返回 2023年07月27日

　　炎炎夏日，冰冰凉凉的糖水成为人们的消暑神器。在桂林，很多人心中都有属于自己的糖水铺地图。临桂区榕山路的后生仔糖水·酸·炸串店则是不少人糖水铺地图里共有的一个点，很多人特地驱车前来，只为一站式体验夏天的快乐。

★推荐理由 美食种类多 味道很独特
　　为了这口酸和糖水，我每周都开车来临桂。他们家有酸嘢、糖水和炸串，可以“一站式”品尝多种美食，且味道都比较独特，比如菊花口味的糖水，“糟辣酱”口味的炸串，我目前只在他们家吃过。和我一样特地来吃特色风味的顾客还有很多。——家住七星区五里店的刘女士
　　
★记者探店 为了美食 顾客愿意等
　　近日，中午时分，小店陆陆续续迎来了当天的第一波顾客，这些顾客大多数是周边的上班族，趁着午休时间，来店里坐坐。糖水配料、炸串食材、酸品和现拌水果分别存放在展示柜里保鲜，顾客可根据自己的口味进行选择。一位顾客进店向店员点了五碗糖水，一盒酸嘢，其中四碗糖水和酸嘢打包带回去给同事，她自己在店里吃一碗。“帮我加热一下，不想吃那么冰的，酸嘢多放点酸水，不要那么辣。”对于顾客提出的温度需求和口味需求，店员逐一满足，还细心地询问要不要分装、要不要在糖水里加入沙冰保持口感等问题，让顾客体验到亲人般的照顾。
　　店里的炸串师傅中午才开始上班。师傅到店后需要对炸串设备清洗，准备食材等。大概下午一点钟，顾客才能吃得上炸串，来早的顾客就需要等待一段时间。有一位顾客到店后，熟门熟路地挑好了炸串食材。店员告诉她需要半个小时才能开始炸，着急的话可以下次再来。她表示就是冲着这口炸串来的，等一下也没有关系。而这一等就是半个小时。
　　有的顾客是冲着店里的装修特地去打卡的，但大多数都是奔着这口美食去的。现切现拌的水果酸和“糟辣”味道的蔬菜酸都有着柳州冰糖酸地道的风味，柠檬百香果鸡爪、蒜香鸡爪、酸辣无骨鸭爪等很爽口，刷有秘制酱料的炸串和独具特色的糖水是很多顾客必选的小吃。店内的食品类众多，总有一样是顾客喜欢的，所以店里的客人总是源源不断。
　　晚上八点以后才是这家小店的“高峰期”，打糖水、炸串串、招呼顾客……店员们各司其职，一派繁忙的景象。顾客们则在店里享受美食，喝着清热解暑的糖水，吃几串裹满糟辣酱的炸串，还可以尝尝酸甜解腻的水果酸，一站式满足味蕾。有时候，老板还会摇身一变成为店里的驻唱歌手，悦耳的音乐，暖黄色的灯光，让这家小店氛围感拉满。

★小店故事 “后生仔”就是要努力奋斗
　　小店老板廖敏冲以前是歌手，在全国各地到处演出，如音乐餐吧、清吧、酒吧等等，这种状态持续了十多年。但有了孩子以后，不能全国到处跑了，她就在临桂开了这家店。2021年5月20日，这家店开始营业。虽然仅过去两个年头，但店里的炸串和糖水却有着40年的“老味道”。“各种肉串的腌制，刷炸串的‘香辣酱’和‘糟辣酱’的熬制，都是我爸爸教的。”廖敏冲告诉记者，炸串沿用了爸爸的手艺，糖水则是妈妈教的配方，由此得来了40年的“老味道”。
　　但赢得好口碑的秘诀也不完全是老味道，也有廖敏冲独特的创新。想到爸爸年轻时做的糟辣酱碟蘸狗肉受到了很多顾客的喜欢，她就像父亲学习糟辣酱的做法，用糟辣酱刷在炸串上，也受到了顾客的喜欢。小店的糖水也有廖敏冲自己独创的口味。比如“菊花糖水”，就是她家的特色招牌产品，用上好品质的贡菊和金丝皇菊来熬制糖水，味道清香醇厚，清热解暑。她还把菊花糖水加在各种甜品里面，就创新出了菊花系列的各种糖水，比如菊花清补凉、菊花龟苓膏、菊花仙人豆腐、菊花冰粉、菊花水果捞等等。
　　店里还有地道柳州口味的冰糖酸、盐焗等多种品类，每一样都需要廖敏冲亲自动手。“每天凌晨三四点才打烊，回家还得腌肉熬制酱料等等，每天都是差不多中午才睡觉，所以下午就休息，晚上继续去店里忙活。以前经常是我表姐帮我腌酸，但是现在她回柳州了，所以我自己腌了，就更忙不过来了。”廖敏冲说，每天的准备工作比较繁琐，只睡三五个小时，有时候看起来脸色苍白嘴唇没血色，就是整个人比较疲惫，但是为了顾客满意，她还是坚持了下来。
　　“反正‘后生仔’就该年轻有朝气、努力奋斗不言败，也鼓舞所有年轻人一定要努力。”廖敏冲说，今年的任务就是努力把这个小店开好，攒点钱，争取明年在市区多开几家分店，让大家都能尝到“后生仔”的美食。
　　记者石艳红 文/摄