返回 2023年11月09日

　　糖水对桂林人来说并不陌生，玉米糖水、木薯糖水、仙人豆腐、糖水清补凉……这些都是很多桂林人从小吃到大的。在万象城附近的东莲路上，有一家名为“四囍糖水”的小店，受到了不少市民的喜爱。不同于桂林常见的糖水铺，这家小店经营的主要是广式糖水。喜欢糖水和甜品的读者朋友们，不妨来这家糖水店换换口味，解锁不一样的味蕾体验。

★推荐理由 糖水甜而不腻 环境很不错
　　之前在广州吃过当地的双皮奶，一直念念不忘，但桂林很少有做广式糖水的店。逛街时偶然发现了这家小店，尝了尝觉得味道很不错，和在广东吃的口味差不多。店内的环境也挺好，装修很有特点，很适合拍照。这家店的糖水和甜品都甜而不腻，无论冬天还是夏天，在这里都能找到适合的糖水。
　　——家住红岭路的廖女士　　

★记者探店 真材实料 糖水甜品种类丰富
　　上周末，记者来到了位于东莲路上的“四囍糖水”。小店门面不大，但门头比较明显，红绿配色的招牌十分显眼。
　　店内装潢“港味”十足，通过墙上挂着的粤语标语以及香港城市风光的图片，让人一进店就能意识到这是一家经营广式糖水的小店。店铺收拾得井井有条，摆放着六七张小桌。记者采访时正值下午，不时有逛街逛累了的市民走进店里歇歇脚。
　　记者了解到，这家糖水店的糖水和甜品主要有创意姜撞奶、双皮奶、现炒奶糊、传统糖水、麻薯等系列，每个系列都有至少六七种，种类十分丰富，而且大多数糖水和甜品都能做冷热两种温度，售价在10-15元。为了方便客人选择，菜单上也有各类糖水的图片，对于客人可能不太了解的糖水类型，店家也贴心地在菜单上进行了说明。
　　在店长王芊的推荐下，记者点了几份店里的招牌糖水。制作红糖姜撞奶时，她首先将生姜放入榨汁机内榨出姜汁备用，再往纯牛奶中加入红糖，并倒至锅中加热。加热过程中，王芊时不时用温度计测量牛奶温度。
　　待牛奶加热到适合的温度时，她将牛奶倒入一旁的姜汁中。一两分钟后，热牛奶与姜汁发生反应逐渐凝固，姜撞奶也就做好了。浓郁的姜味与奶味完美融合在一起，这份甜品吃起来虽然有点辣，但也让人瞬间暖了起来。在逐渐转凉的天气里吃上一份，再适合不过了。
　　另外，多芒珍珠香芋麻薯、紫薯芋圆爆珠西米露等店里的特色甜品也值得一试。两种甜品用料丰富，多芒珍珠香芋麻薯以店家自制的杨枝甘露为底，配上芋泥、芒果丁、珍珠、牛奶麻薯等小料，清新爽口；紫薯芋圆爆珠西米露中的紫薯泥是每天现做的，口感醇厚，整份甜品的用料和分量都很扎实。

★小店故事 坚持做自己喜欢的事
　　“四囍糖水”的店长卢曼娜、王芊是一对闺蜜，去年5月，她们在东莲路上租了间门面，开了这家小店。
　　两位店长都是全州人，说起为何会开一家广式糖水店，她们表示是兴趣使然。“我们从小就很喜欢看港剧，挺喜欢广东文化，对广式糖水也很感兴趣，来市里工作之后发现桂林的糖水店大多都是玉米糖水、木薯羹或是槐花粉之类的，很少看到其他种类。”卢曼娜说，工作一段时间后，她发现自己不太喜欢朝九晚五的生活，因此便有了创业的想法，而糖水店也成了她的第一选择。
　　她告诉记者，在开店前她就挺喜欢钻研甜品，也时不时在家里自己做来吃。开店前，她们专门到广州去学习了一段时间，了解各种糖水和甜品的用料配比、开店流程等。
　　聊到这一年多的开店经历，卢曼娜用了“磕磕绊绊”来形容。她介绍，因为是第一次开店，所以很多事情还在摸索中，一边经营一边学习。就连店铺的布局，都根据实际使用情况做了一次调整。
　　“其实我们遇到的多数问题都是因为客人对广式甜品不了解而引发的，甚至因此得到了一些差评，我们也在努力调整。”卢曼娜说，因为店铺名里有“糖水”两个字，几乎每天都有客人进店询问是否有玉米糖水等桂林常见的糖水种类。“当我们说没有之后，有些人不太理解，觉得我们连最基本的糖水都不卖，还怎么开糖水店。”
　　王芊告诉记者，由于广式糖水的种类和用料与桂林糖水有着不小的差别，客人点餐时，她们也会做一些提醒，希望能让客人吃得满意。“比如，广式的双皮奶是用纯牛奶和蛋清为原料现做的，但很多人之前吃的双皮奶类似于布丁。因此，他们可能吃不惯广式双皮奶或者觉得我们不正宗。又比如，现做的热麻薯是能拉丝的，但是很多人不太接受，所以我们也改良了做法。”她表示，之前店里还有一款陈皮海带绿豆沙，因为很多人无法接受这个口味而取消了。
　　虽然卢曼娜和王芊根据桂林人的口味对部分甜品进行了改良，但她们也有自己的坚持。“像是双皮奶、姜撞奶这些比较典型的广式甜品，我们就不会做什么改动，否则做出来不正宗了，也就违背了我们开广式糖水店的初心。”
　　为了能推出更丰富的种类，两位店长时不时到广州学习，了解当地流行的糖水和甜品，并引进到店里。“现在甜品的市场挺‘卷’的，但我们也会努力，保证品质和口感，希望尽自己所能把这家小店经营好。”
　　记者唐霁云 文/摄