返回 2023年03月29日

　　■丁泳丹
　　那雷，是干脆的，利落的；那雨，是爽快的，奔放的。春雨打湿了土壤，竹笋悄悄露出脸庞，自此春天有了味道。资深的食客，怕是早已按捺不住性子，等着春笋化成珍馐，品尝春天的滋味。
　　一种食材，千载春秋。苏轼把对春味的八分爱意和十分人间烟火气留给了笋炒肉，“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”肉的香和笋的鲜满足了苏轼挑剔的味蕾，笔锋像是饱蘸着鲜嫩的肉汁，诗句调皮地随着热腾腾的香气一跃而出。这份醇香滋味顺着寥寥数语，飘香了千百年。父亲的锅铲甚是机灵，稳稳地接住了这博大精深的珍味，春笋炒肉也成了我父亲的招牌拿手菜。一提起春笋，我就有很多话可说。
　　春笋，可谓是蔬中珍品，别看做法简单，却是实打实的一道时令硬菜。阳春三月，春笋上市，笋体纤细，洁白如玉，美味爽口，营养丰富，是名副其实的“菜王”。炒、炖、煮、焖、煨，可荤可素，风味各异，皆成佳肴。
　　父亲总能用铁锅把春天炒得喷香，春笋炒肉可是他的招牌菜。春笋是很害羞的，用厚厚的笋叶把自己裹得严严实实，一大篮子的竹笋去掉皮叶，除去根部，竟只剩一盘子的分量。成年后的女生会把减肥当成终生事业，面对菜里油滋滋的猪肉，不禁让我对这道自己最喜欢的菜有些望而却步。神奇的是，父亲能把这春笋炒肉做得恰到好处，鲜香不腻。他做这道菜很有讲究，从备菜到炒菜都有着自己的一套秘方。就拿这个猪肉来说，不同于别人用五花肉，父亲必须要用称为“黄金六两”的猪后颈肉，因为这个部位的肉，吃着口感特别鲜嫩美味，又不会油腻。“五花肉虽然吃着香，但是肥肉一多，就尝不到笋的鲜味，后颈肉香又不腻，你吃着还不用担心长胖。”果然还是父亲最懂女儿既想饱口福又担心涨秤的顾虑。
　　我觉得任何一家饭店里的竹笋炒肉都没有父亲做的清爽鲜香，即使是在高档饭店里吃到的口感，依旧比家里的差了那么点味道。以前我总归结于是外面的食材不会那么精挑细选，现在想来，家里的菜肴是为我而生的专属味道。我喜好的咸淡、口感，是父亲做菜的秘方。自己的担忧、喜好，都被父母看在眼里，他们默默地守护着孩子的一切，一层一层，却没有太多言语，他们的爱，从笋叶里悄悄地飘了出来。而作为子女，又何尝不知父母的付出，可是羞于表达，只能笨拙地在爱的包裹下慢慢成长。
　　春笋和肉翻滚在父亲的锅铲上，大火收汁，锁住香味。春笋口感鲜脆，一口一口吃下去，淡淡的笋香浸润在肉的纤维里，在口腔内萦绕，回味无穷。我知道，那就是家的味道，浸润着满满的爱。