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汇聚八桂美食 乐享舌尖盛宴

2023年广西餐饮文化博览会暨“世界美食之都”城市论坛在桂林成功举办

桂林晚报      2023年11月20日     

  桂林展馆中人头攒动。

  选手们正在摆盘。

  现场打油茶吸引不少市民前来品尝。
  11月17-19日,由自治区商务厅、自治区文化和旅游厅、自治区市场监管局、桂林市人民政府共同主办,桂林市商务局、桂林市文化广电和旅游局、桂林市市场监督管理局、广西烹饪餐饮行业协会、广西商业技师学院、广西市场营销协会联合承办的2023年广西餐饮文化博览会暨“世界美食之都”城市论坛(以下简称“餐博会”),在桂林甲天下会展中心举办。
  本届餐博会以“相约桂林山水,品味八桂盛宴”为主题,三天时间里,不仅让广西各地特色美食齐聚一堂,还开展了文化品鉴与论坛推介、美食大赛等主题活动,为市民及游客带来了一场餐饮文化盛宴。

  一站式体验各地美食 
  市民逛展热情高

  “周末有空吗?一起去会展中心逛餐博会呀,听说有好多美食呢。”在本届餐博会举办前,市民曹女士就给亲朋好友发了消息,约他们一同逛展。18日一早,她和朋友兴致勃勃地来到了餐博会现场,不一会儿,两人手上就拎满了大包小包的美食。
  临近中午时分,她们又来到一个油茶展位,品尝了美味的灌阳油茶。曹女士对本届餐博会赞不绝口。她表示,自从在新闻上看到展会预告之后,就十分期待。“这场展会真是太好了,在现场就可以尝到和买到广西甚至是全国各地的美食。能进入展会的美食和商家肯定是值得信赖的,所以我也买了蛮多,准备回去给家人尝尝。”
  桂林米粉、恭城油茶、钦州猪脚粉、柳州螺蛳粉、北海虾丸、玉林牛巴……记者在本届餐博会现场看到,广西各地美食齐聚一堂,各展馆中人头攒动,市民和游客逛展热情高涨,不少展位前试吃队伍排起了长龙。
  记者了解到,本届餐博会展览面积超过3万平方米,共设有广西区内外形象展示区、品牌展示区、休闲娱乐体验区、美食文化娱乐街四大展示区,桂林、南宁、柳州、贵港、玉林、北海等14个设区市1000余家优质企业参展参会,展品类别超过1万个。其中,室内展馆分为“味道广西”主题馆、桂林主题馆、广西其他13个设区市主题馆等,充分展现各地特色美食和餐饮文化魅力;室外展区则包含了烤串、啤酒、小吃、甜品等各类夜经济热门美食,非遗、潮玩等文创系列产品,以及娱乐影音舞台等具体板块,实现了展示、体验、消费相结合。
  “这几天来试吃和购买的人都不少,也有一些餐馆找到我们谈合作。”来自玉林的参展商麦先生介绍,公司带来了腊肠、腊肉、腊鸭等腊味参展,得到了不少桂林市民和游客的喜欢。
  铁茶锅灌阳油茶的邓女士表示,企业在展位内现场展示打油茶的过程,吸引了很多人来品尝和拍照。“除了桂林人,还有一些游客也对油茶很感兴趣。餐博会给了我们一个平台,让我们能更好地推广油茶,让更多人了解这种特色美食。”

  600多道佳肴同台竞技 
  传承创新地方特色美食文化

  漓江啤酒鱼、荔浦芋头扣肉、山黄皮辣酱蒸鱼头、陆川土猪腊肠、瑶乡船上糕……一道道极具广西特色的美食让人应接不暇。17日上午,与本届餐博会一同拉开帷幕的还有广西特色食材美食创新大赛和广西预制菜设计大赛。
  记者了解到,这两项大赛均为广西首次举办,赛事规模大、食材丰富、理念新颖,参赛作品的质与量都很不错。活动现场,来自广西各地的近300名选手呈上了600多道美味佳肴,参赛作品色、香、味、气、形俱全,令人垂涎欲滴。选手们深入挖掘广西本土食材,以当地或少数民族特色食材为菜品主要原料,其中不乏荔浦芋头、陆川香猪、环江香牛、平乐马蹄等地理标志农产品。
  桂林市勾味王餐饮责任有限公司行政总厨廖敏智告诉记者,当天他参加的是预制菜设计大赛,带来了瑶家蕨粑酿和肘子两道作品。“预制菜和现场烹饪的菜品有蛮大区别,在比赛现场我们还去参观了其他同行的参赛作品,这也是一个学习的过程。”
  广西商业技师学院中式烹调专业老师甄熠介绍,学校师生总共带来30道作品参加当天举办的两项比赛。在他看来,这两项比赛为师生们提供了展现烹饪技术的平台,也能让同学们积累更多经验。
  “希望选手们通过创新烹调技法和生产技艺以及不同食材搭配运用,呈现多样化口感和时尚化造型色泽,丰富桂菜文化内涵。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋介绍,参赛作品体现了新时代餐饮消费“绿色环保、营养健康、安全放心”的新理念。“追求美味的同时,力求产品成本合理化、呈现时尚化和制作便利化,使餐饮产品具有较强的市场适销力和标准化生产能力。”
  据悉,参与两项比赛评分的有中国烹饪大师、广西烹饪大师等十余名专业评委。桂林市餐饮烹饪协会会长沈林杰表示,这能让选手们接受到更专业的评价和建议,有利于提高餐饮从业人员的专业水平,促进桂菜的进一步发展。
  经过现场评审,广西特色食材美食创新大赛共评出特金奖120个、金奖130个、银奖112个;广西预制菜设计大赛评出特金奖26个、金奖29个、银奖22个;桂林市餐饮烹饪协会、贺州市昭平县分别被授予“2023广西餐饮文化博览会美食创新发展突出贡献奖”。

  餐饮文化交流 
  助推桂菜产业高质量发展

  本次餐博会期间,围绕促进餐饮业平稳回暖,提振餐饮行业信心,推动餐饮业转型升级、创新发展,加强餐饮行业品牌建设和企业交流合作,促进餐饮与文化、餐饮与旅游、餐饮与产业融合,培育餐饮业全产业链等方面,共开展10个专题50余场活动。除了美食展、美食大赛之外,还举办了“世界美食之都”城市论坛、餐饮与旅游融合发展论坛、广西“一城一味”美食文化推介会、食材对接与洽谈签约等多项活动,助力广西餐饮业以及桂菜产业高质量发展。
  在广西餐饮文化品鉴会、“世界美食之都”城市论坛等4场专题活动上,国内“世界美食之都”城市代表、行业领军企业等围绕“如何打造世界美食之都”“城市美食品牌的体系构建与品牌打造”“餐饮业人才队伍建设”“美食旅游开发与实践探索”等方面做经验分享交流,共同探讨餐旅融合发展方向。
  三天展会期间,除了线下活动,主办方也将本届餐博会“搬”到了线上。在线上展厅中,大家可以在乡村振兴名优农副食材馆、精品品牌馆、桂林佳肴馆、美食摄影馆里浏览到参展品牌与食材,并直接下单。通过一场场美味直播活动,人们也能足不出户就在“云端”逛展。在展会现场,还设置了虚拟打油茶区域,市民和游客可以通过屏幕模拟打油茶的过程,了解油茶文化。
  记者了解到,2023年广西餐博会线上线下观展人次达28万人次,较上届增长22%;专业采购商2300家,较上届增长近1倍,总交易额近3.6亿元,较上届增长44%;现场销售额近0.2亿元,80%以上企业提前1天卖断货;现场专场美味直播18场次,约80家企业单独开通了线上直播;农餐对接签约额3.4亿元。
  活动主办方相关负责人表示,当前,桂林市正加快打造世界级旅游城市,全力申创“世界美食之都”。此次活动的举办,全面展示了广西丰富的绿色食材和多样的烹饪技艺,传承、保护、创新“广西味道”,促进广西餐饮行业和桂菜产业高质量发展。同时,也将引领桂林餐饮与文旅创新发展、融合发展,打响桂林地域美食品牌,搭建起与国内外美食城市、知名企业、业内专家交流合作新高地。      记者唐霁云 文/摄