的降低，温补的羊肉便成为了市民们最为钟爱的季节性美食之一。记者采访了解到，吃羊肉时，桂林人偏爱做羊肉汤锅和黄焖羊肉。不过，营养专家提醒，并不是人人都适合食用羊肉。
　　●汤锅和黄焖 你选哪一种？
　　11月20日上午，记者来到位于象山区的西门市场了解到，目前市场上每斤羊肉的价格为30元至40元。
　　在市场的羊肉摊位前，家住金竹社区的李女士正在精心挑选羊肉。李女士说：“天冷了，羊肉汤锅是我们家的最爱。今天我打算买些新鲜羊肉回家烫，不仅可以驱寒，还可以大饱口福。”
　　另一位顾客，来自榕湖社区的王先生说，他当天也打算买些羊排回家黄焖。“天气冷了，我想做个香辣的羊排补补。”
　　羊肉摊主王大姐告诉记者，立冬以来，她的生意日渐红火，每天能卖出上百斤羊肉。“很多客户买了羊肉让我们切片，好回家烫汤锅。除了羊肉，羊排、羊腩也有不少市民买回家黄焖。”
　　在记者的采访中，汤锅和黄焖是桂林消费者比较喜爱的烹饪方式。
　　市餐饮烹饪协会副会长罗书铭向记者介绍道：“桂林人爱吃羊肉汤锅和黄焖羊肉，与地理环境和饮食习惯有着密切的联系。桂林的冬季较为寒冷，这使得桂林人在冬季需要摄取一些热量高的食物来保持体温。其中，羊肉汤锅的制作方法简单，将羊肉切成薄片，烫熟后原汁原味，鲜嫩可口，能更好地保留其营养价值。而对于一些口味偏重的桂林人来说，黄焖又很适合他们，黄焖羊肉在烹制过程中会加入大量的香料和调料，使得羊肉的味道更加浓郁。”
　　●永福临桂平乐 养殖数占桂林一半
　　在采访中记者了解到，目前市场上的羊肉，既有从本地采购的，也有来自外省的。其中，本地羊通常来自桂林周边的山区，或是农村地区散养的。多位摊主表示，市场上的羊肉以本地羊居多。
　　市农业农村局畜牧科工作人员表示，目前我市规模养殖羊超过20000头，主要分布在永福、临桂和平乐，这三个县区的养殖总数约占全市的一半，而其中又以永福养殖数量最多，超过5000头。桂林规模养殖羊的品种主要包括土山羊、波尔山羊、努比亚山羊等。
　　工作人员还告诉记者，除了规模化养殖的羊以外，也有不少农户分散养殖羊。这种散养方式有利于更好地利用农村闲置资源，同时也为当地农民提供了有效增收的途径。
　　拥有丰富养殖经验的谢富杰向记者透露，永福、平乐和临桂之所以能规模养殖山羊，主要归功于当地的自然条件和政府的支持。谢富杰表示，这些地区自然条件得天独厚，拥有丰富的山林和草资源，能够提供牧羊的辅助饲料，降低农户的养殖成本，而土地也会在羊吃草的过程中变得更加松软。此外，羊的粪便也是一种优质的肥料，有助于植物的再生长，形成了一种良性的生态循环。其次，这些地区的养殖方式也具有优势，放牧的羊采用散养方式，数量适中，不会对环境造成过大的压力。加上近年来各地政府对养殖业给予了大力支持，鼓励发展特色养殖业，并提供了一定的资金和技术支持，这些政策措施为当地山羊养殖业的发展注入了新的活力，推动了其快速发展。
　　●营养专家提醒：
 羊肉虽补但并非人人适宜
　　11月20日下午，记者来到位于临桂区二塘的万福明明养殖专业合作社看到，一群群毛色发亮的山羊正在吃玉米。合作社负责人莫佩用告诉记者，这些分别是努比亚黑山羊和白黄相间的波尔山羊，自己目前养了共400多头。
　　莫佩用说，自己养羊十多年了，最开始养殖的是都安山羊，2017年前后，转而养殖了努比亚山羊和波尔山羊。
　　“这两种山羊都具有极强的适应力，能够适应各种气候和环境条件，无论是干旱地区还是草原地带，都能够生存并繁衍。它们的生长速度快，繁殖能力强，每年可产下三四只羊羔，饲养周期短，主要进食玉米，通常在8个月到12个月之间就可以达到出栏的标准体重。波尔山羊以白色黄色为主，肉质非常鲜嫩、口感细腻，含有丰富的营养成分，如高蛋白、低脂肪等。而努比亚山羊毛以黑色居多，公母羊均无角无须，它们的毛又细又短，特别漂亮，它的颈部较长，耳大下垂，四肢细长，肉质鲜美、口感好。现在，我的羊除了在本市销售，还销往山东、广东等地。”
　　之所以选择饲养山羊而非绵羊，莫佩用表示，山羊的肉质和口感普遍优于绵羊，一般来说，山羊肉质更加嫩滑，纤维更细，烹饪过程中更容易入味，肉质更多汁且口感更佳。绵羊肉则通常被认为更油腻，对于一些人来说，可能觉得口感较差，味道较膻。营养价值方面，山羊肉含有更多的蛋白质、矿物质和维生素，而绵羊肉则富含更多的脂肪和胆固醇。
　　市人民医院营养科主任谢琪指出，羊肉味甘性温，具有补血温经、健脾温中的功效，同时含有丰富的蛋白质及多种营养物质，这些营养物质能为人体提供大量的热量。但对于体质偏热的人来说，冬季食用羊肉可能过于温补，容易导致上火、口干等症状。因此，这类人在冬季应尽量减少或避免食用羊肉。此外，由于羊肉含有较高的蛋白质和脂肪，对于患有高血脂、高血压、肾功能不全等慢性疾病的人来说，应当慎重选择。如果他们确实想吃羊肉，可以在烹饪过程中适当搭配一些具有降脂、降压作用的食材，如芹菜、萝卜、红枣、枸杞等。
　　谢主任建议，市民在冬季还是应该多食用富含维生素和矿物质的水果和蔬菜，以保持饮食均衡。
　　记者刘琪 文/摄