返回 2023年11月20日

　　在桂林，“酸”能轻易地勾起不少吃货。在秀峰区社公巷，有一家“姐妹酸”酸品铺，开店11年来，已成为了不少人口口相传的口碑酸铺。这里的酸品不仅口感独特，而且种类繁多，光是路过看到就能让人食欲大增。

★推荐理由 坛子酸有家里的味道
　　桂林的酸店很多，但她们家是我的最爱。每次经过都会买上几十元，她们家不仅有水果酸、蔬菜酸，还会有坛子酸，这比较少见。我最爱吃她们坛子酸的芹菜和胡萝卜，有一种家里酸坛子泡出来的味道，酸但不刺激，辣度也适中，让人吃了以后身心舒畅，胃口大开。——家住八里街的唐女士 
 
★记者探店 狭小空间拥有无尽美味
　　这家姐妹酸店是一个窄小的门面，几乎是“隐藏”在街道中，只能容纳一台冰柜。然而在这个有限的空间里，却奇迹般地划分出了三个区域：一部分用来售卖各种酸品，一部分用来存放和制作食材，还有一部分放置店内自制的水糍粑和钵仔糕。
　　在选购区，各种瓜果蔬菜在冰柜内浸泡在酸水中，它们五颜六色，赏心悦目，均价13元每斤。
　　老板介绍说，黄瓜和莴苣是店里的明星产品，而当季的水果也是店里的热销产品。“我们这里的水果是根据季节来更新的。现在正值秋季，芒果和李子就成了我们的销售冠军。”
　　记者将几种畅销产品一一挑选进餐盒，随后淋上店内秘制的辣椒水，那独特的香气让人忍不住想立即品尝。
　　品尝后发现，辣椒水没有让黄瓜和莴苣口味过于厚重，反而更突显了蔬果原本的清甜，使得口感层次更加丰富；半生不熟的芒果带有一丝微酸，但口感脆爽；李子经过老板的巧手拍打，各种调料完美地渗透进了果肉的缝隙之中，果肉口感爽脆，丰盈的汁水在李果的缝隙之中迸裂出来，吃过一个之后就停不下来了。
　　除了酸品，水糍粑和钵仔糕也是这家小店特别值得推荐的美食。售价均为5元一份，水糍粑芝麻糖的内馅与软糯的外皮，一口下去香甜可口，让人回味无穷。而钵仔糕则有百香果、芒果、草莓、紫薯等多种口味。
　　老板向记者透露，制作水糍粑的选材和步骤非常讲究，包括糯米磨浆、过筛、搅拌、蒸熟、调馅、包馅等多个环节，每个环节既费时又繁琐。在制作过程中，需要保证糯米浆的细腻和均匀，以确保水糍粑蒸熟后外皮的口感和质地。而钵仔糕的制作则更为复杂，需要将材料按照一定的比例混合，然后进行浸泡和研磨。接下来是蒸煮、搅拌、成型等步骤，每个环节都需要严格控制时间和温度，以保持钵仔糕独特的口感。
　　老板表示，小店一直秉持新鲜、精致、美味的理念，这两种糕点隔夜或放入冰箱后都会变硬，因此为了确保点心的新鲜度，都是当天现做现卖的。

★小店故事 坚持祖传秘方 传递三街味道
　　“姐妹酸”由三个好朋友合伙创立。老板之一的全大姐告诉记者，自己来自灵川县三街镇，自幼跟随母亲在灵川县城摆摊卖酸品，因此也学会了这门技艺。
　　创业初期，全大姐与她的两个朋友面临着无数的挑战，但她们并未放弃，而是以更加坚韧的毅力和勤奋的工作态度，逐步积累丰富的经验和良好的口碑。经过长期的努力与拼搏，三人攒下了足够的积蓄，2012年在社公巷开设了这家“姐妹酸”。
　　起初，店里售卖的酸品种比较单一，以蔬菜和坛子酸为主。近年来才开始加入水果酸，丰富了店内的品种。全大姐告诉记者，自家售卖的酸品是正宗的三街酸，与大圩酸的口味和口感都有很大不同。
　　“三街酸用的是祖传秘方腌制，不添加醋精，所以吃起来也就是小时候妈妈泡的味道，很多客人都专程来找着吃。”全大姐解释道。
　　开业11年来，全大姐说虽然累，但也很满足。“我们早上7点就要来到店里准备当天售卖的水糍粑和水果酸。水果不能提前腌制，因为第二天会变软，但腌制时间不够又不入味，所以要早起腌制。而对于不易入味的蔬菜，我们则会在每天收店后提前一天腌制。整套流程做下来，通常要到凌晨才能回到家。虽然开店很累，但是我感到非常有成就感，因为现在有很多老客户认准了我们的店，甚至一些外地人也会专程找过来。我希望，我家的酸品能够一直保持水准做下去，凭借自己和‘姐妹们’的力量，使三街酸能够在桂林打出品牌，发扬光大。”
　　记者刘琪 文/摄