返回 2025年05月13日

　　□本报记者黄敏 文/摄
　　刚刚过去的“五一”假日期间，桂林旅游市场火热，来自天南地北的游客穿梭在各个景点与特产店里。在众多特色美食中，桂花糖、桂花糕凭借独特的香甜风味，成为游客选购伴手礼的热门之选。而在众多品牌中，“金顺昌”桂花糖、桂花糕凭借精湛的制作工艺、稳定的产品品质脱颖而出，成为游客的心头好。
　　近日，记者走进“金顺昌”桂花糖、桂花糕的出生地——桂林市顺昌食品有限公司。刚进入大门，一缕清甜的桂花香便混着糖霜的气息扑面而来。研发车间内，该公司技术总监、2024“桂林工匠”荣誉获得者李华桂正在研制新品，他的身旁摆放着一本破旧的笔记本，里面密密麻麻的批注，像极了他手中拉出的缕缕糖丝——细腻而有韧性，交织着匠心与智慧。
　　从16岁踏入工厂，到如今成为桂林南糖技艺的传承者与创新者，李华桂用二十余年的光阴，诠释了什么是真正的工匠精神。
　　结缘南糖
　　从“有得吃”到“匠心守艺”
　　1984年，李华桂出生于桂林市全州县。2000年夏天，刚初中毕业、年仅16岁的他，怀揣着对生活的憧憬，踏入了顺昌食品有限公司。谈及当初的选择，李华桂嘴角泛起笑意：“当时的想法很简单，就觉得做这行有得吃。”那时的顺昌食品有限公司规模尚小，全厂不过几十人，更像是一个充满烟火气的家庭作坊。
　　李华桂告诉记者，公司总经理陈应福是当时厂里的老板兼大师傅，自己对其技术和技艺极为敬佩。彼时正值旅游开放初期，顺昌公司的桂林南糖产品在市场上很受欢迎，员工们经常加班加点生产。老板见李华桂学习能力出众，不仅勤劳肯干，还不怕吃苦熬夜，不像其他小伙子那样三天两头请假，打心眼里喜欢他。于是，陈应福开始慢慢对李华桂讲述桂林南糖的历史，悉心传授他桂林南糖的制作技艺。
　　得到老板的倾囊相授，李华桂学习起来格外认真。他为自己制定了严格的目标，明确每天要达成的进步，还在生产过程中实地研究。在简陋的生产车间里，李华桂跟随陈应福从最基础的熬糖、拉糖工序学起。师傅手把手地示范、细致地讲解熬糖时火候的微妙差别对糖的口感与质地的影响，以及拉糖的力度和速度如何塑造糖的形态。李华桂眼睛紧盯着师傅的每一个动作，手上也不停地比画着。“一开始，我连糖都熬不好，不是火大了把糖熬煳，就是火小了糖稀不够浓稠。”回忆起初学时的场景，李华桂不禁笑了起来，“但我这人就是不服输，别人能做好，我也一定能。”
　　秉持着这股不服输的劲儿，李华桂每天早早来到车间，在热气腾腾的糖锅前一站就是几个小时，反复琢磨熬糖的技巧。拉糖时，他的手常常被滚烫的糖浆烫出水泡，可他只是简单包扎一下，便又投入练习中。日复一日的坚持，让李华桂迅速成长。短短两年，他便熟练掌握了桂林南糖制作的各道工序，成为一名技术娴熟的工人。
　　李华桂并未就此满足，一颗传承与创新桂林南糖技艺的种子，在他心中悄然生根发芽。
　　突破困境
　　在传承中创新，在创新中坚守
　　在李华桂看来，传承桂林南糖，不仅要保留传统工艺的精髓，更要适应时代发展和市场需求进行创新。桂林南糖作为桂林的传统美食，有着深厚的历史文化底蕴，但过去由于制作工艺不够规范，产品质量参差不齐，难以满足现代消费者对品质的追求。
　　为了解决这一问题，李华桂决定制定一套统一的生产标准。然而，这一想法在推行初期却遭到了许多工人的反对。“当时大家觉得一直都是这么做的，没必要搞什么标准，只要做出来好吃就行。”李华桂说道，“但我知道，如果没有标准，产品质量就无法保证，企业也很难长远发展。”面对质疑，李华桂没有退缩。他利用下班时间，一个人在车间里反复操作每一道工序，仔细记录下每个环节的关键数据，包括熬糖的时间、温度，配料的比例等。遇到不懂的地方，他就向有文化的老乡请教，让他们帮忙整理文字。经过半年多的努力，他终于制定出了一套完整的桂林南糖制作标准，涵盖了从原料选择到成品包装的每一个环节。
　　在创新方面，李华桂更是不遗余力。随着健康饮食理念的兴起，他敏锐地察觉到消费者对低糖、低热量食品的需求。于是，他带领团队对花生糖的制作方法进行改良。经过无数次的试验，成功将原本“一斤花生一斤糖”的配方调整为“几斤花生一斤糖”。这一创新不仅降低了花生糖的甜度，还增加了花生的香脆口感，使其更符合现代消费者的口味。2014年，他们凭借这一成果获得了“一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法”的发明专利。
　　“在试验过程中，我们遇到了很多困难。比如，增加花生的量后，糖和花生融合得没那么好。”李华桂说道，“我们尝试了各种方法，把糖熬稀一点、把花生弄碎一点，都不行。后来，我们想到把花生加热，让它和糖的温度差不多，这样它们就能很好地融合在一起了。”
　　李华桂的创新之路并未止步。他深知桂花是桂林的特色产品，却在市场宣传上有所欠缺，于是将目光投向桂花糕的改良与创新。“桂林以前的桂花糕是粉状的，口感、保质期等方面都不理想。”李华桂说。他带领团队反复试验基料搭配，尝试了几十种方案，最终成功开发出新型桂花糕，口感更佳、保质期更长，还将桂林的山水元素融入包装设计，让桂花糕成为承载桂林文化的精致名片。此外，他还积极尝试将桂林的人文内涵与自然山水结合，开发出玫瑰、金桔、抹茶等多种口味的桂花糕，满足不同消费者的口味偏好，让传统南糖在新时代焕发出新的生机与活力。
　　言传身教
　　让工匠精神代代相传
　　如今，李华桂不仅在研发上精益求精，还肩负起传承桂林南糖技艺的责任。在桂花公社研学教育基地，经常能看到他忙碌的身影。他挽起袖口，在蒸腾的糖香中，手把手地教孩子们熬糖、塑形。“孩子们对这些传统技艺充满好奇，看到他们专注的眼神，我就特别想把我知道的都教给他们。”李华桂说，“传承传统技艺，要从娃娃抓起。”
　　在公司里，李华桂也悉心培养徒弟。对于徒弟的选拔，他有着严格的标准：“首先要勤快，做这一行，没有吃苦耐劳的精神是不行的；其次要有悟性，能举一反三；当然，稳定性也很重要，培养一个人才需要时间，企业也需要稳定的技术力量。”他对徒弟们要求严格，从最基础的工序教起，确保他们扎实掌握桂林南糖的制作精髓。
　　此外，李华桂还积极参与食品行业的交流活动，与同行分享经验，为行业发展建言献策。在他看来，只有整个行业共同进步，桂林的传统美食才能走得更远。“大家一起把市场做大做强，我们的传统美食才能被更多人了解和喜爱。”李华桂说道。
　　谈及未来，他的眼神坚定而充满期待：“我希望把桂林的旅游食品，尤其是南糖、桂花糕这些传统美食发扬光大，让全国乃至全世界的消费者都能品尝到桂林的甜蜜滋味，感受到桂林的文化魅力。”他表示，未来将继续加大研发力度，推出更多符合市场需求的新品，同时加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道，让“金顺昌”的甜蜜事业走得更远、更稳。